“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别整理来自网络的酒香贵妃翅,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸡翅适量,莲藕适量,雪碧适量,干红适量,冰糖适量,盐适量,料酒适量,葱段适量,姜片适量
酒香贵妃翅的做法步骤:
第1步整根鸡翅剁成块,洗净控净水分备用锅内放水,放葱段姜片,然后加少许料酒,加入洗干净的鸡翅
第2步大火烧开,水开后撇去浮沫,然后将鸡翅捞出莲藕刮去外皮,切块备用
第3步锅内放少许油,油热后鸡翅和莲藕一同入锅煸炒鸡翅翻炒均匀,然后加入一小瓶雪碧
第4步锅内倒入少半瓶干红锅内只加雪碧和干红,不能加水,汤汁的量要完全的没过锅内的鸡翅
第5步加适量盐调味喜欢吃甜一些的,就再加几块冰糖
第6步转小火慢炖,炖到锅内的鸡翅骨酥肉烂,汤汁浓稠的时候即可关火
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糯香凤翅贵妃出浴
食材明细:
鸡翅500克,鲈鱼500克,肉蓉20克,香菜10克,南瓜300克,豆腐100克,糯米50克,海鲜酱、排骨酱、冰梅酱各10克
糯香凤翅贵妃出浴的做法步骤:
1、将鸡翅洗净,用酒腌制入味,滚上糯米,蒸好,摆入盘中围边。
2、鲈鱼去皮洗净,片成大片,制熟后盛入雕好的南瓜环中。豆腐加香菜、肉蓉制成圆子,下锅用红椒、蒜末制熟,盛入盘中即成
创新说明
此菜使用多种烹饪技法,运用现代腌制手段,使菜肴的口感味型变换层次清晰,有贵妃出浴之意境。
小贴士:
特点
鲜美可口,形象逼真。
殷庭信 (江西)
贵妃献宝
食材明细:
仙湖鳜鱼800克,鸡翅10个,腰果、玉米粒各50克,詹王鸡粉、料酒、盐、味精、味极鲜酱油各活量
贵妃献宝的做法步骤:
1、鳜鱼取净肉,切丁,滑油,同腰果、玉米粒一同滑炒出,盛入盘中雕好的盛器中。
2、将鸡翅洗净,用味极鲜腌制入味,加调料烧熟,摆入盘中即成。
小贴士:
特点
鳜鱼鲜嫩,色泽明亮。
刘小军 (江西)
贵妃糕
食材明细:
三象糯米粉400克,牛奶420克,红糖120克,食物油70克,核桃(烤熟)80克,红枣40克,葡萄干40克,蔓越莓40克,鸡蛋170克
贵妃糕的做法步骤:
第1步核桃用烤箱120度烤12分钟后掰碎,红枣去核撕碎,蔓越莓和葡萄干用凉开水洗净备用。牛奶和油先乳化,加入打散的鸡蛋混合均匀。再加入红糖搅拌均匀。
第2步筛入糯米粉混合至无干粉状态。将混合液过筛。
第3步在28*28的金盘中铺好油布,倒入一半的糯米糊,烤箱预热至170度烤十分钟左右到半凝固状态。将所有干果撒在烤好的糯米糊上。
第4步倒入另一半糯米糊,170度烤30分钟左右。烤好后立即倒扣脱模,否则底部会有水汽凝结。
第5步冷却后切块即可食用。这款糕点香甜软糯,核桃的香,葡萄干的甜,蔓越莓的酸打造出极为丰富的味觉层次!
