只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的麻仁鸽蛋,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
鸽蛋700克,芝麻75克,小麦富强粉30克,猪油(炼制)30克,白砂糖60克
麻仁鸽蛋的做法步骤:
1.将芝麻淘洗干净,拣去杂物,放入炒锅中炒香(用小火),晾凉后倒在洁净的菜板上,用擀棍来回碾成粉,放碗,加白糖拌和成芝麻糖。
2.鸽蛋放入冷水锅中,上小火煮熟,捞出,入冷水浸透,剥去壳,放入富强面粉中滚上面粉。
3.炒锅上火,倒入熟猪油250克,烧到五成热时,放主裹上面粉的鸽蛋炸至金黄色时,倒入漏勺沥油,放入芝麻糖中滚匀芝麻糖,装盘即可。
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菠萝麻茸鸽蛋
食材明细:
鸽蛋500克,菠萝150克,芝麻50克,樱桃50克,花生油50克,白砂糖100克
菠萝麻茸鸽蛋的做法步骤:
1.鸽蛋洗净,装入碗内,加入清水上笼蒸熟,取出后放入冷水内浸凉,并剥去壳。
2.芝麻放入锅内,用小火烧熟,碾成细茸再加入糖粉拌匀。
3.将花生油烧沸,下入鸽蛋,待其炸至呈金黄色时捞出,粘上芝麻茸糖粉,装入盘中间,用菠萝和樱桃围边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;没有新鲜菠萝也可选用罐头菠萝。
麻仁鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,淀粉(玉米)30克,芝麻10克,白砂糖80克,植物油25克
麻仁鸡蛋的做法步骤:
1. 打碎鸡蛋,加入淀粉,加入淀粉是为了后面炸鸡蛋;
2. 在锅中放少许油,摊鸡蛋皮;
3. 把摊好的鸡蛋皮切成菱形块;
4. 锅中放入油,开始炸鸡蛋皮,炸好的鸡蛋皮备用;
5. 开始炒糖,准备拔丝;
6. 最后放入切好的鸡蛋皮,撒上白色的芝麻,即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻仁菠菜
食材明细:
主料::菠菜500g,
辅料::麻酱适量,大蒜适量,花生适量,盐适量,玉米油适量,
麻仁菠菜的做法步骤:
1.把菠菜清洗干净,用开水汆烫一下,捞出。
2.锅中倒少许油,火烧5成热将花生豆下入小火慢炸,等花生豆炸到微黄,马上捞出备用。
3.取适量麻将,用白开水慢慢懈开。
4.焯过的菠菜,用手轻轻攥一下,切寸段。
5.适量的蒜切末,将炸好的花生豆,懈开的麻酱,蒜末,盐一起放到菠菜中拌均匀。
小贴士:
1.花生豆一定微黄的马上捞出,因为花生豆捞出还会有余热,捞晚了余热就会使花生豆火大了。
2.麻酱一定要慢慢加水懈,一下加太多水,麻酱就会有小疙瘩不好懈了。
麻仁红薯
食材明细:
主料::红薯400g,
辅料::白糖适量,熟芝麻适量,
麻仁红薯的做法步骤:
1.红薯一个去皮
2.切成条状
3.撒上淀粉、吉士粉裹匀,过油炸透。
4.锅中放入一大勺水一大勺白糖熬制,待糖汁熬到气泡变密变小颜色微微发黄时放入炸好的薯条翻炒均匀,再撒上适量的熟芝麻继续翻炒均匀即可。
小贴士:
稍稍凉几分钟再吃。外皮的香、脆、甜,在加上红薯的软糯。让你欲罢不能??
麻仁紫苏粥
食材明细:
粳米250克,火麻仁50克,紫苏子50克,黄芪10克
麻仁紫苏粥的做法步骤:
1. 将黄芪、紫苏子、火麻仁洗净,烘干,研成细末;
2. 在细末中倒入300毫升温水,用力搅匀;
3. 待粗粒下沉取上层药汁备用;
4. 将粳米洗净,用药液煮粥即成。
小贴士:
1. 本品具有益气和胃、补脾润肠之功效;2. 适用于气虚型便秘者食用。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
麻仁薯球
食材明细:
主料::紫皮土豆1个,
辅料::糯米粉适量,牛奶适量,
配料::糖适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,
麻仁薯球的做法步骤:
1.把紫皮土豆洗净入蒸锅蒸熟。
2.趁热去皮。加入糖用勺子粘稠泥。
3.加入牛奶调出自己喜欢的粘稠状。
4.加入适量的糯米粉,轻轻揉成面团。
5.把面团分成若干个小面团并揉成小球。
6.将薯球均匀的沾上白芝麻。
7.另一部分薯球,均匀的沾上黑芝麻。
8.锅中注入油,7分热,下入薯球。
9.炸至薯球金黄即可。
小贴士:
土豆要是很大,再蒸制的时候最好切成片,这样能够缩短蒸制的时间。
麻仁香酥鸭
食材明细:
肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜100克,姜15克,鸡蛋1个,干淀粉50克,鸡蛋清3个,面粉50克,绍酒25克,芝麻油10克,精盐8克,花生油1000克,(约耗100克),白糖5克。
麻仁香酥鸭的做法步骤:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
注意:
盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。
麻仁卤香菇(2)
食材明细:
主料::香菇适量,
辅料::熟白芝麻适量,
配料::甜面酱适量,高汤精适量,
麻仁卤香菇的做法步骤:
1.香菇去蒂洗净挤净水份。
2.锅中放少许油,入香菇略炒盛出。
3.锅中放油,入甜面酱炒香。
4.加入香菇翻炒。
5.加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6.汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
小贴士:
1、高汤精没有可不放
2、如有高汤放入味道更佳。
酥炸麻仁鸡腿卷
食材明细:
鸡腿1500克,圆白菜200克,香菜20克,芝麻50克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,香油15克,植物油100克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐5克,番茄酱15克,白砂糖5克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,胡椒粉5克
酥炸麻仁鸡腿卷的做法步骤:
1.将葱、姜捣烂用料酒取汁;香菜摘洗净;将圆白菜切成丝,用盐腌一下,挤干水分,放入番茄酱、白糖拌匀待用;鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。
2.将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途),用刀背捶松,再用刀刃斩断筋络,改成6厘米长,7厘米宽的块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下,逐块裹上鸡蛋糊,卷成筒,然后粘上芝麻仁。
3.锅内放油烧到六成热,将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,摆入盘内,淋香油,将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;本菜选用的是优质良种鸡大腿肉。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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