“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下“豉汁肥羊煲”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
肥羊卷200克,金针菇50克,油豆腐几个,姜一块,高汤1/3碗,豆豉50克,蒜3粒,葱头5个,洋葱1/3个,蚝油一汤匙,老抽几滴,生抽1汤匙,糖少许,盐少许,淀粉少许,酒一汤匙
豉汁肥羊煲的做法步骤:
第1步备好材料,金针菇洗干净去根,油豆腐切小块,洋葱切小块备好豉汁料:1点姜末,一粒蒜剁碎,2个葱头剁碎,豆豉剁碎
第2步料头剁好后,把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁,分装入两个小碗装炒锅烧至暖,倒入少许油,把豉汁料头放入
第3步小火煸出香味后装起备用锅烧开水,放入羊肉卷
第4步烫至变色撇掉浮沫,捞出备用炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
第5步羊肉卷回锅,打散加入油豆腐,放入炒香的豆豉快速炒均匀
第6步倒入一份酱汁炒均匀沿着锅边撒入米酒
第7步香气出来后,倒入另一份调好的酱汁,炒匀收汁瓦煲提前烧热,放入少许油,放入洋葱和金针菇烧至断生
第8步倒入豉汁羊肉,撒入葱花即成
小贴士:
1 酱汁要提前兑好,以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏2 酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内,再上汁包裹住羊肉,香气更醇厚3 放入烧热的瓦煲,尽管大冬天的,也能慢慢吃,菜也不会凉,可以尽情唠嗑4 豆豉料头提前炒香再次回锅,香味特别不一样,绝对能让人食欲大振。
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白鳝豉汁煲
食材明细:
河鳗960克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱10克,豆豉20克,淀粉(玉米)5克
白鳝豉汁煲的做法步骤:
1. 剥好白鳝(河鳗),用盐洗擦过,洗净,斩成寸许长段待用;
2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂,葱洗净,切段;
3. 烧热缸下油,爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜,放入鳝件同爆,倾下一碗半清水调适味,加盖煲五分钟再调味,下些粉芡,加葱,原煲上席。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
豉汁青椒牛肉丝煲
食材明细:
A.牛肉400公克,青椒100公克,豆豉20公克,B.姜末15公克,辣椒末15公克,A.酱油2小匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄,B.香油1大匙,酱油1小匙,香油2小匙,米酒1大匙,太白粉少许
豉汁青椒牛肉丝煲的做法步骤:
1.牛肉切丝加入所有腌料,拌打均匀备用。
2.青椒洗净,取蒂头、籽,切丝;豆豉洗过后切末,备用。
3.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香,加入调味料A及作法1的牛肉丝、作法2的豆豉末拌炒均匀。
4.加入作法2的青椒丝拌炒均匀,最后淋上香油即可。
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