食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?下面,小编为大家整理的“炸蛋鱼片”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
鸽蛋250克,鸡蛋清100克,草鱼400克,玉米面(白)25克,花生油75克,芝麻25克,盐10克,辣椒酱10克,料酒25克
炸蛋鱼片的做法步骤:
1. 草鱼洗净片出鱼片待用;
2. 将已切好的鱼片中加料酒、盐、鸡蛋清拌匀,略腌;
3. 芝麻加盐炒成芝麻盐备用;
4. 鸽蛋洗净,用清水煮熟,晾凉剥去外皮,放入盘内,沾匀盐入味;
5. 鸡蛋清加玉米粉调成蛋清糊;
6. 将鸡汤1000克倒入锅内,烧开后,放入鱼片,用小火略煮10分钟左右;
7. 把鱼片氽熟,捞出,滗净汤,放于盘内,待炸;
8. 锅上火放入花生油,烧至六七成热时,把鱼片先撒上玉米粉搅匀,再沾上蛋清糊,投入油锅内,炸成金黄色,捞出,控油,围在炸片的周围;
9. 锅再烧至八成热,把鸽蛋沾上玉米粉,投入油锅炸成金黄色,捞出,控油,围在炸片的周围。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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竹荪蛋熘鱼片
食材明细:
草鱼800克,竹荪(干)150克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)30克,油菜心25克,味精1克,鸡精2克,植物油100克
竹荪蛋熘鱼片的做法步骤:
1. 将竹荪蛋去泥沙洗净,改刀成片子;
2. 草鱼洗净改刀成片,并将其用盐、蛋清、豆粉码好;
3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁;
4. 炒锅置旺火上,放油烧至三成热时,下鱼片滑散捞起;
5. 锅中留余油,放竹荪蛋、岔色原料炒几下,下鱼片,烹入滋汁,翻匀装盘即成。
小贴士:
1. 鱼片可略厚一点,上浆时干稀适度;2. 油温以三成热左右为宜,待鱼片下锅滑散发白后再打捞,以免鱼片不成形;3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙,以免影响菜品口感,必要时可以下沸水氽一下;4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;5. 本品如果使鲜竹荪蛋,口感更好。1. 竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质,有活血、补气、祛痛的作用;2. 鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分,都易为人体吸收故其滋补效果较好;3. 鱼肉可健脾利湿、和中补气。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
绣球炸蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,生面条适量,
辅料::番茄酱适量,
绣球炸蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮7分钟就可以。 用水面条把鹌鹑蛋随意缠绕,接头处找个空隙塞进去就好。
2.缠绕好的半成品
3.上油锅
4.先高温定型
5. 改低温,否则蛋会爆,被油溅到那就划不来了。
6.控干油,余下的面条也炸了。最后装盘蘸酱吃、、
小贴士:
一粒鹌鹑蛋至少要用3根面条缠绕,也可以更多,看个人了。
面线炸蛋
1:简单材料图。2:肉茸中加入调味料拌匀。(味道自己满意即可)
材料:
主料:熟鸡蛋3粒,,
辅料:猪肉适量,太白粉适量,料酒适量,酱油适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,
面线炸蛋的做法步骤:
1. 简单材料图。
2. 肉茸中加入调味料拌匀。(味道自己满意即可)
3. 面线放进热水中烫熟拿起备用。
4. 水煮蛋先裹上一层太白粉。
5. 肉茸分3等份,均匀滴包裹住整颗鸡蛋。
6. 再均匀拍打上一层太白粉在外边。
7. 面线也分3等份裹在最外面(我面线放太少点了,所以没完全裹住蛋外层,真正是要放多点面线把肉肉给遮住)。
8. 油中温,小心滴放下蛋用小火慢炸至外皮金黄酥脆,转大火逼出油份即可捞起。
9. 【面线炸蛋】享用时请配些番茄酱会更美味哦!
酸甜炸蛋
食材明细:
鸡蛋4-6个,番茄酱适量,米醋适量,白砂糖适量,盐适量,水淀粉适量
酸甜炸蛋的做法步骤:
第1步葱花切好备用,番茄酱、白砂糖、米醋、盐、水淀粉拌匀调成酸甜汁备用;锅中放油,烧至油八成热,先把鸡蛋一个一个地分别磕入锅中炸,把两面炸至微黄香脆就可,沥干油分;
第2步锅中留底油,把调好的料汁放至锅中炒香炒稠;把葱花撒在炸好的鸡蛋上,淋上炒好的酸甜汁即可。
小贴士:
酸甜炸蛋口感香脆酸酸甜甜,夏天吃最合适!
