“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编经过整理,为你编辑了剁椒炒鸡丁,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鸡全腿适量,剁椒适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,小葱适量,白糖适量,生抽适量
剁椒炒鸡丁的做法步骤:
第1步鸡全腿去骨改刀切成小丁。锅里放上适量清水,加姜片,料酒烧开后,倒入鸡丁,再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用。
第2步热锅上油,油热后下姜蒜末爆锅,倒入剁椒炒至出香味。入鸡丁翻炒均匀,调入白糖,生抽,大火收干汁,撒上葱花,起锅即可。
小贴士:
1.步骤3时,一定要把剁椒的香味炒出来后再倒鸡丁。2.做这道菜,因为鸡腿改切成了很小的丁,焯水后已经熟了。后面的过程主要是调味,不用炒太久,否则鸡肉很容易变老。
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香辣剁椒炒鸡丁
食材明细:
鸡腿三只,姜一块,蒜半个,青辣椒一个,葱和一棵,剁椒三匙,香菜一棵,水小半碗
香辣剁椒炒鸡丁的做法步骤:
1、鸡腿洗净去骨切丁,姜、葱、蒜香菜切末,青椒切小段。
2、锅内放油加热后放入鸡丁煎香,后再放入姜蒜一块煎出香味。
3、加入剁椒翻炒片刻后,放小半碗水焖一会。
4、汁差不多收干的时候放入香菜和葱末就可以了。
剁椒鸡丁怎么做好吃 剁椒鸡丁
剁椒鸡丁
此菜用丝瓜做了配料,当然也可以换成其它材料,不放也可以。但是荤素搭配,更能保证营养均衡。
食材配方
主料:
鸡胸肉
200g剁椒
50g丝瓜
100g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量生抽
适量水淀粉
适量葱
适量味精
适量
做法 共11个步骤
1.剁椒、鸡胸肉、丝瓜。
2.鸡肉切丁,加料酒、盐腌渍10分钟。然后加水淀粉,轻轻抓匀上浆备用。
3.丝瓜去皮洗净,切丁。
4.起锅温油、放入浆好的鸡丁,小火将其滑熟、盛出备用。
5.锅留底油,爆香葱花。
6.放入剁椒煸炒均匀。
7.放入丝瓜丁煸炒均匀,加少许水。
8.中火将其煨制熟透。
9.放入滑熟的鸡丁。
10.加盐、味精调味。旺火翻炒,收汁即可关火。
11.出锅装盘。
三椒炒鸡丁
食材明细:
鸡里肌肉,60公克,洋葱,15公克,青椒,15公克,红甜椒,15公克,黄甜椒,15公克,A.酱油膏,1/2小匙,蛋白,1个,玉米粉,1/2小匙,B.酱油,1小匙,鲜味露,适量,水,10cc,橄榄油,1/2小匙。
三椒炒鸡丁的做法步骤:
1.鸡里肌肉洗净切丁,以调味料A腌至入味,以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒洗净切片,以沸水汆烫后,沖冷水放凉;洋葱切小片备用。
3.热油锅,放橄榄油烧热,爆香洋葱,加入作法1及作法2的材料及调味料B快速拌炒均匀即可。
泡椒炒鸡丁
食材明细:
鸡肉300克,荸荠100克,泡椒50克,大葱10克,姜12克,盐10克,淀粉(蚕豆)20克,味精5克,猪油(炼制)100克
泡椒炒鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉洗净切丁,摆入碗内,加盐、蚕豆淀粉,搅匀上浆;
2. 荸荠削去皮,切成丁;
3. 泡辣椒去籽,切块;
4. 炒锅烧热后下猪油三成热时,将鸡丁、荸荠丁放入,推动,鸡肉呈白色时起锅,倒入漏勺沥油;
5. 炒锅内留熟猪油烧热,先将葱段、姜片煸香,后下入泡辣椒块、鸡丁、荸荠煸炒;
6. 用高汤调开蚕豆淀粉,放入盐、味精勾芡,浇上猪油作亮油,翻炒两下即成。
剁椒炒蘑菇
食材明细:
新鲜肉,蘑菇,剁辣椒,葱,姜,蒜,鸡精,花生油
剁椒炒蘑菇的做法步骤:
1.锅内油烧八成热放入肥肉煸油,加入剁辣椒炒香后放葱姜蒜炒;
2.放入瘦肉翻炒变色即倒入蘑菇炒熟,加入鸡精、蒜苗炒匀即可装盘。
小贴士:
蘑菇洗净后将水分挤干后再炒,要不水分太多影响菜的味道。
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