“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下由小编收集整理的《萵筍紅蘿蔔炒肉絲》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
前腿肉200g,蒜頭2顆,生抽(醬油)5g,紅蘿蔔半條,萵筍半條
萵筍紅蘿蔔炒肉絲的做法步骤:
第1步首先把萵筍、紅蘿蔔、肉切絲,蒜頭切片備用熱油鍋,加入蒜片,肉絲、生抽拌炒下
第2步加入紅蘿蔔拌炒一下加入萵筍、鹽拌炒一下
第3步完成了~
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自制蘿蔔糕
食材明细:
白蘿蔔300克,水500毫升,玉米澱粉1小匙,蔥少許,蝦米1小撮,香菇3个,火腿1片,熟蛋黃2个,鹵蛋蛋白,鹽1小匙,紫菜1片,粘米粉100克,白胡椒粉1小匙
自制蘿蔔糕的做法步骤:
1.將蔥,蝦米,香菇,火腿,鹵蛋蛋白,紫菜剁碎備用
2.將刨好的蘿蔔絲放入沸水中燙一下,去除苦味,再撈起,待涼後把水擠干,擠出的水留下拌粉用
3.在粘米粉中加入水拌成粉漿,再加入壓成泥的熟蛋黃,拌勻
4.用油將蔥,蝦米,香菇,火腿,鹵蛋蛋白爆炒起香,加鹽,白胡椒粉,蘿蔔絲一起炒均勻
5.然後倒入粉漿,用小火邊煮邊攪拌到厚糊狀,倒入已經抹油的模具中
6.上鍋大火蒸約40分鐘,用牙籤插入,無米糊粘著即可
7.冷卻後切塊煎食,直接食用也可以,個人覺得煎的比較好吃~~~
小贴士:
上面有很多材料(香菇,火腿,鹵蛋,紫菜)是根據個人喜歡加的,僅作參考哦~~~
榨菜炒肉絲
食材明细:
榨菜 : 切成細絲
豬肉絲 : 切成細絲 腌製調味 : 鹽 , 胡椒粉 , 醬油 , 酒 , 太白粉
生辣椒 : 切成細片
食用油 , 醬油 , 胡椒 , 鹽 , 酒 , 太白粉
榨菜炒肉絲的做法步骤:
1 . 肉絲裡順序放入腌製調味攪拌 , 放入冰箱裡二十至三十分鐘 。(肉多時腌製三十分鐘 )
2 . 起油鍋 , 倒入肉絲以中火炒至八分熟 。
3 . 順序放入生辣椒 , 榨菜翻炒中途再淋上一點醬油 , 炒出上色即可 。
小貼士 :
如果覺得不夠鹹 , 請自斟酌調味料 。
不用太白粉 , 如其它均可 。
小贴士:
榨菜鹽份減低的方式 :
榨菜洗後切成絲 , 放在裝水的容器裏 ,在第一次加水浸泡時先換上兩三次水(鹽分會流失於水中 , 水分很鹹的 )浸泡兩個鐘頭之中 , 間隔20至30分鐘換水減低鹽分 。
辣椒喜歡辣的 , 先與食用油爆香 。
不喜歡太辣的 , 請於肉絲炒後放入比較不辣 。
在此3不放鹽 , 如須請自酌 。
步步高陞蘿蔔糕
食材明细:
1.白蘿蔔5斤,一半磨碎,一般切絲。
2.粘米粉500G(或粘米粉400G+馬蹄粉100G,拌勻)。
3.肉類:臘腸、肥臘肉、瑤柱、蝦米各適量(分量因應各人喜好而定)。
4.調味料:醬油、胡椒粉、蚝油、鹽、糖、酒各適量。
步步高陞蘿蔔糕的做法步骤:
1.蘿蔔全部放到鍋裡中火煮,大概十分鐘左右,煮出來的水倒到大碗里備用。
2.肉類爆炒,炒香后混入煮好的蘿蔔內,翻炒后加入所有調味料,拌勻。
3.關火后,分次倒入粉類和備用的蘿蔔水,攪拌均勻,如果蘿蔔糕糊太干的話,可以另外適當加水,必須攪拌均勻。
