不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?请阅读由小编为你编辑的柴田武的米曲乳酪蛋糕,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
材料:适量,奶油奶酪202克,冷冻桑椹适量,细砂糖80克,动物性淡奶油202克,鸡蛋2个,玉米淀粉10克,饼底:适量,奥利奥饼干碎(不含夹心)100克,无盐黄油50克(有点厚,一半量即可),表面:适量,覆盆子果酱适量,防潮糖粉适量
柴田武的米曲乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶酪加糖隔热水打至顺滑。加入蛋液打匀。
第2步筛入玉米淀粉拌匀。加入淡奶油拌匀。
第3步芝士糊过筛2次。芝士糊隔热水小火加热至浓稠,离火隔冰水降温。
第4步模具事先铺好饼底,撒上冷冻桑椹。倒入芝士糊。
第5步预热烤箱,隔水烘焙,中下层,上火180度下火160度40分钟。彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜,脱模后用覆盆子果酱和防潮糖粉装饰。
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乳酪蛋糕的做法
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材料:
奶油奶酪120g,无盐黄油30g,牛奶50g,低筋面粉25g,蛋黄3个,蛋清3个,白糖45g,白醋几滴,
乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,取一大锅放入水并烧热,另外取一小锅放在热水上,准备隔水加热。
步骤2,小锅内放入奶酪和牛奶,用手动打蛋器边加热边搅拌至完全融化。
步骤3,再加入黄油,边加热边搅拌至完全溶化。将小锅从热水上拿开,向小锅内分三次加入蛋黄,每加一个都要充分搅拌均匀。
步骤4,向蛋黄糊里筛入低筋面粉并搅拌均匀。
步骤5,蛋清内滴几滴白醋,分三次加入白糖,进行湿性打发至出现竖立不倒的小尖角。取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回到蛋白糊中,搅拌成顺滑的蛋糕糊。
步骤6,蛋糕糊倒入模具中,轻拍底部消泡。
步骤7,烤箱最下层的烤盘内注入二分之一的水,180度预热10分钟,将模具放入有水的烤盘里,180度20分钟上色,就是表面变色,再转140度30分钟,就烤好了,别拿出再在烤箱里闷30分钟,最后取出冷却。
步骤8,冷却后切块即食。组织相当细滑!
步骤9,放入冰箱冷藏一晚,味道更佳!
客家红米曲瘦肉汤
食材明细:
主料::猪肉100克,
辅料::红米曲1小汤匙,盐少许,油少许,胡椒粉少许,生抽1汤匙,白糖少许,生粉少许,
客家红米曲瘦肉汤的做法步骤:
1.把肉切小块。
2.猪肉逐渐加水抓三次,使其吸收足量的水份,(这样的肉会嫩、脆),再加入生抽、胡椒粉、白糖、生粉、油抓匀腌制。
3.小煲加入三人量的水和1小汤匙红米曲煮10分钟,再加入猪肉煮开调好味关火,等片刻即可剩起开吃。
炖炆武鸭
食材明细:
烧鸭,白光鸭各半只(每半只重约1100克),熟火腿片25克,水发冬菇片20克,绍酒30克,葱25克,姜25克,精盐10克。
炖炆武鸭的做法步骤:
将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊。取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜,加猜盐,将火腿片、冬菇片排放在鸭身上,加盖炖2分钟即成。
重乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪500g,鸡蛋3个,
辅料::黄油100g,饼干200g,牛奶100g,玉米淀粉30g,
配料::糖150g,
重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料 (配方为8寸蛋糕两 6寸蛋糕减半)
