东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“豉姜鸭”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸭1000克,姜100克,大蒜(白皮)25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,麦芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克
豉姜鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,切成大小适中的块件;
2. 用锅烧水,待水微沸投入鸭件,拖净血污后捞起,沥去水分;
3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀;
4. 烧锅放入植物油,将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色,用碟盛起;
5. 姜去皮切成厚件,与蒜子一起爆香,倒入炸过的鸭件爆炒,烹黄酒,加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等,再注入清水(以浸过鸭件为度),旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软,原煲上席。
小贴士:
因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。
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子姜鸭条
食材明细:
鸭胸肉300g,葱丝2支,嫩姜丝100g,辣椒丝2条,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1茶匙,太白粉2大匙,胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙
子姜鸭条的做法步骤:
1.将鸭肉去皮去骨后,切成条状,抹上所有腌料,腌约20分钟备用。
2.将作法1鸭肉放入100℃油温中,油炸至八分熟,捞出沥油。
3.起油锅,爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后,倒入作法2鸭条及全部调味料,大火翻炒数下即可。
子姜炒鸭
食材明细:
土鸭半斤左右,子姜半斤,蚝油,油盐
子姜炒鸭的做法步骤:
1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
子姜鸭块
菜系及功能:家常菜谱
子姜鸭块选料:肥壮光鸭750克,子(嫩)姜75克,青毛豆50克。
调料:葱段少许,黄酒、麻油各1匙半,酱油2匙半,白糖半匙,细盐、味精各少许,猪油50克,45水生粉2匙。
子姜鸭块的做法
1.将净光鸭,斩成边长为3厘米大的四方块,加少许酱油、黄酒拌渍去腥臊味。嫩姜刮去老皮,切成0.6厘米厚的片,并放入清水中浸泡,以保持嫩度。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅放25克猪油烧热,先放葱段、姜片略煸,再放鸭块煸炒至断红,鸭皮皱紧,加黄酒、酱油、白糖,翻炒至鸭块上色,然后加汤水(即将浸没鸭块)和毛豆,用大火烧沸后,转用小火焖烧约20分钟,至鸭肉略有脱骨,即加味精,转用大火收稠卤汁。淋上水生粉拌匀,使卤汁包牢鸭块,再加猪油、放麻油拌匀,出锅装盆。
特点:子姜香嫩而微辣,鸭块嫩、鲜,卤汁稠粘味浓,系夏秋季著名鸭菜之一。
关键:必须选用嫩鸭,且要肥壮,斩块时要去除头颈、尾、脊椎骨,防止成熟后骨头暴露得太多。
农家姜炒鸭
食材明细:
主料:鸭子半只
辅料:子姜50g,青蒜40g,青辣椒2个,红辣椒2个,蒜瓣10个,鸡精3g,白胡椒粉2g,蚝油5g,盐3g
农家姜炒鸭的做法步骤:
1,青红辣椒切小段,蒜、仔姜切片,青蒜切段。
2,鸭子洗净。
3,鸭子小块。
4,热锅放油烧热下姜蒜爆香,下鸭肉翻炒至出油。
5,倒入料酒,生抽、辣椒翻炒至鸭肉熟透,再撒上鸡精、胡椒粉、耗油、盐、青蒜段翻炒均匀即可。
6,成品
7,成品
8,成品
9,成品
姜爆鸭(2)
食材明细:
鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多
姜爆鸭的做法步骤:
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
子姜酸梅鸭
食材明细:
子姜,白醋,白糖,鸭,老姜,冰花梅酱,酱油
子姜酸梅鸭的做法步骤:
1.子姜的腌法:子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭:鸭斩小块,油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
小贴士:
很开胃的肉肉.子姜比肉还好吃.
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料::鸡牙子400克,姜芽100克,蛋清50淀粉20克,鲜鸡汤75克,猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋,用刀片成片,装碗里,加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆;姜芽去皮切薄片;取小碗,倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油,加热至五成热,把浆好的鸡片放人油中滑至断生,倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上,油热时放人姜芽片煸炒几下,倒入鸡片,颠翻几下,倒人对好的汁,汁熟时,淋麻油出锅装盘。
功效:大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
姜炒仔鸭
食材明细:
净仔鸭1只,嫩姜片100克,红椒25克,香葱15克,绍酒10克,酱油8克,精盐3克,味精15克,胡椒粉0.5克,醋2克,湿淀粉20克,油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤:
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉,抹刀切成长条片,用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味,再用湿淀粉上桨,下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克,下入姜片煸炒至出香味,下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片,加绍酒、醋、精盐、味精炒匀,淋明油,装盘即成。
小贴士:
特点
滑软脆嫩,鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀,滑油时掌握火候、油温。
水姜鸭粥
食材明细:
糯米100克,鸭肉200克,猪肉(瘦)50克,冬菜30克,韭菜20克,姜20克,胡椒粉2克,白砂糖25克,味精2克,酱油10克
水姜鸭粥的做法步骤:
1. 糯米洗净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分;
2. 猪瘦肉洗净,切薄片;
3. 嫩姜切丝;韭菜洗净,切成3厘米长的段;
4. 锅置旺火上,加入冷水、酱油和白糖煮沸;
5. 放入鸭肉,改用中火卤熟捞起;
6. 稍冷后斩成3厘米见方的块,卤鸭汁留用;
7. 煮锅放在旺火上,加适量冷水煮沸;
8. 下糯米、卤鸭汁及冬菜,待水沸时用手勺顺锅边搅动,10分钟后加入猪瘦肉片、卤鸭肉丁同煮;
9. 调入味精,然后用小火煮约15分钟;
10. 粥内下入嫩姜丝、韭菜段和胡椒粉,调好味,即可盛起食用。
子姜鸭(2)
食材明细:
新鲜宰杀的鸭子1只,子姜半斤,冰糖,花椒,盐,生抽,老抽
子姜鸭的做法步骤:
1.鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
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