“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"小辣椒拌豆腐"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
豆腐(北)500克,辣椒(青、尖)5克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白砂糖5克,香油5克,味精2克
小辣椒拌豆腐的做法步骤:
1.豆腐放沸水中烫一下,捞出,放盘内;小辣椒去蒂和籽,洗净,切成碎末,放豆腐盘内,加入精盐、白糖、味精,然后用筷子将豆腐搅碎拌匀。
2.蒜头剥去蒜衣,洗净,用刀拍碎,然后剁成蒜泥,放在豆腐上,淋上香油,拌匀即可。
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傲气小辣椒
食材明细:
小辣椒适量,肉末少量,鸡蛋半支,油、盐等家常调料适量
傲气小辣椒的做法步骤:
第1步小辣椒清洗干净,切去顶部,用筷子捅出一小部分空间,(只需要前面一点就好了,都填满一来影响口感,二来我也做不到肉末、盐、红酒(料酒、啤酒都可以)、鸡蛋、白砂糖、酱油
第2步慢慢把肉塞进去,一定要有耐心!!!塞好肉的辣椒
第3步锅里放油(多一些),等冒烟了再放如辣椒,琥珀色会更好看一些,依次放入盐→酱油→味精。出锅装盘。
小贴士:
用筷子捅辣椒的要均匀有力,效率比较高
酱小辣椒
食材明细:
辣椒(红、尖)1000克,黄酱1000克,盐150克
酱小辣椒的做法步骤:
1.将小辣椒去把,洗净,放到坛子里。烧盐开水。晾到50度左右,倒进坛子里,淹没辣椒为止。腌15天左右。
2.将腌好的辣椒取出,用清水洗两遍,用干抹布一个一个擦净,埋到黄酱或辣椒酱里,埋一个月后取出,洗净便可食用。
辣椒小咸菜
食材明细:
主料:小辣椒适量
辅料:姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,生抽适量,白醋适量,盐适量,味精适量
辣椒小咸菜的做法步骤:
1,准备青红小辣椒清洗干净,控干水分,去蒂。
2,放姜蒜。
3,放花椒,八角。
4,多放点盐。
5,放味精。
6,放生抽和白醋。
7,拌匀腌制一星期即可食用。
辣椒拌皮蛋
食材明细:
青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋
辣椒拌皮蛋的做法步骤:
1、青椒、一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧。开着火的一两分钟后,辣椒皮会变黑。
2、等辣椒全身都变黑、变软后,放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)
3、把上面的黑皮洗掉。用手一搓,皮就会下来的,我洗了三盆水:),最后用冷开水过一下看,这就是去了死皮的辣椒:)
4、用手把辣椒撕成小条,放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀。
5、最后把皮蛋切好,把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了。
黄瓜辣椒小咸菜
食材明细:
主料:黄瓜2个,辣椒2个
辅料:盐适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,酱油适量,陈醋适量,白糖适量,姜适量,蒜适量
黄瓜辣椒小咸菜的做法步骤:
1,黄瓜辣椒洗净。
2,黄瓜辣椒都切成条。
3,加盐,腌制二十分钟。
4,腌出多余的水到掉。
5,锅中热油放入花椒,八角,干辣椒炒香。
6,放酱油,陈醋,白糖,熬开,放凉备用。
7,放姜片,蒜片。
8,到上料汁完成。
烧辣椒拌皮蛋
食材明细:
青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋。
烧辣椒拌皮蛋的做法步骤:
