“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?小编特意收集和整理了百合鱿鱼卷,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鱿鱼1条(约500克),干百合20克,绿椒半个,大蒜2瓣,姜1小块,香葱1根,红椒半个,水淀粉2大勺,白胡椒粉1/4小勺,糖1/2小勺,盐1/2小勺,万字酱油1大勺
百合鱿鱼卷的做法步骤:
第1步将鱿鱼清理干净,平放在案板上,右手用刀按住鱿鱼,左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮,使劲撕,鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。鱿鱼内壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了。
第2步然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,切出十字花刀。(切好十字花刀的鱿鱼)。把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小,鱿鱼的触手切小段备用。
第3步鱿鱼入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了,捞出沥水。把万字酱油,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉在碗中调匀。
第4步干百合用水泡开,红绿椒分别切成小块。蒜姜切片,香葱切小段备用。锅中热油,大火将蒜姜片爆香,然后入红绿椒和百合翻炒数下。
第5步放入鱿鱼卷,快速翻炒几下。倒入调好的酱汁。
第6步炒匀后,撒入葱段,关火即可。
小贴士:
1、鱿鱼要选择表皮的紫色斑点集中在中线位置,闻着没有腥臭味,摸起来有弹性的,那样才是比较新鲜的鱿鱼。2、烹饪时不需要长时间炒,动作一定要快,所以提前将调料在碗中调好备用这一步非常关键。
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百合鱿鱼圈
食材明细:
新鲜鱿鱼,黄瓜,胡萝卜,百合,红辣椒
百合鱿鱼圈的做法步骤:
1.将鱿鱼洗净切圈,黄瓜胡萝卜洗净都切半圆。
2.百合掰好洗净。
3.把几种鱿鱼黄瓜胡萝卜都在开水中过水。
4.沥干后过冷水再沥干。
5.锅中倒油见热,放入几种食材加点盐稍翻炒。
6.加盐加水薄薄芡粉汁,倒入炒好的菜中,等菜都裹上芡粉汁,关火。
7.辣椒放进去。(只是装饰)
小贴士:
芡粉汁一定要薄,不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。
百合糖水
食材明细:
雀巢淡奶20毫升,鲜百合20克,枸杞少许,水2杯,雀巢炼奶适量。
百合糖水的做法步骤:
1.将鲜百合与枸杞洗净,加入雀巢淡奶以小火炖15分钟。
2.加入雀巢炼奶以中火续滚1分钟即成。
贴士:百合具有止咳,枸杞能明目、补血,藉由雀巢炼奶可调和这两样食材的性能,是一道养身甜品。枸杞不须炖煮太久,否则会变苦。
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