红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的海参炆排骨,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
海参适量,排骨适量,花胶适量,瑶柱适量,香菇适量,马蹄适量,土豆适量,红萝卜适量,姜适量,葱适量,蒜适量,生抽适量,蚝油适量,老抽适量,冰糖适量
海参炆排骨的做法步骤:
第1步排骨淖水。清水加姜葱,米酒,淖海参,切大块。
第2步其他食材切块热油爆香姜葱蒜,
第3步放排骨和香菇炒出香味。
第4步加调料和清水没过排骨,大火煮开后转小火30分钟。
第5步马蹄,土豆,红萝卜,海参倒入锅中焖20分钟。再将荸荠、马铃薯、红萝卜、海参,放入锅中续焖约20分钟,至排骨熟软,大火收汁。
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土豆炆排骨
食材明细:
土豆适量,排骨适量,油适量,水适量,盐适量,生抽适量
土豆炆排骨的做法步骤:
第1步土豆去皮切小块用清水泡着。排骨斩小块,用开水焯出泡沫捞起沥干水。
第2步热锅落油放少少冰糖煮融,放排骨翻炒,落点盐和生抽,放没过排骨的水量,中火炆至剩一半水,放入土豆,炆至土豆软熟即可。
海参炆花胶(2)
食材明细:
主料:水发海参150克,水发花胶100克。净生菜叶100克,水发香菇4片,葱,姜。
调料:蚝油,老抽,鱼露,料酒,淀粉,高汤,香油,花生油。
海参炆花胶的做法步骤:
1、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。
2、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。
排骨炆南瓜怎么做好吃 排骨炆南瓜
排骨炆南瓜
南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12 的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病
食材配方
主料:
排骨
250g南瓜
300g辅料:油
适量盐
适量草果
1个姜
适量生抽
适量老抽
适量冰糖
适量
做法 共10个步骤
1.买回来的排骨砍成小块,姜切三片,草果1个用刀背稍拍散。
2.把排骨放入锅里焯一下水,并洗净浮沫备用。
3.炒锅上火,倒入适量油烧,下姜片和草果煸出香味。
4.放入排骨煸炒,煸干水分微黄。
5.倒入一碗水煮沸,放入生抽、老抽。
6.放入少许冰糖后改微火,盖上盖子慢慢炆熟排骨。
7.南瓜去皮去瓤洗净后切成小块。
8.水分收一半时放入切好的南瓜块。
9.放入少许盐继续炆排骨和南瓜。
10.炆至水分收干,排骨、南瓜炆软至熟,淋入几滴香油即可。
海参排骨茼蒿粥
食材明细:
主料:茼蒿60克,排骨几块,海参1个,大米半杯,清水3杯,食盐1.5克
辅料:鸡精小许
海参排骨茼蒿粥的做法步骤:
1,取大米半杯
2,淘洗干净
3,放电压力锅里,加3杯清水
4,选白米粥
5,茼蒿洗净
6,切末
7,海参切段
8,煮好的白粥,放海参
9,去排骨
10,放排骨
11,放茼蒿
12,选开盖收汁
13,放食盐
14,放鸡精
15,搅拌均匀
16,煮开锅即可
17,装盘
18,成品。
大蒜炆鱼
食材明细:
主料:鲫鱼400克,大蒜1头
辅料:生姜1块,小米椒1个,蒜香炸粉3勺,淀粉3勺,香葱1根,洋葱半个,香菜少许
配料:胡椒粉1茶勺,料酒1茶匙,植物油适量,蒸鱼豉汁一汤匙,盐半茶勺,鸡精半茶勺
大蒜炆鱼的做法步骤:
1,所需用到的主料。
2,将鲫鱼去掉黑膜,洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐,姜片及葱白一根腌制10分钟。
3,将生姜切成片,小米辣切成圈,香菜切长段,葱切花,洋葱切块。
4,将腌好鱼内的姜片及葱白取出,加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5,缓缓倒入清水,拌匀静制3分钟,让水份都被粉粉吸收。
6,锅内倒入适量油烧热,中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7,等油温升制7成热时,倒入鱼块再翻炒一下,即能让外皮更酥,又能让鱼块吐些油出来,吃起来不油腻,更健康。
8,锅内留底油,放大蒜略煎,加入生姜及小米辣炒香。
9,下入洋葱略炒,铺平锅底。
10,加入煎好的鱼块,铺平。
11,铺上香菜,倒入淹没鱼身的1/3开水,细烘慢炆,炆制汤汁干时,再加入同等量的开水再炆,炆制大蒜松软,鱼皮起皱。
