“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看黑腐竹羊肉煲,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
小尾羊羔羊肉750克,黑腐竹六根,姜两块,蒜五瓣,大葱两段,胡萝卜一根,瑶柱酱两勺,红腐乳汁四勺,盐3克,鸡精2克,黑胡椒碎适量,食用油适量,蚝油一勺,老抽少许,料酒两勺
黑腐竹羊肉煲的做法步骤:
第1步黑腐竹用凉水提前一个小时浸泡。羊肉剁块,先用清水浸泡两个小时,中间多换几次水。把浸泡好的羊肉放锅里,加入葱段和姜片,凉水浸没后开火煮沸。把沸水倒掉,重新换清水再煮沸一次,再倒掉,用清水冲洗掉血沫。
第2步焯好的羊肉沥净水备用。炒锅内放足量油,加入姜片、大蒜和葱段小火爆香。
第3步投入羊肉,转大火翻炒至水汽散尽。烹入两勺料酒,盖盖焖30秒。瑶柱酱与红腐乳汁调匀备用。
第4步将羊肉转移至麦饭石锅中(或任何煲仔锅中,不换也行),淋入酱汁。用勺子翻炒均匀,转小火焖十分钟。再加入适量清水,转大火沸开后转小火焖半小时。
第5步加入腐竹和胡萝卜块。加入一勺蚝油和少许老抽。翻匀后继续焖15分钟左右。
第6步起锅前撒少许鸡精调味,再食用个人喜好加入适量黑胡椒碎。盛出装盘
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腐竹鱼头煲
食材明细:
鱼头半个300克,腐竹100克,生姜10克,葱10克,清水500克,盐20克,味精10克,胡椒粉少许,绍酒10克,花生油20克。
腐竹鱼头煲的做法步骤:
1.鱼头洗净,腐竹切块,生姜切片,葱切段。
2.瓦煲放到炉上烧热,放入油,把鱼头入煲内煎一下,放绍酒、生姜片。
3.注入清水,用大火烧开,改中火煲30分钟,加入腐竹煲10分钟,再加盐、味精调好品味,加葱段,撒上胡椒粉即成。
羊肉煲
食材明细:
羊肉(肥瘦)960克,洋葱(白皮)120克,咖喱3克,椰子水10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克
羊肉煲的做法步骤:
1. 羊肉斩件,另行在锅中煮至半熟;
2. 洋葱洗净,切碎;
3. 姜、蒜捣碎;
4. 烧热瓦缸,下油,入洋葱、姜、蒜爆香,续下羊肉同爆,加入咖喱,调适味,加一碗半上汤同煲着,好时,拌入些粉芡,加下椰汁拌匀即成。
白果腐竹煲猪肚
食材明细:
猪肚一只,红枣4粒,腐竹100克,芡实,薏米半碗,白胡椒粒10-20粒,白果一饭碗,水8碗
白果腐竹煲猪肚的做法步骤:
1. 翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀除去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
2. 白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果,先拍碎去壳再泡热水去皮;
3. 芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;
4. 腐竹洗净,折成段;
5. 煮沸清水,放入猪肚、芡实薏米和红枣,武火煮20分钟,转文火煲40分钟,放入白果和腐竹,再煲大半小时,下盐调味喝汤。猪肚则捞起,放凉切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
小贴士:
**广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思,不是什么好事,但真的吃白果却不同了,它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘,但由于白果有小毒,所以不能多吃,每次食用10-20粒为宜。
**食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多,而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品,有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效:话说媒人带小伙子到女方家里相亲,走时若女方端上一碗白果腐竹糖水,那便糟糕了,这门亲事没相成,因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了,女方会端上一碗“糖不甩”,意味“甩不掉”了。
**白果可在市场、超市和干果杂货店里购买,有带壳和已去壳的供选择。好的白果,壳是自然的白,不是雪白,拿在手里摇晃一下,如果内仁有晃动感,就可能是陈年白果,果仁干瘪,因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的,而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的,如果白果风干后,那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。
薏米腐竹煲猪肚
食材明细:
猪肚1个,腐竹30g,薏米50g,红枣6个,姜1块,白胡椒适量,盐1茶匙
薏米腐竹煲猪肚的做法步骤:
第1步锅中倒入足量清水,大火加热煮沸后,加入料酒;再放入切好的姜片;
第2步然后放入猪肚,大火煮3、4分钟;煮好的猪肚捞出沥干,放入电饭煲;
第3步再加入薏米和红枣;最后放入腐竹;
第4步加入白胡椒,可以稍微多加一些;加入足量水,煲1小时左右即可,食用前加盐调味。
小贴士:
1. 猪肚的异味很大,一定要充分处理干净再使用;2. 猪肚焯烫一下,可以去除多余油脂,也可去除异味;3. 白胡椒不可以用黑胡椒替代,它除了去除异味,还具有暖胃功效;4. 如果不喜欢腐竹的软烂口感,可以出锅前20分钟放入。
腐竹红枣煲瘦肉
食材明细:
猪肉(瘦)250克,腐竹50克,芥菜干75克,枣(干)10克,盐1克
腐竹红枣煲瘦肉的做法步骤:
1.腐竹用热水浸15分钟,取起滴干水。
2.菜干用清水浸软,洗净切短。
3.红枣去核,洗净。
4.瘦肉出水过冷河。
5.把适量水煲滚,放下腐竹、菜干、红枣、瘦肉煲滚,慢炎煲3小时,下盐调味。
腐竹鲩鱼煲
食材明细:
草鱼960克,腐竹240克,姜80克,豆豉10克,味精3克
腐竹鲩鱼煲的做法步骤:
1. 先行用清水浸软腐竹,剪度,再浸着;
2. 洗净黑鲩鱼(草鱼),加些盐腌片刻;
3. 姜去皮,洗净,拍扁,老抽切碎;
4. 起油锅,先行将鱼煎过,铲起;
5. 锅内下油,爆过姜、豆豉,倾下两清水,调味,倾入瓦缸内,加腐竹及煎过之鲩鱼同焖;
6. 二十分钟后,下些粉芡,再加些熟油,原煲上席。
萝卜煲羊肉
食材明细:
羊肉最好是带骨头的,白萝卜,魔芋(我选择魔芋代替豆腐,因为炖制时间比较长,魔芋可以保证汤,大葱,姜,枸杞少许,盐,鸡精,料酒,醋,鱼露(上图的香辣酱不是这个菜用的)
萝卜煲羊肉的做法步骤:
1.羊肉斩块;萝卜去皮洗净切片,魔芋冲洗干净。
2.锅内加水,待水沸时,放入羊肉焯水洗净.
3.将沙锅置于火上,放入羊肉、大葱,老姜、加少许醋去腥,慢慢燉制羊肉熟~加入萝卜,魔芋、枸杞,萝卜燉好就可以加入香菜、调入盐、少许糖,一点鱼露、鸡精、即可。
羊肉粉丝煲
食材明细:
羊肉300克,粉丝100克
羊肉粉丝煲的做法步骤:
1.1.羊肉切薄片,焯水,我焯了两次,加了料酒,葱姜来焯水。砂锅中放入水烧开,加入葱姜末、几粒花椒和两粒八角
2.2..加入焯好水的羊肉片煮至羊肉熟烂。.加入粉丝,稍煮片刻。
3.3.5.加入调味料,出锅前淋少许的香油,撒些香菜。不喜欢吃香菜的,可以撒些香葱。
小贴士:
可以烙些饼,泡着吃,也不错哦。喜欢吃辣的朋友,可以加点辣,那阵子上火了,没敢吃辣,我的这个就没加了。
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