“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的爆炒肝尖,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
猪肝300克,冬笋40克,木耳(干)5克,大葱3克,大蒜(白皮)4克,料酒15克,酱油35克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋25克,醋6克,香油10克,植物油70克
爆炒肝尖的做法步骤:
1. 将葱洗净切成细丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将猪肝剔去筋,洗净,切成柳叶片,放碗内,用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好;笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片;木耳(水发)摘净,大的改刀。
2. 取一小碗,将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片,对成芡汁备用。
3. 净油勺坐旺火,放入净油烧至四五成热时,放入猪肝,拨散滑透,笋片也随油氽一下,猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,倒回滑好的猪肝和笋片、木耳,迅速烹入小碗中的调味芡汁,颠炒均匀,淋香油,翻拌颠抖出勺装盘。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用,所以宜准备比实际用量多一些猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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泡菜肝尖
瓶子里泡渍的小菜又成熟了,酸辣的刚白菜叶爽脆适口很是讨人喜爱。拿泡菜来烹制羊肝吃味道是不错的,泡菜其酸辣的味道足以遮挡得住羊肝的膻腥。
熘肝尖是关于动物肝脏的比较有口感的一种吃法,溜的烹饪方法可以让肝片有着软嫩的口感和适当的嚼头。不过要在家庭厨房里做熘肝尖的话,一般条件是很难具备的。溜需要大火才能突出其特色,咱家里的燃气炉灶的温吞火是不给力的。不过,把羊肝清理的干干净净,清清爽爽的用泡菜爆炒出来味道也同样给力。
泡菜肝尖
材料:泡菜、羊肝、淀粉、香油
精盐、植物油、生姜、生抽
泡菜肝尖的做法
1、羊肝切薄片用清水浸泡1小时,淘洗掉脏污至水清。锅里倒入清水,水冒小泡时倒入淘洗好的羊肝片焯水后捞出。把泡菜,泡椒切碎。
2、炒锅里油热后放入姜片爆香,倒入羊肝大火翻炒均匀。
3、倒入泡菜泡椒大火爆炒,调入一汤匙生抽,洒入少许的精盐,拌匀。勾薄芡,调入香油,拌匀即可出锅。
羊肝含铁元素及丰富的维生素,其中维生素A可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。
美食小提示
1、羊肝切薄片后用清水浸泡淘洗去掉脏污,焯水可去掉血沫。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
羊肝和枸杞能一起吃:羊肝配以构杞食用,有补虚赢、温阳气、强筋骨的功效。适用于维生素A缺乏症,以及肾虚劳损、阳气虚衰、腰脚酸痛、行动无力等症。
溜肝尖
食材明细:
猪肝泡姜,泡辣椒,蒜,水豆粉发好的木耳和莴笋尖。
溜肝尖的做法步骤:
将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀;为了增加点儿辣度,我还放了些豆瓣;另外,我还在里面加了一点点醋和糖(注意:只是“一点点”);再将泡姜、蒜切成片,泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。
锅中放入混合油(菜籽油和猪油),油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪才香、才嫩!
将猪肝滑入锅中迅速炒散,再立即放入配菜翻炒。
配菜稍炒一下就可以起锅了。
完成。
彩椒肝尖
我做的猪肝确实很嫩,家里人吃过都赞不绝口,也算是我的拿手好菜之一。
一般半斤左右的猪肝再加上搭配的蔬菜就可以炒一盘2人份的熘肝尖,十分的经济实惠。我用来搭配猪肝的蔬菜一般是青椒或者洋葱,色彩和味道都很怡人。
猪肝经过事先的处理,已经熟透,而且嫩滑无比,只要将蔬菜下锅爆炒至自己喜欢的程度,然后倒进处理好的猪肝,撒入调料,翻匀立刻出锅。所以这道菜,只要掌握了技巧,用时很少,赞誉很高。
彩椒肝尖
原料:猪肝300g
辅料:洋葱1/4个,彩椒共1个,花椒20粒
腌制猪肝调料:盐3/4小勺,生抽1汤匙,白胡椒粉适量,淀粉1汤匙
烹饪调料:盐1小勺,鸡精半小勺,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
彩椒肝尖的做法
1.猪肝切薄片,用腌制猪肝调料(盐3/4小勺,生抽1汤匙,白胡椒粉适量,淀粉1汤匙)抓匀,腌制10分钟
2.洋葱和彩椒切成条状
3.烧一锅开水,将腌制好的猪肝放入开水中,用筷子拨散,煮30秒左右
4.煮好的猪肝捞出来沥干水分备用
5.锅内放油,放入花椒炒出香味
6.放入洋葱和彩椒炒出香味
7.倒入猪肝,放入所有烹饪调料(盐1小勺,鸡精半小勺,生抽1汤匙,蚝油1汤匙)
8.翻炒均匀即可出锅
彩椒肝尖的做法小贴士
1.猪肝切得越薄越好。用淀粉加其他调料一起腌制再焯烫,淀粉可以封住猪肝中的水分,让它的口感保持嫩滑。
2.猪肝入沸水焯烫的时间不要太长,如果切得薄,大约半分钟就够了,担心不熟的,可以切开来看看切面有没有血丝。
3.猪肝已经烫熟,所以后面炒的时候,只需要加入调味料快速翻匀出锅即可,不必长时间翻炒,以免口感变老。
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效
爆素肝尖
食材明细:
水面筋250克,小白菜20克,胡萝卜10克,盐1克,酱油15克,胡椒粉20克,姜40克,香油20克,料酒10克,腐乳汁10克,植物油40克,红曲10克,淀粉(豌豆)28克
爆素肝尖的做法步骤:
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
姜葱爆炒猪肚尖
食材明细:
猪肚尖一个,姜一块,葱一匝,青椒黄椒个几片,小香芹几支,豆瓣酱一勺,盐一小勺,胡椒粉适量,黄酒几滴,淀粉一勺,油少许,面粉(清洗猪肚用)两大勺
姜葱爆炒猪肚尖的做法步骤:
第1步清洗猪肚的方子,最详细的请移步较早前凤凰投胎(猪肚包鸡)一文,非常详细!(新鲜猪肚一只,买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的,没关系,我们肚尖炒着吃,其他的炖汤!)清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块。
第2步切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味,再放入一勺淀粉,继续抓均匀,最后倒入一小勺油封油。锅里热油,倒入肚尖,
第3步开大火,猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用
第4步锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香,加入一勺豆瓣酱,继续炒香,
第5步放入其他的配料,倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色!
感谢您阅读“97美食网”的《爆炒肝尖》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了溜肝尖的做法专题,希望您能喜欢!