酱鱼片鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,鱼片2袋,
辅料::红辣椒1个,黑芝麻少许,清水1杯,
配料::酱油3勺,白糖1小勺,清酒1勺,蒜泥1小勺,糖稀1勺,胡椒粉少许,
酱鱼片鹌鹑蛋的做法步骤:
1.制作这道菜的材料。
2.把鱼片切成各种形状。
3.鹌鹑蛋放到煮蛋器中煮熟。
4.剥好鹌鹑蛋皮。
5.红辣椒切成细丝。
6.调制酱料:酱油3勺,白糖1小勺,清酒1勺,蒜泥1小勺,糖稀1勺,少许胡椒粉放到碗中搅拌均匀即可。
7.锅中放入水、鹌鹑蛋和调料。
8.用中火腌15分钟左右。
9.放进鱼片和红辣椒。
10.要适当颠锅,用中火煮约5分钟。
11.等腌完之后关火,撒上一层芝麻即可。
12.做的酱鱼片鹌鹑蛋。
香炸罗非鱼片的做法
即使是在加州,家里离海边就五分钟车程,也不是很方便买到新鲜的鱼,看到traderjoes的鱼片和面包糠瞬间很想自己炸点吃
材料:
罗非鱼片1-2片,盐生姜适量,胡椒粉适量,面粉适量,面包糠适量,鸡蛋一个,
香炸罗非鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,首先是准备工作,鱼片洗净,放点生姜和盐腌一小会儿,不用腌很久也不用放很多调料,因为调味主要在外面的酥皮上
步骤2,往盘子里铺上一些面粉,撒适量盐和胡椒粉调味,注意不要加多,把腌好的鱼片一块块在面粉里滚一遍,均匀裹上薄薄一层面粉
步骤3,将一个鸡蛋打散,把裹了面粉的鱼片在蛋液里滚一下,起黏合剂作用
步骤4,另拿一个盘子撒上面包糠(我是在traderjoes超市买的叫panko)撒一些盐和胡椒粉调味,将裹好蛋液的鱼片裹上一层面包糠
步骤5,锅烧热,放一层油,用有一点点湿的筷子伸进去试试油温,有呲啦声就可以开始煎了,两面都煎一煎
步骤6,两面金黄就好啦
炸蛋烧烤麸
食材明细:
主料::烤麸290克,鸡蛋4只,
辅料::桂皮适量,大料适量,冰糖适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量,
炸蛋烧烤麸的做法步骤:
1.食材:烤麸、鸡蛋(已煮熟)、桂皮、大料、冰糖
2.将已煮熟的鸡蛋剥壳,待用。
3.将烤麸撕成块。
4.将撕好的烤麸下入清水锅中焯开,捞出。
5.烧锅倒油烧热,下入已剥壳的鸡蛋炸至金黄色,捞出。
6.接着,锅内留适量的底油,下入焯好的烤麸翻炒翻炒。
7.然后,炸好的鸡蛋,加适量的清水。
8.加适量的桂皮和大料。
9.加适量的冰糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的酱油。
12.加适量的蚝油。
13.调味烧煮开。
14.最后,烧煮至汤汁差不多了即成。
炸蛋中翅
食材明细:
主料::鸡蛋4只,中翅240克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,五香粉适量,
炸蛋中翅的做法步骤:
1.食材:鸡蛋(已煮熟剥壳)、中翅(已清洗)、桂皮、大料
2.将已清洗的中翅放在案板上正反划上几刀。
3.烧锅倒油烧热,下入中翅和已剥壳的鸡蛋炸至金黄色,捞出。
4.接着,将炸好的中翅和鸡蛋回落锅中。
5.搁入桂皮和大料。
6.加适量的清水。
7.加适量的料酒。
8.加适量的酱油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐,
11.加适量的五香粉。
12.调味烧煮开。
13.然后,烧煮至汤汁差不多了即成。
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