4.把蘿蔔糕糊倒入模具內,大火蒸至熟(大概一個小時,以筷子插入蘿蔔糕內取出后粘不到糊為止)。
小贴士:
1.煮蘿蔔的時候千萬不能加鹽,否則蘿蔔會變澀。
2.蘿蔔糊的粘稠度大概比嬰兒吃的米糊再稠一點,用鏟子鏟起來時不會很快往下滑。
紅茶芝士摩絲蛋糕
食材明细:
紅茶包5包,餅乾100g,無鹽奶油40g,吉利丁片2片,吉利丁粉7-8g,奶油奶酪200g,細砂糖60g,原味酸奶80g,香草精適量,煉乳1湯匙,淡奶油150g
紅茶芝士摩絲蛋糕的做法步骤:
第1步餅乾底可以根據個人喜好用不一樣的餅乾底,這次我用的是奧利奧,後來成果覺得可能用消化餅味道會更溫和些,更突出紅茶茶香;先把餅乾壓碎,加入黃油製作成餅底這個是6寸蛋糕模,把餅底壓平放冰箱備用
第2步隨便用了種英式早餐紅茶,可以的話用水果紅茶更香4個茶包,用120g熱開水稀釋
第3步一般的吉利丁片用2片長方形的就可以了,冷水泡把奶油奶酪室溫放軟,發打置或順後加入原味酸奶跟細砂糖
第4步加入香草精增加層次加入煉乳,我覺得可以多加點如果喜歡奶味重的,全部拌勻滑順
第5步開始打發淡奶油隔冰打發
第6步淡奶油打發直到有明顯紋路,6、7成就可以了,稍微可以自行立起把打發好的淡奶油加入奶油奶酪混合物中攪拌至滑順細膩
第7步把泡軟的吉利丁片放入微微溫暖的紅茶中拌勻紅茶吉利丁水隔篩倒入奶糊中拌勻
第8步把奶糊過篩更細膩柔滑奶糊倒入容器
第9步鋪平,抖出氣泡放冰箱4小時以上,基本完成;如果想更B格調點可以做層紅茶啫哩在上面;2小時後取出,1包紅茶用熱水泡開,加入細砂糖適量,看個人甜度而定,再把吉利丁粉加冷水放置5分鐘有點透明膠狀,加入微微溫的茶水中隔篩子倒入凝固的蛋糕表面上
第10步放回冰箱再冰2小時,開吃每一口都是茶香奶香
第11步可以放冰凍口感像雪糕切好方便取出
小贴士:
茶味濃淡自行調配,這個蛋糕難度不高,需要耐心時間,茶不能熱,吉利丁片會消失凝固性;蛋糕模具最好用脱模,模具放烘培紙,方便取出;
紅燒肉
食材明细:
五花肉(腩肉)400克,醋2大匙,老抽1大匙,生抽3大匙,黃砂糖2大匙
紅燒肉的做法步骤:
1.五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘后沖洗去血沫,控干水份備用。
2.燒熱炒鍋,加入1匙素油,推入肉塊翻炒2,3分鐘。烹入醋,繼續翻炒至醋揮發,加入老抽,生抽和黃砂糖,兜勻。
3.加入所有調料兜勻后,馬上轉微火,燉40分鐘,撇去表面肥油即可。
小贴士:
不放酒卻用醋來去腥,又軟化了肉的組織,使成品口感酥而不爛,肥肉不膩,瘦肉不柴。拋開蔥姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最后撇去肥油,基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了。
清炒乾絲
豆類製品一直是我很喜歡的食材,但不知為什麼我對乾絲就是不愛,所以在台北去麵攤吃麵,涼拌乾絲一直是我的拒絕往來戶。來到異地,有一次在一家餃子館吃餃子,我ㄤ點了一份涼拌豆腐絲,也許是餃子店的用料不一樣,和我在台北麵攤吃的口味完成不同,讓我對乾絲的不好吃的觀念完全的改觀。之後也是因為孩子喜歡,自己嚐試著去做,一次一次的改進,現在我也可以做出不錯吃的豆腐絲了。
