“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编从网络上精心整理了《快手小炒蚝油牛柳》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
牛柳200克,杭椒150克,大蒜4粒,生姜半个,蚝油2勺,盐少许
快手小炒蚝油牛柳的做法步骤:
第1步袋装牛柳200克杭椒150克大蒜4粒生姜半个蚝油2勺先把大蒜去皮后拍碎,生姜切丝即可,切好的姜丝和蒜粒放入牛柳碗中
第2步调入少许食盐,加入2勺左右蚝油调味料和牛柳充分拌匀后腌制15分钟,杭椒洗净后切去头部后对半切开
第3步炒锅加热后放入花生油,下杭椒快速翻炒断生即可盛出待用,锅中放宽油,下码味后的牛柳大火翻炒至熟,接着倒入之前炒软的杭椒,翻拌均匀后调入少许盐即可出锅
第4步装盘
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炒好牛肉的关键一步-剁椒小炒牛柳
正儿八经来上菜。。。端上来到是泡椒小炒牛柳。。。
之前说过,炒好牛肉最最关键的一步就是切。。。横切,一定要横切。
然后前前后后有好多博友来问,怎样才算是横切。我说,就是逆着牛肉的纹里切。
然后又有人问:怎样是逆着纹里呢???
这下,我就不知道该怎么回答了。。。直接上图吧。。。
呶,就这样滴。。。牛肉的纹路是红线,我们切的时候顺着黑线走。(特别说下,红线黑线垂直90度切是最好的,因为肉块较小,怕切出来的牛柳太短不好看,我没有切得太标准,大概知道是这意思就行哈,各位)
顺切和横切的对比图,上面错的那个是顺切。
剁椒小炒牛肉主料:牛里脊肉,青椒
调料:剁椒,姜,蒜,酱油,盐,白糖,胡椒粉,料酒,鸡精
剁椒小炒牛肉的做法1.牛里脊肉切丝,加入大约为肉丝分量1-2/3的清水,抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐,料酒,白糖,胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。
2.青椒洗净切丝,姜切末备用。
3.热锅上油,油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。
4.锅中余油再次烧热,下姜蒜末爆香,倒入剁椒翻炒。
5.倒入青椒炒至断生。
6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀,撒上鸡精提味后起锅即可
剁椒小炒牛肉技巧做这道牛柳,选嫩的牛里脊肉比较好。
腌牛柳的时候我没有用淀粉,全部靠加的清水来让牛肉不干不柴,所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀,效果会更好。如果你时间够充足的话,甚至可以加入牛肉一倍用量的水。
【怡汝快手小炒】蚝油草菇
食材明细:
主料:草菇200克
辅料:李锦记蚝油一勺,李锦记生抽一勺,水2勺,糖1克
配料:青红丝少许
【怡汝快手小炒】蚝油草菇的做法步骤:
1,蚝油草菇食材。
2,青红丝备用。
3,蚝油和生抽准备好。
4,草菇清洗干净后切为两半。
5,然后把草菇入开水焯水后过凉水捞出空掉多余水分。
6,炒锅热锅凉油,油温热放葱姜煸炒香捞出葱姜,放入草菇翻炒。
7,翻炒至每月多余水分。
8,蚝油和生抽加入水混合均匀后倒入锅内。
9,大火收汁剩下少许汁即可。
小贴士:
1、草菇量少可以不用放盐,看自己口味吧。
2、我添加了一点糖,目的是提鲜,所有不要多。
3、蘑菇类的焯水后在炒至不但口感好而且更容易炒熟。
4、做【蚝油草菇】的时候,我们还可以焯水一些小油菜或者西兰花作为围边,让菜品更丰富。
牛柳寿司
食材明细:
寿司饭300克,牛柳150克,白萝卜半个,芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤:
1、将牛柳洗净切薄片,下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮,剁成泥。取模具,铺上保鲜膜,填满寿司饭,抹上芥末酱,铺牛柳片,盖好保鲜膜,用力压成形。
3、脱模,去除保鲜膜,切成大小适中的块,顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
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