“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看甜辣土豆,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
土豆(黄皮)500克,柿子椒50克,辣椒油30克,醋10克,白砂糖10克,香油10克,盐3克,味精2克
甜辣土豆的做法步骤:
土豆去皮,柿子椒去蒂和籽,分别洗净后切成长4厘米、0.2厘米粗的丝,投入沸水锅中焯熟,捞出过凉,沥干水分后放入盆中,加入精盐、味精、白糖、白醋、辣椒油和香油,拌匀装盘即可。
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甜辣肉丝
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,辣椒(红、尖)100克,青蒜50克,姜20克,淀粉(玉米)20克,盐3克,料酒20克,酱油10克,味精1克,植物油50克,甜面酱20克
甜辣肉丝的做法步骤:
1. 猪肉切成粗丝,入碗加水淀粉、盐、料酒拌匀;红辣椒去蒂、籽,切成粗丝;嫩姜切细丝,青蒜苗切段;
2. 酱油、料酒、水淀粉、味精、高汤装碗人调匀成芡汁;
3. 炒锅置火上,下少许植物油烧热,放入红辣椒丝炒断生起锅;
4. 炒锅洗净置旺火上,下植物油烧至八成热,放入肉丝炒散,加甜面酱炒香,下红辣椒丝、姜丝、青蒜苗段合炒,烹入芡汁,炒匀起锅装盘即成。
甜辣鱼唇
食材明细:
鱼唇400克,玉兰片15克,油菜15克,白砂糖10克,味精5克,淀粉(玉米)30克,辣椒油30克,大葱10克,料酒15克,姜10克,酱油15克,植物油100克
甜辣鱼唇的做法步骤:
1. 将发好的鱼唇整理干净,切成条,放入开水中烫透捞出;
2. 玉兰片、油菜分别洗净,切排骨块;
3. 炒锅放植物油烧热,下入葱、姜炸一下,放入酱油、料酒、白糖、高汤,然后把鱼唇和玉兰片、油菜放入锅中烧开后,移至小火煨至熟烂入味,拣出葱、姜,再加入味精后,用淀粉勾芡,淋入红油出锅即可。
甜辣鸡块
食材明细:
琵琶腿,青椒,干辣椒,葱伴侣甜辣酱,盐,生抽,白糖,水淀粉,白酒,姜
甜辣鸡块的做法步骤:
1.琵琶腿3个洗净,去骨去筋,切成小块; 青椒1个洗净,切成粗条后改刀切成三角块; 姜3片,去皮,切丝; 干辣椒4个,用纸巾擦拭干净。
2.鸡肉块放入碗中,放入盐、生抽1汤匙、甜辣酱2汤匙和少许水淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟入味。
3.锅内放入油,待油稍热,放入姜丝和干辣椒爆出香味儿,放入腌制入味的鸡肉块,滑炒。鸡肉变白后,放入甜辣酱2汤匙,少许白糖,再烹入少许白酒,放入青椒丁和少许盐,快速翻炒几下,即可出锅。
小贴士:
葱伴侣甜辣酱很粘稠,味道很像韩式辣酱,在炒鸡块的时候,烹入少许白酒,既可以去除鸡肉的腥味儿,也可以起到稀释酱料的作用,避免在快速翻炒的时候糊锅。第一次吃这个甜辣酱,味道没有让俺失望,下次俺想用这款酱料做一次韩式拌饭,也一定很美味~
甜辣凉面
食材明细:
熟凉面150公克,鸡胸肉20公克,小豆苗适量,红甜椒末1小匙,甜辣凉面酱适量
甜辣凉面的做法步骤:
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中,即熄火,以滚水的余温肉慢慢烫熟后,捞起沥干,在鸡肉表面抹上少许盐后放凉,最后用手撕成丝状备用。
2.小豆苗洗净沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中,加入作法1的鸡肉丝、作法2的小豆苗和红甜椒末,再均匀淋上适量甜辣凉面酱即可。
甜辣黄鱼
食材明细:
黄鱼1条(350克左右),胡萝卜丁适量,玉米粒适量,西蓝花菜头丁适量,西蓝花菜头丁适量,甜辣酱1.5汤匙,油适量,盐适量,料酒适量,生粉适量
甜辣黄鱼的做法步骤:
第1步黄鱼完全解冰后,清洗干净鱼鳞、鱼肚等,擦干水分,用刀在两面分别划上斜刀,用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外,腌20分钟;擦干水分,两面粘上生粉;
第2步锅里倒油,烧至80度左右,把鱼放进去,中小火炸至两面金黄,酥脆,捞起沥干油;锅里剩一点点油,烧热,倒进姜蒜爆香,放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒,再放进玉米粒翻炒约1分钟;加入1.5汤匙的甜辣酱,加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉,小火煮开,放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。
第3步把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上,上桌吃咯。
小贴士:
1:胡萝卜、玉米等配菜不是必须的,只是为了颜色好看一点而已,自己家里吃可以省略哦;2:鱼拍干粉前必须擦干水分,这样下锅才不会炸,干粉用玉米淀粉会比较好;3:油温要比较热才放鱼,这样炸出来的鱼才外酥里嫩,鱼身切上几刀,会比较容易炸熟也容易入味;
甜辣虾仁
食材明细:
虾仁200公克,洋葱25公克,青椒25公克,蒜末10公克,蕃茄酱1大匙,辣椒酱1大匙,水1大匙,细糖1茶匙,香油1茶匙
甜辣虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干;青椒及洋葱切小片,备用。
2.将作法1的所有材料和蒜末,及所有调味料拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好,入微波炉微波4分钟,撕去保鲜膜略拌匀后,即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《甜辣土豆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧土豆专题,希望您能喜欢!