食材是美食最基本的构成,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下银耳炖鸽蛋,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鸽蛋250克,银耳(干)80克,鸡肉75克,胡萝卜15克,香菜10克,鸡油15克,江米酒3克,酱油2克,盐2克,姜汁1克
银耳炖鸽蛋的做法步骤:
1.水发银耳去蒂;胡萝卜去皮切丁;银耳和胡萝卜丁分别以沸水略烫后捞出沥干水分。
2.在10个小酒盅内侧抹上一层鸡油,放入鸽蛋,加水搅匀,再把香菜叶、胡萝卜丁放入酒盅内,上蒸笼蒸,蒸透后去盅,摆入汤碗内。
3.鸡汤烧热,把鸡肉茸放碗内,加水搅匀,倒入锅内,待鸡肉茸受热浮起时捞出,留汤汁备用。
4.汤汁中加入银耳、米酒、盐、酱油、姜汁,待烧开后撇出浮沫,淋上鸡油,起锅盛鸽蛋的汤碗中即可。
小贴士:
去掉酒盅时,可用水果刀的刀尖从杯口内侧轻轻旋转一周,倒扣在汤碗中,即可取出蒸熟的鸽蛋。本品需鸡汤适量。本品营养丰富,含有蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷及各种维生素、氨基酸营养物质,能滋补身体、改善血液循环、增加入体免疫力,补气生津。中医认为:银耳性平,味甘、淡,能滋阴润肺、养胃生津。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
97msW.com相关推荐
银耳杏仁鸽蛋
食材明细:
炒杏仁10,克,银耳50,克,鸽蛋20,个,味精2,克,料酒9,克,鸡油10克,淀粉15,克,盐少许。
银耳杏仁鸽蛋的做法步骤:
1.将炒杏仁加水适量,熬煮20分钟,待汁稠时去渣留汁待用。
2.银耳用温水发好,洗净去根备用。
3.鸽蛋洗净,打入抹好油的梅花模子内,同时将银耳镶在鸽蛋上,蒸2~5分钟
3分钟取出放盘内备用。
4.锅烧热放油,加入鸡汤、调料和煮好的杏仁汁,开后滚几滚,勾芡并
加鸡油,淋于银耳上即成。
银耳蒸鸽蛋
食材明细:
茯苓15克,银耳50克,鸽蛋20个,鸡汤,味精,料酒,鸡油,淀粉各少许。
银耳蒸鸽蛋的做法步骤:
茯苓研粉兑100毫升水,入沙锅煮20分钟,去渣取汁待用;银耳温水发好洗净。鸽蛋去壳打碎放入碗内,银耳放在鸽蛋上,蒸1--2分钟取出放盘内待用。锅烧热放油,加鸡汤与茯苓液,煮滚几开后,勾芡并加入鸡油,淋在银耳上即成。
用法:佐餐用,每周1--2次。
银耳鸽蛋糊
食材明细:
鸽蛋300克,银耳(干)150克,核桃25克,荸荠粉100克,白砂糖25克
银耳鸽蛋糊的做法步骤:
1. 水发银耳去蒂,洗净,摘成朵,入碗中,加清水150克,上笼蒸透,取出;
2. 核桃仁入温水中泡片刻,撕去皮,洗净;
3. 荸荠粉入碗,用冷水调匀浆,鸽蛋磕碗中,入温水锅中煮成溏心蛋,捞起;
4. 锅上火,加清水适量,倒入银耳,倒入荸荠浆,核桃仁,加白糖,用手勺搅动;
5. 待其烧沸呈糊状时,倒入鸽蛋,起锅盛入大汤碗即可。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
银耳甜鸽蛋
食材明细:
鸽蛋200克,银耳(干)7克,冰糖100克
银耳甜鸽蛋的做法步骤:
1. 将汤锅置火上,放入清水烧沸;
2. 然后将鸽蛋逐一磕入碗内;
3. 倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋;
4. 将银耳放入凉水内浸泡至膨胀软糯,洗去泥沙;
5. 用清水漂洗干净捞出,控干水;
6. 另取一汤锅置火上,倒入清水5000克,放入冰糖煮化;
7. 下银耳煮2分钟,撇去浮沫;
8. 放入氽熟后的鸽蛋,即可出锅装盘食用。
小贴士:
1. 滋阴润肺,生津止渴;2. 适用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、肺结核等症。
银耳鸽蛋汤
食材明细:
银耳(干)6克,鸽蛋250克,核桃15克,荸荠粉60克,白砂糖30克,植物油50克
银耳鸽蛋汤的做法步骤:
1.银耳在温水中泡1小时,洗净杂质,盛入碗内,加水上蒸笼蒸1小时多。
2.鸽蛋放在冷水锅里煮熟,捞出冷水里浸后去壳,放入碗内。
3.另取碗1个,放入荸荠粉,加清水调成粉浆。
4.核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米烂状。
5.铝锅置火上,加清水,滗入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉,加白糖、核桃仁,搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。
6.将银耳放在核桃糊的周围,12只鸽蛋镶在银耳的周围即成。
小贴士:
1. 银耳性平,味甘、淡,能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心,为强壮滋补之品。《饮片新参》中称其能“清补肺阴,滋液治痨咳”。2. 鸽蛋味甘、咸,性平,能补虚损。3. 核桃仁味甘性温,能补肾养血,调肺纳气,润肠止带。荸荠能消积。4. 四料合用,具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强功效。5. 适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘,以及病后阴虚体弱、疲乏无力等症。6. 此汤菜有补脑强身之功效,故健康人常食之能增强记忆力。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
喜欢《银耳炖鸽蛋》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了银耳的做法专题,希望您能喜欢!