“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“油炸排骨”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
猪排骨(大排)300克,鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克,五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
油炸排骨的做法步骤:
1.上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。
3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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免油炸版家庭糖醋排骨
家里宝宝爱吃糖醋排骨,所以再一次将这个菜端上餐桌,为了更健康也更加省事,我做的这个版本是没经过油炸的,只需要一点点油就可以了,糖的分量也不多,吃起来很香不油腻不甜腻,做起来操作简单方便,喜欢酸甜口味的亲们不妨试一试哟。
免油炸版家庭糖醋排骨
主料:肋排400克
调料:生姜一块、大葱一段、八角一个、香叶两片、料酒适量、香醋适量、白糖适量、油适量、酱油适量、番茄酱适量、熟芝麻适量
糖醋排骨的做法
1、准备好原材料
2、肋排切成小块
3、生姜切成片,大葱切成段
4、锅里加入适量水,放入生姜、大葱、八角、香叶、料酒、排骨,大火烧开,然后中火煮半小时
5、将煮熟的排骨控干多余的水分
6、锅里放入适量油烧到5成热,放入排骨慢慢煎到排骨变黄出锅待用
7、锅里留上煎排骨剩下的油,加入一勺酱油、两勺香醋、一勺半白糖、一勺番茄酱,充分翻炒至白糖融化
8、加入煎好的排骨翻均匀,加入适量熟白芝麻
出锅了
美食小贴士
1、排骨选用肋排最好;
2、煎的时候油不用太多,中火煎,用不粘锅比较好操作;
3、这个主要突出酸甜口感,酱油不用太多,加点番茄酱颜色更漂亮,味道也非常不错。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
糖醋排骨非油炸版怎么做好吃 糖醋排骨非油炸版的做法
糖醋排骨非油炸版
正宗的糖醋排骨是要经过焯水,腌制,油炸,再煮,不适合我这种上班族做,这个排骨选了个懒人做法,直接下锅煮,一样的酸甜可口哦
食材配方
主料:
排骨
700g青椒
30g辅料:油
适量盐
适量料酒
1勺酱油
2勺陈醋
3勺白砂糖
4勺做法 共12个步骤
1.排骨洗净
2.油锅烧热放姜片
3.倒入排骨
4.翻炒至变色
5.依次加入料酒
6.酱油
7.陈醋
8.白糖
9.翻炒均匀,加入一碗水,加盖焖煮
10.水分开始收干
11.加入青椒块
12.不断翻炒至汁干即可上碟
油炸里脊
食材明细:
主料:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,辅料:盐,鸡精少许
油炸里脊的做法步骤:
时间:8分钟
烹饪时间:10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。
提示:1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。2.喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。
油炸技巧
一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
二、干炸将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。
五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
非油炸口味独特~陈皮糖醋排骨
食材明细:
主料:排骨500克,陈皮半瓣,葱2根,姜3片,冰糖15克
辅料:料酒2勺,酱油2勺,醋1勺,香油2勺,食盐1勺
非油炸口味独特~陈皮糖醋排骨的做法步骤:
1,食材准备好,葱切花,姜切片,陈皮切小块待用。
2,排骨多洗几次后浸泡30分钟去血水。
3,锅烧开水,排骨,姜2片去腥焯水1分钟后捞出沥干水分。
4,起锅烧油,倒入排骨炒至微黄肉收缩放入葱姜爆香。
5,放入料酒,酱油,冰糖,醋翻炒均匀。
6,倒入开水,没过食材,放入陈皮,水开后转中小火,焖煮40分钟。
7,撒上1勺食盐,转大火收汁即可。
8,出锅,撒上葱花即可。
9,成品图。
小贴士:
1.陈皮用广东新会的。 2.加水焖煮要用开水,口感更佳。3.排骨焯水加2片姜有去腥作用。
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