2.鸡蛋3个 常温的
3.隔水融化黄油
4.碾碎饼干
5.将黄油倒入饼干混合后放进模具 压实
6.把奶酪打散
7.把牛奶和糖加入奶酪
8.搅拌至无大颗粒
9.筛入玉米淀粉
10.加入鸡蛋
11.搅拌成细腻的奶酪糊
12.装入8寸模具
13.水浴法160°80分钟
14.烤好后拿出冷却后放入冰箱4个小时脱模
15.切奶酪蛋糕时刀用开水烫一下 和朋友们分享吧
山楂乳酪蛋糕
一直想试试山楂树下的美味【山楂乳酪蛋糕】
长假里整理冰箱的时候
发现了一些山楂酱
正好可以试试
做出了这款山楂奶酪夹馅蛋糕
蛋糕坯用的是日式抹茶棉花蛋糕(也有叫烫面戚风的)
蛋糕还是有较大的气泡
需要进一步操练
这次徒手片的蛋糕片倒是非常均匀
有得有失
味道非常好吃山楂树下的美味【山楂乳酪蛋糕】
抹茶略略的苦涩和山楂酱的酸甜味
在奶酪的综合下达成了新的美味关系
这种带夹馅的蛋糕
也许会成为我恋上的新品种蛋糕吧山楂树下的美味【山楂乳酪蛋糕】
山楂乳酪蛋糕
抹茶棉花蛋糕原料:黄油37.5g/低粉36g/抹茶粉10g/全蛋1个/蛋黄3个/蛋白3个/酸奶60g/糖30g
夹馅:奶油奶酪125g/酸奶140g/山楂酱180g/鱼胶粉3g
山楂乳酪蛋糕的做法
黄油放不沾奶锅中火加热至沸腾关火
筛入低粉和抹茶粉
用刮刀压拌至看不到干粉
分次加入全蛋和三个蛋黄搅匀
最后加入酸奶搅匀成为蛋黄糊
蛋白加糖打至9分发
刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻切均匀
倒回剩余蛋白霜中翻切均匀成为蛋糕糊
将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模中
烤箱预热160度
下层水浴烘烤40分钟
转170度中层烘烤10分钟完成
山楂树下的美味【山楂乳酪蛋糕】
期间制作奶酪夹馅
奶油奶酪微波炉叮软
分次加入酸奶用蛋抽搅匀
山楂酱加热后加入鱼胶粉搅匀
倒入奶酪糊中搅匀成为奶酪馅保温备用
放凉后脱模
片成3片
放其中一片回模具中
均匀倒入一半准备好的奶酪糊
放入第二片蛋糕稍下压使奶酪糊平整
倒入剩余全部奶酪糊
放入最后一片蛋糕稍压实后放入冰箱冷藏过夜
第二天取加热过的利刀切成小份即可食用
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
杏仁乳酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,奶油奶酪204g,低粉38g,牛奶82g,黄油45g,白砂糖70g,杏仁片8g,
辅料::柠檬汁5滴,朗姆酒5滴,
杏仁乳酪蛋糕的做法步骤:
1.以上配方适用于1个学厨椭圆形不沾乳酪模具+学厨迷你乳酪模具2个。准备好配方中所以食材!记得模具底部垫好油纸!
2.奶酪加牛奶隔热开水搅拌至完全融化!
3.加入黄油继续搅拌至融化!
4.把搅拌好的乳酪糊倒进蛋黄中搅拌均匀。「此时已不用在隔热水搅拌!!!」
5.筛入低粉搅拌均匀无颗粒。加入一丁的朗姆酒搅拌均匀。「瓶口比较大,小心翼翼的倒一些。」
6.加入一丁的朗姆酒搅拌均匀。「瓶口比较大,小心翼翼的倒一些。」
7.蛋清加入全部细砂糖,和三五滴柠檬汁打发至小弯角的转态。「打发太硬会导致乳酪烤制开裂!」
8.取三分之一拌入蛋黄糊中!翻拌均匀。
9.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中继续翻拌。
10..翻拌好后倒入学厨椭圆形不沾乳酪模具。
11.一大二小!一次烤够吃又不浪费资源。
12..预热烤箱160度。最底层烤盘放七分满的水,上面架着网架烤制。这次用160度烤了20分钟后转140度40分钟,一共是60分钟。「烤立方温度偏高一些,根据自家烤箱适当调整。」
13.烤立方这款烤箱可以时时观看到里烤制上色的状态。在适当时间覆盖锡纸。烤制完成后烤箱开条缝让它自然散热后就可取出食用了。
14.口感细腻……
小贴士:
火候一定要调整适当,我觉得我可以再低5-10度烤制,烤箱温度比一般的烤箱偏高一些,根据自家烤箱适当调整很重要!
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