食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“玉盏金针”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
鸽蛋240克,黄花菜100克,鸡油10克,盐5克,大葱5克,姜5克,味精2克,料酒15克
玉盏金针的做法步骤:
1. 把黄花菜拣洗干净,用精盐、味精、绍酒腌至入味;
2. 分成12份,分放在12个小酒盅内;
3. 然后将12个鸽蛋打入12个酒盅内,上笼蒸透,装入盘中;
4. 锅放火上,倒入鸡汤,烧开;
5. 撤去浮沫加入精盐、绍酒、味精,浇在盘内蒸好的鸽、金针上,淋上鸡油即成。
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枣皮玉盏山鸡米
食材明细:
野鸡500克,山茱萸3克,龙虾片80克,花生仁(炒)50克,糯米50克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,盐2克,醋2克,泡椒8克,白砂糖2克,料酒10克
枣皮玉盏山鸡米的做法步骤:
1.将山鸡宰杀,去内脏,清洗干净;
2.取山鸡肉,剁成肉末待用;
3.将山茱萸(即枣皮)上笼蒸1分钟左右,取出待用;
4.将虾片放入油锅炸成灯盏状,取出备用;
5.葱切葱花,蒜剁蒜粒;
6.锅中放有烧热,放入鸡肉末、山茱萸翻炒;
7.加入泡椒炒入味;
8.再加糯米、葱花、蒜粒炒出香味,烹入料酒,加入盐、白糖、醋调味;
9.炒匀后加入花生米;
10.起锅,放入虾片中装盘即成。
小贴士:
1. 枣皮味甘,性平,有补气、安神、养血功效。山鸡肉味甘,性温,有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨、补血功用。2.山鸡肉纤维比较短,低脂肪,高蛋白,它的脂肪比家鸡的将近低了一半,它的蛋白质含量比家鸡的高了10%,营养价值特别高。山茱萸:本品与桔梗、防风、防己相克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
茄汁金针烩玉子豆腐
食材明细:
主料::玉子豆腐2袋,西红柿2个,金针菇1包,
辅料::土豆1个,洋葱半个,胡萝卜一小段,
配料::盐适量,番茄沙司适量,
茄汁金针烩玉子豆腐的做法步骤:
1.土豆洋葱胡萝卜切成小丁,金针菇剪去根部后洗净,在开水中焯软,沥干水分。
2.西红柿划十字,在开水锅中烫一下捞出,去蒂和皮,捣成番茄酱。
3.玉子豆腐从包装袋中间切开,取出后切成小段。
4.炒锅中放油,油热后放入豆腐,中火煎炸至两面金黄。
5.捞出煎好的豆腐,倒出油。
6.锅里留底油,放入洋葱爆香,加入土豆和胡萝卜翻炒均匀。
7.倒入做好的番茄酱,拌匀。
8.加适量盐调味,1勺番茄沙司提色,倒入开水烧开后中小火咕嘟10分钟,至土豆酥烂,汤汁变稠。
9.加入金针菇翻炒,放入玉子豆腐,小心均匀裹上汤汁,大火收汁至浓稠即可。
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