“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了酒糟鸡,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸡腿(整鸡)适量,醪糟100克,大蒜适量,姜适量,小葱适量,卤水适量,料酒适量,盐适量,色拉油适量,水适量
酒糟鸡的做法步骤:
第1步鸡腿用斩骨刀战切成块。姜去皮切片。
第2步大蒜去皮拍扁。葱白切对半切开。
第3步葱叶切葱花。接一锅水放入姜片、料酒和鸡肉加盖煮开。
第4步煮开后捞出鸡肉待用。另取锅烧热加油放入煮好的鸡肉略炒
第5步加入葱段、姜片和蒜炒香。炒香后加入100克的醪糟炒匀。
第6步再加入适量的卤水大火收汁。待汤汁浓稠时加少许盐炒匀装盘撒上葱花即成。
小贴士:
1.斩切鸡腿(整鸡)时最好带一个围裙,因为斩切的时候会有血水飞溅。2.斩切鸡腿(整鸡)的时候一定要小心手,斩下去的瞬间手最好离开点。3.卤汁的话不仅限于香卤鸡腿的卤汁,其他的卤汁也可以使用。
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酒糟鱼
食材明细:
草鱼/大头鱼250克,米酒150克,青红辣椒各2个,蒜葱姜适量
酒糟鱼的做法步骤:
第1步鱼快洗净,沥水。下锅前用厨房纸擦干。(图未拍,网上的。我不打花刀)甜酒糟,就介样子的。
第2步锅烧热,放油,放鱼,开始煎。煎好正面煎,煎反面。煎各个部位。哎呀,这图我拍了。竖起来煎。哈哈。
第3步再也没制作图了,用我儿子做菜图顶吧!煎好鱼后,往鱼身上放盐和生抽,不盖盖子呼噜煮五秒后,往鱼身倒入甜酒糟和少许水,盖盖,煮五分钟。开锅,放入辣椒丝和葱丝,开盖煮一分钟。起锅,上菜。
小贴士:
1,我觉得大头鱼比草鱼做得好吃些,更嫩。2,煎鱼时,要鱼身干,油锅热油冷放就去,再中火煎,才不容易煎破鱼皮鱼肉。
年菜酒糟排骨
食材明细:
排骨适量,酒糟适量,葱段(白的部分)适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,喼汁适量
年菜酒糟排骨的做法步骤:
第1步排骨先用水稍煮滚,烫去血水,除去脏东西。锅中座油,倒入糖,熬出糖色,要不停的划动铲子,以免烧焦。
第2步等糖全部融化,油变成咖啡色并冒小泡的时候,倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。倒入排骨,煸炒几下,倒入酒糟,倒入酱油,倒入少许醋继续翻动几下。
第3步倒入少许热水,至排骨头2/3处。水再次煮开后,出锅装入砂锅中。
第4步排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
酒糟大蛏
食材明细:
蛏子500克,黄酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香醋3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜3克,香菜10克
酒糟大蛏的做法步骤:
1. 将蛏子洗净,放入盐水中汤至蛏子中的泥沙排尽,捞出洗净;
2. 姜切末,大蒜捣碎成泥;
3. 香菜择洗干净后切末;
4. 炒锅添水,加姜末、精盐,放入蛏子,烧至蛏子挺起肉熟,加入味精;
5. 捞出放入沙锅,加蒜泥、黄酒小火焖30分钟即可,食时蘸香醋、香菜末即可。
酒糟醉河虾
食材明细:
活河虾500克,绍酒半杯调味料酒糟卤30克,盐、味精、花椒粉适量,糖2大匙
酒糟醉河虾的做法步骤:
1、将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。
2、锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。
3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。
食神美味经
虾在秋冬最鲜美,常吃活力多多哟!不过胆固醇高的朋友最好不要吃虾头、虾卵。虾肉中易使人体合成胆固醇的饱和脂肪很少,是很理想的健康食品。
不喜生食的朋友可以将虾加卤汁入锅烹熟,加适量香葱烧出香味。
清蒸酒糟鱼
在我们的日常生活中,如何制作酒糟鱼,编辑今天在这里分享我的一点小,以提高我们的生活质量,方便食物的好奇心,我希望它能帮助你。我希望你能仔细阅读它。
清蒸酒糟鱼
材料:酒糟鱼500g。
调料:腌豆豉、辣椒酱、生抽、香油、姜片、植物油。
清蒸酒糟鱼做法
1、酒糟鱼洗净表面浮尘,切成方便食用的大小。
2、锅中放油,烧热后倒入切好的鱼块,煎至表面金黄松脆即可。
3、将腌豆豉垫于蒸碗内,上置姜片。
4、再码入煎好的鱼块。
5、淋入适量辣椒酱、生抽、香油,将鱼块上锅蒸至熟透即可。
酒糟醉全鸭
食材明细:
青笋100克,胡萝卜100克。,醪糟汁250克,冰糖10克,葱段25克,姜片20克,盐5克,味精5克,胡椒粉2克,奶汤500克。
酒糟醉全鸭的做法步骤:
1.将青笋、胡萝卜去皮,用"葫芦刀"各修成小葫芦5个,飞水过凉待用。将鸭子去足,从腹部片开,去内脏洗净,放入水中煮开,出净血污、油污至两成熟,捞入温水中洗净,搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀,入盆,放入葱段、姜片,加盖盖严,上笼蒸2小时至鸭耙软,将鸭沥净汤汁,去掉葱段、姜片入大汤盅。
2.将蒸鸭原汁打尽浮油,倒入锅中(醪糟渣不要),下入双小葫芦,加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开,盛入汤盅内(与鸭齐平为宜)即成。
酒糟渍高丽菜
食材明细:
高丽菜600公克,盐水:30公克,水1000㏄,盐5公克,糖15公克,味淋36㏄,酒糟30公克,昆布1小段,干辣椒2支,淡色酱油18㏄
酒糟渍高丽菜的做法步骤:
1.高丽菜切成4等份,泡入混合好的盐水中,以重物盖上重压放置半天后,将高丽菜取出洗净沥。
2.将作法2的高丽菜放入容器中,加入所有腌酱密封后,放置冰箱冷藏约2小时即可。
酒糟葡萄干吐司
食材明细:
高粉300克,牛奶160克,酵母2克,糖40克,酒糟50克,黄油20克,真记咸葡萄干两包适量,鸡蛋1只
酒糟葡萄干吐司的做法步骤:
第1步除黄油、酒糟、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。倒入酒糟、鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入牛奶和面(面粉的吸水性不同,不要根据配方一次性全部加入),我原先只取了140ML的牛奶,后来又多加了20ML。将粉和成一个光滑的面团。
第2步后油法加入室温软化的黄油,揉面摔打至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。放入密闭保湿的空间发酵面团至2倍或者2.5倍大。
第3步取出排气,醒发15分钟。将面团擀开,铺上葡萄干,从上往下卷起面团。放入吐司盒中,再放进密闭保湿的空间进行二次发酵,发酵面团至吐司盒8分满。
第4步取出吐司盒,面团上刷上全蛋液,撒上麦片做点缀。烤焙:预热180度,中下层上下火35分钟。
小贴士:
这次的酵母只用了2克,照理来说,像这么大份量的吐司一般酵母的用量应该在5克左右,可是我用了2克,是因为我想知道酒糟是否会起到发酵的作用,原本是想全用天然的酒糟发酵试看看,后来还是怕怕的,少少的放了2克,经过试验发现,真的发得非常好,特别是二次发酵的时候,发得又快又好,做出来的成品很软,很保湿。。下次真的不用酵母了,试试全酒糟发酵再来向大家报告。。。
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