东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了韭菜炒海肠1,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
海肠8两,韭菜5两,姜片适量,葱适量,蒜蓉适量,生抽适量,盐适量,鸡粉适量
韭菜炒海肠1的做法步骤:
支持单位:万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作:刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法:
将海肠洗净入锅烫熟,沥干水分;
热锅下油,下海肠,生抽,使其上色入味,盛出备用;
洗干净锅,热锅下油,下姜片,葱块,蒜蓉,爆香,下韭菜,炒至六成熟,加入盐,鸡粉,生抽,炒至八成熟,下海肠,略炒出锅即可。
简介:
韭菜炒海肠是胶东名菜。
海肠必须是活的,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。
炒时动作要快,以免变老。
韭菜不易全熟,否则出水太多,损失口感;
海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用,韭菜又称壮阳草。此菜特别适合男性食用。
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鸡蛋韭菜炒海肠
食材明细:
海肠300克,鸡蛋300克,韭菜150克,盐4克,胡椒粉4克,植物油25克
鸡蛋韭菜炒海肠的做法步骤:
1.海肠去内脏,用水冲净,切2厘米的段,放入开水锅中焯一下捞出;韭菜洗净切末。
2.鸡蛋打入碗内,加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。
3.炒注油烧热,下入肠段、鸡蛋,慢火炒熟,装盘即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜炒海肠怎么做好吃 韭菜炒海肠的做法
韭菜炒海肠
海肠,是俺们渤海湾的特产,水产市场几乎常年有卖,但,最肥美最鲜的当属早春的海肠,配上早春的头刀韭菜,鲜掉眉毛?那是轻的~~ 在早市上碰到原来的邻居,她认得我,我
食材配方
主料:
韭菜
300g海肠
150g辅料:生抽
适量盐
适量胡椒粉
适量水淀粉
适量味精
适量香油
适量香醋
适量蒜片
适量姜丝
适量
做法 共4个步骤
1.海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.
2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.
3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.
4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.
韭菜拌海肠
食材明细:
海肠400克,韭菜150克,盐4克,醋7克,料酒3克,大蒜(白皮)4克,香油3克
韭菜拌海肠的做法步骤:
1.海肠洗净内脏和黏液,用开水烫一下,捞出切成段;韭菜择洗净切段。
2.韭菜加盐、醋、香油拌匀,放入盘中。
3.海肠放入碗内,加盐、醋、蒜泥、香油拌匀,放韭菜上即成。
海肠炒蒜薹
食材明细:
海肠150克,蒜薹200克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,色拉油少许,白糖适量。
海肠炒蒜薹的做法步骤:
1、将海肠除去内脏,用清水洗净然后切段;蒜薹切成3厘米长的段,起锅烧沸清水适量,同海肠一起焯水,捞出,沥水,备用。
2、锅内放入底油烧热,放入蒜薹翻炒均匀后,下入海肠,加入精盐、味精、白糖,快速拌炒入味,出锅即可。
材料替换
用韭黄替换蒜薹,称为海肠炒韭黄。
口味变化
调味料中去掉白糖,加入虾子、蚝油、生抽,称虾子海肠炒蒜薹。
芦笋炒海肠
海肠真的是鲜之极品,软软脆脆的非常美味,今天小编教大家做的是芦笋炒海肠,颜色相得益彰,味道也是鲜美至极,一定要试试的美味。
所用材料:
芦笋6根海肠150克姜两片盐2克芝麻油少许
具体做法:
1准备食材。
2将摊贩初步处理过的海肠进行再处理,剪掉海肠带小毛刺的一端,清洗干净沥水备用。
3芦笋斜刀切成约1毫米的薄片,姜切成小片备用。
4锅中油烧热,入姜片炒香后加入芦笋片略炒。
5加入盐快速炒匀。
6迅速倒入海肠。
7快速翻炒至海肠鼓起。
8立即关火,加入少许芝麻油调味。
9出锅后即可享用。
小贴士:
海肠要大火快炒,变鼓即刻出锅,否则会越炒越老,失去脆嫩感,变得咬不动。
小编有话说:以上就是小编教大家做的芦笋炒海肠,汤汁拌饭,味道真的超级鲜。
韭菜炒鸭肠
食材明细:
韭菜200克,鸭肠150克,植物油15克,料酒10克,酱油8克,盐2克,白砂糖1克,胡椒粉1克,姜3克
韭菜炒鸭肠的做法步骤:
1. 韭菜洗净切段;
2. 鸭肠洗净切段;
3. 锅内放水煮沸,放入切好的鸭肠段汆一下;
4. 捞出后迅速浸入冷水中,十分钟后捞出,沥水备用;
5. 另起锅,放油烧热,放入姜丝、鸭肠略炒,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒;
6. 加入韭菜炒匀,盛出即可。
糖醋海肠花
食材明细:
海肠600克,辣椒(红、尖)70克,辣椒(青、尖)80克,木耳(水发)50克,白醋10克,醋5克,白砂糖10克,芥末油5克,酱油10克
糖醋海肠花的做法步骤:
1.海肠洗去黏液,去掉内脏洗净,切4厘米长的梳背花刀,用70℃热水烫出呈花状;青红椒洗净切末;水发木耳用开水烫出切丝备用。
2.白糖、白醋、米醋、芥末油和少许海鲜酱油调成汁。
3.海肠放玻璃汤盘内,放青红椒粒、木耳丝,倒入调料汁即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
脆皮肠炒韭菜苔
食材明细:
脆皮肠,韭菜苔,鸡蛋,盐,鸡精,胡椒粉,料酒。
脆皮肠炒韭菜苔的做法步骤:
1、将脆皮肠切开备用,韭菜苔切成段,鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入油,待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出,倒入鸡蛋翻炒至熟,再放入韭菜苔大火煸炒,加料酒、盐、鸡精调味,将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。
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