12,加入蒸鱼鼓汁,鸡精转大火翻匀,撒上香葱即可享用。
小贴士:
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥,二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了,因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些,让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时,需加开水,炆两次是为了让大蒜更松软,吃起来粉粉的,让鱼外皮更皱,吃起来更是QQ弹弹。
梅子炆鸭
食材明细:
鸭子1只,咸水酸梅12个,柱候酱2汤匙(30ml),片糖2片,老姜1块(约20g),红椒丝5g,香葱丝5g,油2汤匙(30ml)
梅子炆鸭的做法步骤:
市场上买来的活鸭请店家代为宰杀(或者直接购买处理好的冰鲜鸭子)。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀,用清水反复冲洗干净,然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来。
炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁
收干。
将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。
小贴士:
制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。
处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚
味道。
咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。
大肠炆笋干
食材明细:
大肠2斤,猪大骨2斤,笋干2斤,福菜225g,鸡油1/2斤,蒜头切末10粒,糖2大匙,盐2大匙,味精2大匙,水1600㏄
大肠炆笋干的做法步骤:
1.将大肠油脂剥除、翻面(用筷子顶住,一头将大肠往后推,直到看见另一头,再抽出筷子即可),先用盐、面粉搓洗2次,再以汽水搓洗后,用清水洗净,放入滚水中煮约5分钟,捞出后洗净,用冷水沖凉,切小块备用。
2.猪大骨、笋干洗净且分别汆烫后,将猪大骨用冷水洗净,笋干以水泡约4小时备用,再将福菜洗净切丝。
3.起油锅,将鸡油炸出后,放入蒜末爆香,再倒入卤锅,将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入,并加入调味料,以中火炆约2∼2.5小时即可。
甜辣炆兔肉
食材明细:
净兔肉约750克。,火腩(烤乳猪腹肉)100克,蒸制香菇(炊发香菇)25克,鲜红尖椒25克,鲜柠檬叶20克。,煵四川郫县豆瓣辣酱35克(见香辣味型),炸蒜肉50克,葱段20克,姜片15克,鲜蒜茸10克,姜末5克,陈皮末5克,姜汁酒15克,绍酒25克,白糖25克,老抽酱油5克,鲜汤850克,胡椒粉1克,味精5克,湿淀粉5克,香油2克,红油10克(见香辣味型),花生油适量。(备竹箅1张,胡萝卜花1朵)
甜辣炆兔肉的做法步骤:
1.将净兔肉切成3厘米的核桃块,将火腩切1.5厘米的丁,蒸制香菇去蒂一破二,鲜柠檬叶洗净切细丝。鲜红尖椒洗净去蒂、破开、去籽,切1.5厘米的菱形丁。
2.锅中下入水烧开,下入兔肉块飞水约1分钟,下入漏勺冲洗干净。锅炙好,下入花生油20克,下入葱段、姜片爆香,下入兔肉块翻炒,烹入姜汁酒,下入鲜汤100克,火靠约1分钟,下入漏勺,拣去葱段、姜片,沥尽汤汁。
3.锅炙好,下入花生油25克,下入蒜茸、姜末、陈皮末爆香,烹入绍酒,下入鲜汤,加入煵豆瓣辣酱,烧开2分钟,待香味全入汤汁中,用细铁漏勺打去豆瓣渣子,下入竹箅,加入兔肉块,下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉,烧开,盖上盖,改用文火炆至兔肉耙软(约90分钟),去掉竹箅,下入酱油调色,调入味精,加入鲜红尖椒丁,将汁收浓,以湿淀粉、香油勾芡,淋入红油,盛入盘中,在一边撒上鲜柠檬丝,衬上一朵胡萝卜花即成。
小贴士:
如无火腩,可用猪五花肉120克,切成2厘米的丁,用绍酒、老抽酱油适量(上色)、生粉适量拌匀,炸上色代替。如无四川煵郫县豆瓣辣酱,可直接用香港李锦记豆瓣辣酱或咸蒜茸辣酱代替。
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