一斤青椒,一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧,就像这样~奇怪火焰没有拍出来,其实是开着火的
一两分钟后,辣椒皮会变黑,变成这样
等辣椒全身都变黑,变软后,放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)
把上面的黑皮洗掉(用手一搓,皮就会下来的),我洗了三盆水:),最后用冷开水过一下看,这就是去了死皮的辣椒:)
用手把辣椒撕成小条,放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀(为了方便姐妹好看,我这是还没开始拌的
最后把皮蛋切好,把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了
辣椒炒小银鱼
配粥,下酒,当零食都好吃的辣椒炒小银鱼
原料:小银鱼150克
东北小辣椒8根
红辣椒1根
蒜泥8克
葱花6克
调料:生抽1/2汤匙(约8ml),糖1茶匙(5克),粗辣椒面1/2茶匙(约3克),白胡椒粉1/4茶匙(约1克),盐1/4茶匙(约1克),白芝麻适量
辣椒炒小银鱼的做法
1、辣椒洗干净后,去蒂,从中间切开,去掉辣椒籽不要。
2、锅中倒入少许底油,油温5成热时,放入切好的辣椒,中小火,将辣椒炒至微微变软。
3、接着加入蒜泥(4克),葱花,炒出香味后(约1分钟),放入盐,糖(2克),炒至辣椒完全变软后,盛出备用。
4、锅洗净烧干,不放油,直接将小银鱼放入,中小火,炒至小银鱼表面变乌,没有亮色(大约2分钟),将炒出的杂质倒掉不要。
5、锅中重新倒入底油,将炒去杂质的小银鱼放入,中小火慢炒,接着倒入剩余的蒜泥,辣椒面,生抽,糖(3克),白胡椒粉,炒匀。
6、当小银鱼炒至表面变脆时(大约中小火炒4分钟),放入炒好的辣椒,最后撒上芝麻即可。
美食小提示
1.市场上卖的小银鱼,是分大小的,大的一般用来做汤,小的一般用来做小菜。这道菜,最好选择小一点的。这道菜配粥,下酒,或者直接当零食都很好吃。
2.买来的小银鱼最好冷冻保存,这样可以放很久。买的时候,挑大小均匀,颜色发白的比较好。
3.买来的小银鱼如果浮土比较多,可以用清水洗一下,然后充分沥干之后再炒。
4.东北小辣椒,样子不好看,但吃着口感好,不是很辣,却有辣椒味道。而且,这种辣椒久炖也不容易烂。一般大型菜市场市场有卖,可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大,可以不用切开,直接放入锅中炒软。
5.如果你很爱吃辣,可以都用红色的小米椒来做这道菜。
6.炒小银鱼时,一定要先把杂质炒出,然后再放入油炒银鱼,炒到干一点儿,银鱼表面变脆会更好吃。
7.由于银鱼本身有咸味,所以炒的时候,最好能边尝边放调料。个人觉得,稍微甜一点儿的更好吃。
8.如果你不喜欢吃辣的,也可以不放辣椒,换成孜然或者花椒面,做成烧烤风味的小零食。
香拌辣椒圈儿
食材明细:
新鲜小辣椒100克,黑豆豉适量,熟芝麻1小匙,生抽2小匙,花生油适量
香拌辣椒圈儿的做法步骤:
1.新鲜辣椒买回来,洗净;在阳光下晒个半天。
2.把晒好的辣椒细细切成圈儿,拌上熟抽(生抽加热烧滚),装在碗里。
3.在碗里洒上几颗豆豉,和一小匙炒熟的芝麻。
4.炒锅烧热,倒入花生油,待油热后取出,淋在辣椒圈上,拌匀,即可。
烧辣椒拌蕨菜
食材明细:
辣椒,蕨菜
烧辣椒拌蕨菜的做法步骤:
1,先把蕨菜处理好,切成节待用。
2,青椒(最好有一些辣味的,辣味自控)洗净后,将它烧熟,并且外表焦糊,西红柿也像青椒一样烧熟,如果嫌麻烦,西红柿可以切成凉拌,放入微波炉中加热两分钟直到软烂,然后去皮待用。
3,把烧辣椒剁碎,加入西红柿蓉,蒜蓉,酱油,盐,鸡精(可不放)拌匀浇在蕨菜节上。如果觉得比较干可以加入一些高汤,如果觉得味道不够,可以再再放入糖和醋调味,我自己喜欢放很多西红柿酱,所以不用再加高汤和糖醋。
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