俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?也许以下内容“云腿月饼(1)”合你胃口!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
面皮材料:(面粉450克,泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克,鸡蛋2个、水100克、适量,饼馅材料:(宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)适量
云腿月饼的做法步骤:
第1步火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀。面皮原料湿的先拌匀,再加入干的。拌成团备用。
第2步取60克面团,包入60克馅心。收口处倒置过来放进烤盘上。
第3步箱预热200度,烤25分钟。
小贴士:
这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬,也要密封保存一天后再吃,口感会更好
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玫瑰云腿月饼馅(1)
食材明细:
主料::玫瑰酱50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克,
辅料::蜂蜜15克,
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:玫瑰酱(取花瓣)50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克,蜂蜜15克。
2.火腿洗净,切成厚片。
3.放入沸水锅中,蒸约15-20分钟左右。
4.熟透,熄火,晾凉。
5.倒去蒸水,去皮。
6.切成碎丁,备用。
7.将火腿丁,熟面粉,白糖,倒入大碗,混合均匀。
8.加入玫瑰酱,蜂蜜。
9.拌匀,密封,存放数日之后再使用。
小贴士:
1、如果玫瑰酱水分较多,可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱,可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用,味道会更佳。
云腿月饼馅
食材明细:
主料::熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,
辅料::蜂蜜13克,
云腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,蜂蜜13克
2.将火腿肉去皮,肥瘦分开,放入蒸锅中蒸熟。
3.出锅晾凉。
4.切成约4毫米见方的小丁,倒入大碗。
5.加入熟面粉和白糖,混合均匀。
6.加入蜂蜜,抓匀。
7.装入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏数天后使用。
小贴士:
火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。
白酥皮云腿月饼
食材明细:
主料::宣威火腿适量,中筋粉适量,猪油适量,白砂糖适量,
辅料::蜂蜜适量,
白酥皮云腿月饼的做法步骤:
1.火腿泡水去盐分,切粒,放入蒸锅蒸20分钟
2.加入白砂糖和蜂蜜,腌6-8小时
3.炒熟面粉,和云腿的馅料,猪油放在一起搅拌成月饼馅儿
4.中筋粉与猪油混合,用刮刀刮和压的方法来拌匀,不要融化猪油
5.把中筋粉,猪油,清水和糖,揉成表面光滑有弹性的面团
6.把水油皮和酥油皮按照等量分成小圆球
7.把水油皮的圆球按压成片,包入一颗酥油皮的油酥
8.用擀面杖擀成长条形,向上卷起成小卷,把小卷竖着再次擀开,再次卷起
9.把面卷向中间按压,擀皮,把月饼馅料包进去,捏牢
10.最后盖上红点印,放入烤箱175度烤20分钟,健康的美味月饼完成了~
云腿月饼做法2
食材明细:
主料::面粉150克,猪油55克,玉米油25克,水30克,蜂蜜15克,白砂糖15克,
辅料::云腿馅250克,
云腿月饼做法2的做法步骤:
1.准备面团料
2.将蜂蜜、白糖和水倒在一起搅拌均匀
3.玉米油倒入融化的猪油中,搅拌均匀
4.将糖水倒入油中,搅拌均匀
5.面粉倒入碗中,中间扒个窝
6.少量多次倒入糖油液
7.逐渐与面粉拌和
8.最后调成柔软的面团
9.将面团分成10份
10.馅也分成10份
11.将面团按成中间厚,边缘薄的圆片
12.放入馅料
13.包起
14.收口向下放入烤盘中,稍稍按扁
15.全部做好
16.放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-30分钟,
17.表面金黄,即可出炉
小贴士:
这里做的是50克左右一个的月饼,皮馅比为1:1,喜欢皮厚的也可以按3:2。不建议降低皮的比例。硬壳月饼的特点就在那层皮,太薄就没那感觉了。
烧云腿
食材明细:
云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。
烧云腿的做法步骤:
1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。
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