“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?在此,你不妨阅读一下烤箱烤荷叶叫花鸡,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鸡一只5斤,花椒5g,姜丝15g,盐15g,蚝油两大勺,糖一勺,黄酒两杯,生抽一勺,干辣椒适量,八角适量,荷叶4张,面粉500克,牙签适量
烤箱烤荷叶叫花鸡的做法步骤:
第1步鸡要现宰好的整鸡,买回来用盐里外揉洗干净,再搓揉30分钟撒上花椒、八角、姜丝、干辣椒一起在整鸡搓揉半小时。倒入蚝油、生抽、糖,全鸡涂抹,用牙签整鸡扎小空方便入味。
第2步保鲜膜覆盖冰鲜12小时腌制(我是放一晚上)高筋面粉里放黄酒揉成面团
第3步直接揉好待用不用发酵四片完整荷叶整片泡水一夜发起来待用,如果是七八月份有新鲜荷叶,直接跳过。
第4步腌制一晚的鸡放在荷叶上找个完美位置,四边包裹上。用棉线困好
第5步困好的荷叶鸡放在面皮上面皮是刚刚放黄酒合出来擀好的大面皮。用整张面皮把荷叶包鸡,裹好。
第6步裹好后放入烤箱。鸡买大了,我用220°烘烤120分钟。
第7步烤好的面皮,用小锤子敲开。哇哇哇~荷叶的清香,鸡肉的鲜美,酥嫩、多汁,配着红酒~我和老公、儿子全家一餐全部干完
97Msw.com相关知识
家庭版叫花鸡
本人绝非武侠迷,但是我认为金庸先生的著作,绝对是值得收藏的典籍,83版的电视剧《射雕》,陪伴了我的少年时期,至今印象颇深。尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡,无论如何也要做的,鲜荷叶没有,酒坛泥没有,玻璃纸没有,还好有三黄鸡,克服重重困难,家庭版叫花鸡出炉了。
鲜香四溢,手把着啃起来,尽情体验经典中的侠骨豪情吧。没有过多的装饰,也不必那么刻意,就是撕开包裹后的童鸡,顿觉豪迈无比。看官们,恁能从缝隙中,用嗅觉扒拉出叫花鸡吧。
家庭版叫花鸡
材料:三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块(用水和黄酒和面)
叫花鸡的做法
1、将童鸡清洗干净,清水浸泡去血水,两侧大腿贴近腹部的地方切开,将腿伸展
2、剔除两侧腿骨(琵琶腿)
3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除
4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松,放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味
5、大葱切丝、香菇切丝备用
6、锅中放适量油
7、将葱丝煸香后放入香菇翻炒,加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味(这是馅料,要放到鸡肚子里,我认为,增香的话足够,当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁..),自然晾凉
8、鸡腹部朝上,将馅料填到肚子里,将两条腿包裹腹部,鸡头向后收至腹部,鸡翅同样向腹部提起,压住鸡头,(这样前期剔骨的工作就有用处了,是为了整形方便,鸡腹向上为了馅料不撒,我没有缝,就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。)
9、最底下是油纸(最好是玻璃纸),上边放一层折叠的荷叶,最上边放鸡,包裹严密。(没有玻璃纸,我用了两层油纸,只要不直接蘸水,包裹得仔细一些,效果蛮好的。)
10、干荷叶泡软后包裹两层,最好用线绳捆扎
11、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团,烤箱220度,约40分钟后转160度,烤80分钟(先是将外皮面团烤干,转160度后就是慢烤过程,童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁,嫩滑香浓)
12、出炉后,撤掉包裹物即可食用
特别提示
1、尽可能利用家里的材料来完成制作。
2、馅料可以根据现有的食材来搭配。
3、注意包裹严密,不要损失汤汁,这样成品鲜香四溢,汤汁饱满。
叫花羊肝
食材明细:
羊肝250克,花生仁(炒)100克,植物油30克,料酒15克,陈醋3克,白砂糖5克,花椒5克,豆瓣10克,辣椒(红、尖、干)15克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,姜3克,大蒜(白皮)5克,香菜10克
叫花羊肝的做法步骤:
1. 将羊肝洗净切成柳叶片,加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀入味;
2. 干辣椒切段,姜蒜切细末;
3. 香菜择洗干净切段;
4. 花生仁去皮;
5. 炒锅注油烧热,下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末炝锅,放入羊肝翻炒至断生;
6. 撒入花生仁,淋入花椒油,盛入铝箔纸内,撒上香菜段,包好后装盘即可。
