“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“小炒鸡丁”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鸡半边,小米椒8个,长红椒6个,蚝油半汤匙,料酒一汤匙,八角4个,盐适量,姜蒜适量,鸡精适量,食用油适量,桂皮一小块
小炒鸡丁的做法步骤:
第1步把配料洗好备齐。这里辣椒有几种,能吃辣的就多放小米椒,不能吃辣就少放,但是建议,多少放点,不然我个人觉得小炒鸡没有辣味儿不好吃。还有那种大的红太空椒,这个炒出来会带甜味,我不喜欢,所以没放。喜欢的可以用它取代长红椒,这个长红椒是不辣的,放这么多是用来凑数,为了菜卖相好看把姜切片,大蒜切丁,小米椒和长红椒混在一起切碎,装碗备用。
第2步鸡肉切丁,大概跟大蒜粒儿差不多,因为鸡肉是没有腌过的,大块不入味,而且要炒的比较久,就会使得鸡肉很硬,影响口感。这里不赞成用鸡胸肉,纯肉没骨头炒出来没有嚼劲。选那种仔鸡就好。加入适量食用油,稍微少一点,因为鸡肉会炒出油来,油温热放入桂皮八角炒香。
第3步然后放入切好的鸡肉,等鸡肉褪红,炒出油来,加入适量料酒抄一下。然后加入剩下的姜蒜,辣椒煸炒大概一分半钟,放适量的盐,鸡精,蚝油,搅拌均匀就可以出锅了。这里说一下,整个炒的过程从放油到出锅应该是在6分钟左右的,这样才能保证鸡肉不会硬而影响口感。为什么鸡肉要切这么碎?一是大块儿比较难熟,而是大块难入味儿。
97msw.coM精选阅读
鸡丁小炒怎么做好吃 鸡丁小炒的做法
鸡丁小炒
本来要把西兰花梗扔掉,但是看了豆亲们的菜谱,西兰花的梗也可以吃,西兰花梗和鸡胸肉一起炒,味道还不错哦!
食材配方
主料:
鸡胸肉
250g春笋
50g西兰花梗
50g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量姜
适量淀粉
适量葱
适量糖
适量
做法 共6个步骤
1.鸡胸肉切丁,加盐,姜,料酒,淀粉搅拌均匀,腌制1小时,西兰花的梗切丁,春笋切丁
2.西兰花梗和春笋焯一下
3.热油锅,放入葱姜煸炒出香味,倒入鸡丁
4.加料酒,糖,翻炒
5.加入笋丁和西兰花梗丁,翻炒
6.加盐翻炒1分钟,勾芡,即可出锅
宫保鸡丁(宫爆鸡丁)作法
原料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
2.将肉丁推至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
3.将三样材料一同炒匀,续炒至肉丁断生。
4.下花生仁,翻炒匀后勾芡起锅。
5.装盘后即可上桌开吃。
腰果鸡丁
食材明细:
腰果50g,鸡腿肉300g,红椒20g,黄瓜60g,葱1根,姜3g,蒜2瓣,调味:适量,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g,水淀粉(水:淀粉=2:1)5g,味精2g,蛋清1个,料酒5g,生粉3g,盐2g
腰果鸡丁的做法步骤:
第1步黄瓜改刀切小丁,红椒改刀切小段,葱切斜刀段,姜去皮切小片,蒜切片以备用。鸡腿肉去骨切成小丁,加入味精2g,盐2g,料酒5g抓匀,摔打7-8次至上劲,放入鸡蛋清、生粉3g搅拌均匀,腌制5分钟。
第2步热锅倒油,待油烧热至4成约120℃时放入鸡肉,大火滑油1分钟至断生。热锅冷油,煸香姜片、蒜片,倒入黄瓜和红椒大火翻炒,加水20g,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g调味。
第3步最后放入鸡丁大火翻炒2分钟,加水淀粉5g、腰果50g、葱段翻炒均匀
小贴士:
1、黄瓜切丁时去除黄瓜瓤,吃时更加爽脆。2、红椒处理时去籽可减少辣味。3、摔打次数越多,鸡肉越上劲,烧出来的肉质更细腻。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
喜欢《小炒鸡丁》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题,希望您能喜欢!