食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编精心收集整理的西凤茶鸽蛋,带给大家。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鸽蛋500克,白酒30克,龙井15克,小葱15克,姜15克,陈皮10克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油50克,味精4克,盐7克,白砂糖10克
西凤茶鸽蛋的做法步骤:
1. 取一铁锅,锅底用铁箅子垫好,先将鸽蛋洗净后,放入锅内;
2. 再加盐、味精、糖、茶叶(用布袋装好)、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、白酒(西凤酒);
3. 然后再将水加满(浸过鸽蛋为宜),用旺火烧开后,改用小火煮约20 分钟;
4. 将鸽蛋取出,放入汤盘内,滤出原汁,浸上即可。
小贴士:
旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。
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蜂蜜西柚茶
食材明细:
主料::西柚2个,蜂蜜300ml,冰糖300g,
蜂蜜西柚茶的做法步骤:
1.将西柚洗净,将皮薄薄地削下,不要里面的白瓤。切成细丝
2.白瓤与柚子表面的白皮分开,切成细丝,放入水里,反复淘洗至无苦味。
3.柚子剥去白皮,去籽,仅红色果肉。
4.锅中烧开少许水,加入西柚皮丝、白瓤丝、冰糖,熬至浓稠。
5.加入果肉烧煮片刻即关火。
6.等柚子茶冷却后拌入蜂蜜即可。
小贴士:
1、蜂蜜不要选味道过重的蜜,以免盖过水果的香气。
2、放蜂蜜西柚茶的瓶子一定要用开水烫过,晾干水分。
西米茶糕
食材明细:
主料::西米100g,牛奶300ml,抹茶粉10g,炼乳适量,
辅料::鱼胶粉20g,
西米茶糕的做法步骤:
1.西米倒冷水里边加热边搅拌。
2.水沸后熄火闷10分钟
3.捞起冲洗一下,沥干水分
4.铺到容器底部
5.牛奶加炼乳,边搅拌边小火加热至边缘冒出细密气泡
6.加抹茶粉搅拌均匀
7.倒入容器里
8.晾凉后放冰箱冷藏1小时左右。
西柚茶排骨
食材明细:
主料::排骨400克,柚子蜜2满汤匙,姜丝1撮,
辅料::红糖粉2汤匙,盐1/4茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,白醋2汤匙,玉米淀粉1汤匙,
西柚茶排骨的做法步骤:
1.排骨冷水落锅,开火,焯至血渗出,用热水冲去浮沫,放入锅里;
2.中慢火烘干排骨水分,倒出锅;
3.锅下菜油约2汤匙,倒入红糖粉2汤匙加姜丝,中低火,反复搅拌,把糖烧溶至褐色,不要太糊哦;
4.快速翻炒均匀,这叫炒糖色;
5.倒入水基本与排骨面齐平,倒入柚子茶蜜2满汤匙,加盐1/4茶匙、生抽2汤匙,老抽1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,搅拌均匀,开高中火煮约10分钟;
6.大火收汁得差不多时,加入白醋,倒入用玉米淀粉1汤匙和水3汤匙混合的水淀粉,兜均匀,试味,就完工了。
小贴士:
一、其实此菜就是将西柚茶蜜代替甜酸酱的甜酸排骨,西柚果味在菜中的作用是非常相搭和奇妙;
二、不要太早放白醋,白醋一经加热会挥发的很块,到时酸度就不够了,在汁收得差不多时放,甜酸度比较准确。
抹茶杏仁西饼
抹茶味和杏仁都是我喜欢,所以这样一种组合非常和我口味。
新手在制作饼干时,可以先试试这种切割饼干(也叫冰箱饼干),做法简单,成功率高。比用裱花嘴挤的曲奇更容易操作。在切饼干片的时候,如果四周呈松散状,可用刀侧面再稍微整形一下。
加了干果的饼干----抹茶杏仁西饼
原料:杏仁50克、黄油50克、砂糖30克、全蛋15克、低筋面粉100克、泡打粉1/4t、香草精1/4t(可不用)、抹茶粉3克。
抹茶杏仁西饼的做法
1、原料备用。
2、黄油在室温下软化后,加入砂糖。
3、用搅拌器搅打均匀。
4、加入香草精并分次加入蛋液。
5、用搅拌器快速打发,至均匀的奶油糊状。
6、将低筋面粉、抹茶粉及泡打粉一起筛入。
7、用橡皮刮刀稍微拌和,即可加入熟的杏仁。
8、用手抓成均匀的面团。将面团放在保鲜膜上,用成整形成直径5厘米的长方体。包好保鲜膜,放冰箱冷藏三小时以上至凝固(也可冷冻)。
9、用刀切成厚约0.5厘米的片。
10、均匀的摆入烤盘内。(注意留出适当的间隙,饼干在烤的过程中会膨胀。)
11、烤箱预热,上火180度,下火160度。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
12、烘烤20分钟左右,(根据饼干的大小,厚度适当的调整时间)熄火用余温焖10分钟。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
核桃鸽蛋
食材明细:
鸽蛋250克,核桃150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉50克,鸡蛋清60克,猪油(炼制)75克,葱汁5克,姜汁5克,料酒25克,盐4克,味精5克,淀粉(豌豆)20克
核桃鸽蛋的做法步骤:
1.鸽蛋煮熟去壳,顺长一破为二,蛋黄一面撒上少许干淀粉;鸡脯肉去筋皮,和肥膘一起斩成蓉,入碗中,加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面,呈整鸽蛋形,然后再嵌入核桃仁,抹光。
2.锅上火,倒入熟猪油烧至五成热,下生坯炸熟,倒入漏勺沥油,装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
秋叶鸽蛋
食材明细:
鸽蛋250克,面包300克,火腿肠50克,香菇(鲜)250克,小白菜50克,肥膘肉50克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清120克,料酒15克,葱汁5克,姜汁5克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,猪油(炼制)100克
秋叶鸽蛋的做法步骤:
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟,剥去壳,顺长一剖二片,蛋黄一面撒上少许干淀粉;提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片,用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮,和熟肥膘一起斩蓉,入碗,加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀,再下精盐拌上劲成鸡糊,再分别抹在24片面包上,全部抹好,嵌上鸽蛋半个(蛋黄面下),四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火,放熟猪油少许烧热,下秋叶鸽蛋生坯,煎到面包一面呈黄色,倒入漏勺,锅中复放油足量,烧至五成热时,下秋叶鸽蛋复炸到成熟,迅速倒出,装盘即可。
小贴士:
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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