小贴士:
备铝箔纸1张。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
烤猪脑花(烤箱版)
食材明细:
香菜一颗,盐一勺,料酒一勺,生抽一勺,老干妈豆豉辣酱(郫县豆瓣酱)一勺,大蒜1头,大葱1根,海底捞麻辣香锅料半包,猪脑3块,芹菜一颗
烤猪脑花(烤箱版)的做法步骤:
第1步新鲜猪脑,放入盆中备用用牙签,轻轻一挑血膜就起来了,去血丝,这部很重要,去干净烤出来的脑花没有腥味
第2步芹菜、大蒜、香菜、切丁备用老干妈备用
第3步海底捞麻辣香锅备用将猪脑过水断生,捞出
第4步老干妈、生抽、海底捞麻辣香锅料、盐、芹菜丁、大蒜、葱末拌一下,放入脑花中拌好、准备放烤箱
第5步预热烤箱,250度,烤十五分钟!我家是小熊的烤箱,很小,如果是大烤箱200度就可以
第6步十五分钟后,出炉,撒上香菜,大蒜很香
第7步想喷喷的烤脑花就出炉了!看一下没有血丝又嫩又滑
小贴士:
脑花要选新鲜的,去血丝要除干净才好吃
风味叫花鱼
食材明细:
主料:鲈鱼1条(重约600克),羊网油250克,鸡蛋2个,红、绿樱桃各1颗。调料:香菜10克,香葱10克,干面粉500克,大油15克,盐10克,味精5克,料酒15克,美极鲜酱油10克,鱼露5克,白糖5克,色拉油8克,玉米粒5克,鸡蛋黄10个,胡萝卜100克,菠菜汁100克。
风味叫花鱼的做法步骤:
1、蛋黄5个加菠菜汁调匀,另5个蛋黄加入胡萝卜汁,锅内入油烧至四成热,用油箅子隔着分别淋入锅内,成蛋黄酥,取出控油入盘摆成太极图形,用玉米粒围边。
2、鲈鱼宰杀,加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面;鱼肚内塞香菜、香葱腌1小时,羊网油摊开,将鲈鱼包起来备用。
3、干面粉加清水220克、大油、白糖、鸡蛋调成面团,将调好的面团擀成厚0.3厘米的大片,包裹鲈鱼,将面皮折叠成鱼形,表面刷色拉油,入烤箱内(烤箱底火为150℃,上火为200℃)烤20分钟,取出上桌,用红、绿樱桃点缀即可。
小贴士:
特点
由“叫花鸡”的做法改良而来,成菜外皮酥脆,鱼肉鲜美。
荷叶饼夹家常烤五花
食材明细:
主料:猪肉适量,小麦面粉250g,生菜适量,蒜5瓣
辅料:酵母2g,无铝泡打粉1g,糖适量,盐适量,鸡精适量,五香粉适量,生抽适量,孜然适量,色拉油适量
荷叶饼夹家常烤五花的做法步骤:
1,把250g面粉,2g酵母,1g无铝泡打粉混合。
2,加入温水和成稍硬的面团。
3,室温发酵至2倍左右大小。
4,搓成长条后切成一块块,大小大概28-30g左右一个。
5,用擀面杖擀圆。
6,然后涂一层薄薄的色拉油。
7,对折。
8,用干净的梳子稍微用些力气按出花纹。
9,在另外一边捏一个角呈扇形。
10,用刀把整个形,更美型~
11,全部做好~
12,特写一下~
13,水开了后放进去蒸,大概12分钟左右~具体看情况而定哦~
14,买肥瘦相间的五花肉。
15,切薄片~
16,放密封袋里,加入适量糖,盐,生抽,五香粉,色拉油,鸡精。按摩均匀,放冰箱腌制一小时以上。
17,把五花肉均匀扑在油纸上,上面再撒上孜然和蒜片。预热烤箱180°。
18,上下火180°10分钟,然后翻面8分钟,再撒些孜然,就香喷喷的出来啦~
19,撕点生菜,夹点肉肉~
20,^3^~
21,配点小米粥,很好吃哦~
烤五花肉(烤箱版)
食材明细:
五花肉400g,盐,糖,鸡精适量,辣椒粉少许,白芝麻少许
烤五花肉(烤箱版)的做法步骤:
第1步五花肉切片放料酒盐生抽腌制好,盘底铺土豆片或其他烤箱200度烤10分钟,翻面撒上白芝麻和辣椒粉烤10分钟即可
第2步美味无敌
荷叶烤鲫鱼
食材明细:
鲫鱼2条约400克,荷叶2片,姜丝、葱丝各25克,盐、料酒、花生油各适量。
荷叶烤鲫鱼的做法步骤:
1、把鲫鱼宰好洗净,用盐、料酒擦匀鱼身内外,并涂上花生油。
2、将荷叶用开水泡软,抹干,取一块涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上,用苘叶包好,再用细铁丝扣好。
3、把鲫鱼包置于铁架上,入烤炉烤约20分钟至熟(也可盛于盘,放入烤箱或�炉烤熟)。食时解开铁丝,剪开荷叶。
小贴士:
特点
鲜嫩滑爽,荷香清新。
烹饪秘诀
鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩,肉厚,味美,有益气健脾、下气通乳等功效。
荷叶蒸鸡
食材明细:
鸡半只,荷叶1张,香菇3只,红枣5粒,枸杞子少许,葱花适量,鸡粉适量,盐适量,糖适量,生粉适量,生抽适量,料酒适量,生油适量,麻油适量
荷叶蒸鸡的做法步骤:
1.鸡洗净后斩件,香菇及红枣浸软后洗净切丝;枸杞子浸软后洗净。
2.将鸡、香菇、红枣放入碟中捞匀;然后用鸡粉、盐、糖、生粉、生抽、料酒、生油、麻油腌制2小时。
3.荷叶洗净后用滚水拖软,放在冷水中过冷河,然后抹干。
4.将荷叶铺在碟上,将鸡、香菇、红枣放入荷叶中,洒上枸杞子,然后包上荷叶。
5.隔水蒸20分钟后洒上葱花即可。
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