其實烹飪是自由的,沒一定要如何又如何,隨時都可以有自己的想法,烹調出自己喜歡味道。
清炒乾絲
材料:豆腐皮3張。黃豆芽,胡蘿蔔,芫荽(香菜),酸菜。
調味料:鹽,白胡椒粉,香油。
清炒乾絲的做法
1.豆腐皮切絲,汆燙後備用。
2.胡蘿蔔和酸菜切細絲備用。
3.黃豆芽去鬚根洗淨,用滾水汆燙,過涼水備用。
4.炒鍋燒熱,兩匙油潤鍋,放入豆腐絲煸炒至豆腐絲有些焦邊。
5.再將胡蘿蔔放入炒熟,加入鹽和白胡椒粉,放一些水燒煮至胡蘿蔔熟。
6.然後放入黃豆芽、芫荽(香菜)、酸菜絲炒拌均勻,放入香油拌勻起鍋。
鮮筍沙拉
食材明细:
主料:鲜绿竹笋300克,沙拉酱1匙
辅料:大米20g
鮮筍沙拉的做法步骤:
1,准备好材料:鲜綠竹筍300公克,大米20g,沙拉酱1匙(个人比较喜欢丘比特牌子的沙拉酱,但是这次没买到将就用,或者选择自己喜欢的蘸酱)
2,绿竹笋洗淨在壳上割一刀开口,不用割到肉也可以在买鲜笋的时候,请卖家帮你先割好)。放入锅中,大米也洗干净放进锅里
3,再加入可盖过竹笋份量的冷水,以中火煮开后再转小火
4,煮约25到30分钟离火后打开锅盖,等待冷却
5,或者滤水后自然冷却还可以放入冷开水中快速冰镇冷却,再移入冰箱冷藏冰凉2到3小时就可以食用
6,待食用前再将笋壳拔除
7,笋肉切大块滚刀状
8,摆盘,沾着沙拉酱吃,很清甜爽脆,一道适合夏天又地道的台湾小菜---鲜笋沙拉就完成啦
小贴士:
挑竹笋的方法:
轻戳底部,容易按压出指痕的越鲜嫩;笋尖没有出青的竹笋,吃起来比较嫩,也不会苦;笋头直径大的较好,笋身短肥、带弯曲者更好。这样的竹笋会鲜嫩又没苦涩味
新鲜竹笋的保存
新鲜竹笋在採收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,不要立刻去壳把竹笋切割处抹盐,或带壳以沸水煮熟,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是儘早吃完,如果是做鲜笋沙拉也可以将煮好的鲜笋不要剥皮用保鲜膜包好,放入冷藏库,可以保存3到4天
鲜笋不苦涩的煮法是:
竹笋带壳并以冷水煮至沸腾,并加入一把米(或是洗米水)
糖醋里脊絲
食材明细:
里脊肉300克,淀粉1小匙,米酒1小匙,蛋白0.5只,生抽1大匙,香油1小匙,老醋1大匙,水2大匙,黃砂糖1大匙,鹽1小匙
糖醋里脊絲的做法步骤:
1.里脊肉切絲用蛋白米酒和淀粉拌勻,靜置30分鐘。
2.兌汁料通通放一個小碗里拌勻備用。
3.炒鍋燒熱加入2大匙素油,等油溫五成時候滑入肉絲撥散炒勻至肉變色,轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。喜歡收干湯汁也可。
小贴士:
以前做京醬肉絲時候孩子很喜歡,要用甜面醬。現在這個配方簡單卻好味。兌汁做好后可以試味,根據個人口味調整糖醋和咸度即可。不必勾芡,拌腌肉絲時候用到的淀粉就夠了。
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