贵妃香干
食材明细:
香干300克,火腿肠100克,红葡萄酒20克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,五香粉1克,味精2克,大葱20克,植物油50克,香油10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
贵妃香干的做法步骤:
1. 将香干和火腿肠切成相同的条;
2. 勺内加油烧热,放入葱段炒至微黄;
3. 出香味时,烹入红葡萄酒,下入香干条、火腿肠条,加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味;
4. 烧至汤浓时,放入味精炒匀;
5. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油出勺装盘即成。
贵妃豆腐
食材明细:
豆腐(南)400克,枸杞子15克,柠檬汁30克,盐3克,淀粉(玉米)5克,味精2克
贵妃豆腐的做法步骤:
1. 日本豆腐用水冲洗,切成圆段;
2. 枸杞洗净后用温水浸泡3分钟;
3. 用橙汁、盐、淀粉、味精调制成调味汁;
4. 将豆腐段整齐码入盘中,浇入调好的汁,放入电锅中蒸8分钟;
5. 取出后撒上枸杞即可。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
贵妃酥
贵妃酥,是一款小巧的酥饼,见证了爱情的小饼,寓意天下有情人终成眷属。一口咬下去,酥脆可口,芳香四溢,想想都要流口水了。
配方:
皮:低筋粉160g黄油60g绵糖25g盐1g水65g
油酥:低筋粉160g黄油70g
馅料:莲蓉馅525g
做法:
1.先将油皮中的低筋粉做粉墙状,然后放入其他材料拌至光滑细腻状,松弛30分钟。
2.将油酥中的材料拌匀至软硬适中。
3.将油酥和油皮各自分割成15份。
4.把油皮压扁包入油酥擀开。
5.以折叠3层的方式,折3次松弛10分钟。
6.将松弛好的皮料擀开包入馅料。
7.收口后在表面刷上水,沾上马铃薯片。
8.摆入烤盘内,以200/170℃烘烤至表面着色,大约25---30分钟左右。
烹饪技巧:
面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。
拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀。
折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,左右酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
刷水的时候,不要刷的太多。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。
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食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一。食盐的作用很广:杀菌消毒,护齿,美容,清洁皮肤,去污,医疗,重要的化工原料,食用由于生活习惯和口味不同,实际食盐的摄入量因人因地有较大差别,我国一般人每天约进食食盐10g~15g。
研究发现,吃盐过多会增加2型糖尿病、中风、心衰、肾病、肥胖等风险。然而,人们在吃盐方面还存在多个误区。美国《医药日报》近日载文,刊出美国心脏协会总结出的对食盐的7个常见不正确。
不正确1.大量的钠只存在于食物中。除了多盐食物之外,很多非处方药也含有大量的钠。高血压人群应注意这些药物标签上的警示语。有些药物的钠含量甚至达到一天的钠摄入量(1500毫克)。
不正确2.盐放少了没有味道。限制钠盐摄入量,并不等于无法享受美食。新鲜大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、醋、柠檬汁及低盐调味料同样可以让食物更加可口。
不正确3.只要血压正常,吃盐不必担心。高血压仅仅是多盐食物的一种并发症。吃盐过多会导致钠摄入过量,还会导致老年肥胖症、糖尿病和心脏病危险更大。因此,即使血压正常人群,每天钠摄入量也应控制在1500毫克。
不正确4.盐敞口放置。碘盐如长时间与阳光、空气接触,碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后盖盖严,密封保存。
不正确5.炒菜时第一个放盐。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
不正确6.不吃太咸的食物,就不会摄入太多钠。熟食、面包、三明治、奶酪、罐头汤等不太咸的常见食物,也可能会含有大量的钠。
不正确7.吃盐越少越健康。吃盐太多(钠摄入过量)不利健康,但是完全避开钠盐也会对健康产生不良影响。通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡,有益神经及肌肉健康。摄入过少易导致低钠血症,出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛等症状。
不正确8.海盐比食盐含钠少。美国心脏病协会一项调查显示,61%的人认为,海盐比食盐含钠更少。事实上,海盐与食盐的含钠量相同,都为40%。蕾切尔约翰逊博士表示,虽然海盐富含镁、钾和钙等微量元素,但是这些营养素也可通过其他食物获得。
不正确9.炒菜不加盐,钠就不过量。美国调查发现,日常饮食中,超过75%的钠来自加工食品。超市中现成的汤料包、沙拉酱、罐装或瓶装食品等都含有很多钠。食物标签上低钠定义为不超过140毫克,而无盐或不加盐也并不等于无钠。
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