“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意收集和整理了土豆烧肉(隔水炖食铺),或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
五花肉500g,土豆5个小的,酱油适量,蚝油适量,冰糖适量,葱姜蒜适量
土豆烧肉(隔水炖食铺)的做法步骤:
第1步切肉(家里五花肉没有了,就顺手用的后丘的肉)土豆洗净泡水
第2步姜丝、蒜块、葱段锅中放油,把大蒜煸炒香,乘出备用
第3步放冰糖/白糖熬制,注意:小火小火小火肉放进去翻炒几下,放入刚才炒好的葱姜蒜,炒香!放酱油、蚝油、十三香!
第4步下土豆,如果家中没有炖锅就直接加汤炖到收汁即可!家中有隔水炖的,乘到隔水炖中,不需要放水,俩小时即可!由于我是定时给睿宝中午吃,没来的拍成品图,这是进隔水炖拍的!成品非常好吃!
小贴士:
土豆糯糯的不会碎搭配肉的口感,非常好!保留了原汁原味!
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红烧肉炖土豆
食材明细:
五花肉适量,土豆适量,高汤适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,老抽适量,料酒。适量
红烧肉炖土豆的做法步骤:
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
土豆烧肉
食材明细:
猪肉300克,新土豆500克,老抽适量,料酒适量,盐适量,葱两根,姜一份,干辣椒两个
土豆烧肉的做法步骤:
第1步新土豆去皮,姜去皮洗净土豆切块备用,肉切0.3CM厚片,稍微冻一下好切一些。干辣椒切成段备用。
第2步热锅放两茶勺油,放入干辣椒和姜片炒香。放入后腿肉片煸出油,加一勺料酒继续翻炒微有粘锅的感觉其实不会粘,倒入切好的土豆块一起翻炒约4分钟。
第3步加食盐适量,半勺酱油。翻炒均匀后加一碗水,刚淹过食物即可。大火烧开,小火收汁。
第4步起锅洒少许葱花,可以留些土豆汁泡饭吃,超棒的哦
红烧肉炖土豆的做法
红烧肉炖土豆的做法
主料:带皮五花肉800克、土豆650克
配料:黄酒100克、鲜姜15克、葱20克、老抽25克、鲜味酱油35克、干红辣椒5只、花椒2克、八角1个、冰糖24克、精盐适量
红烧肉炖土豆的做法步骤:
1.将五花肉洗净,切成2.5cm的方块,等水开放入煮3分钟左右,捞出放在容器内
2.土豆去皮,切成滚刀块
3.备好所需用料
4.鲜味酱油与老抽放在容器内调匀
5.炒锅烧热放油,将冰糖放入,小火炒至糖融化,变黄起泡时
6.快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅
7.加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色,再将老黄酒加入进去
8.放上葱姜干红辣椒调料
9.加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖,时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水
10.肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水,用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了
11.放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了
红烧肉炖土豆的做法烹饪小贴士:
土豆的营养价值:
1、据研究,土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质;
2、土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康,这与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而土豆可提供大量的维生素;
3、土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。
红烧肉炖小土豆
食材明细:
五花肉一斤,土豆适量,草果适量,八角适量,红椒适量,冰糖适量,醋适量,料酒适量,红烧汁适量,腐乳汁适量
红烧肉炖小土豆的做法步骤:
第1步将小土豆去皮,新土豆的皮很容易去掉五花肉切成小块
第2步将切好的五花肉放入冷水中烧开氽烫将氽烫好的五花肉捞出备用
第3步锅内倒油后放入冰糖熬糖色冰糖熬至金黄色即可
第4步将氽烫好的五花肉倒入糖色中快速翻炒至五花肉上色
第5步上色好的五花肉中依次倒入腐乳汁,红烧汁,料酒和醋调料倒好后放入小土豆
第6步翻炒后放入草果,八角红椒干将所有食材盛出放入煲内
第7步加一碗水后盖上盖子中火煮开后改小火慢炖
第8步炖至土豆烂熟即可
小贴士:
熬糖色时要用小火慢熬,不时用锅铲划拉下防止变焦这道菜不用放盐,腐乳汁和红烧汁都是咸的,放至陶瓷煲内煮是让土豆熟的快些,这些还能节省燃气,如果家里没有砂锅和煲,普通的锅一样能炖的。
隔水蒸鸡
食材明细:
清远鸡1只,新鲜沙姜80克,生姜80克,细海盐3茶匙
隔水蒸鸡的做法步骤:
第1步主要材料备齐;光鸡洗净沥干,注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净;用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍;
第2步一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟;生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀;
第3步把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时;将腌制好的鸡放入烤盘,放入蒸箱蒸30分钟,如果用锅蒸,隔水蒸25分钟即可,
第4步蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开,摆盘,淋上盘底鸡汁,点缀上香菜就完成了。
小贴士:
最好用新鲜的清远鸡。
啤酒土豆烧肉
食材明细:
啤酒一瓶,土豆,五花肉,八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,冰糖
啤酒土豆烧肉的做法步骤:
1.土豆去皮切大块,过油,这样就不会太油腻。五花肉淖水,切大片
2.热油炒香淖过水的五花肉,加啤酒,八角,香叶,桂皮,煮开后加冰糖,生抽,老抽大火煮开,转小火炖至土豆熟,最后大火收汁即可
土豆香菇烧肉
食材明细:
五花肉150克,土豆4个,香菇8朵,红烧汁适量,海鲜酱适量,料酒适量,姜片适量,葱段适量,红辣椒适量,八角适量,胡椒粉适量,桂皮适量,花椒适量,冰糖适量,油盐适量
土豆香菇烧肉的做法步骤:
第1步准备好原材料;烧热锅, 将五花肉下入, 再加入适量的橄榄油;
第2步小火慢慢变成五花肉,直至两片微微发黄,里面的油脂煸炒出来;再加入姜片,葱段和红辣椒一起煸炒;
第3步爆香后加入适量的生抽,红烧汁;再加入泡过香菇的水,同时将大料钢球放入;;
第4步再加入两勺海鲜酱, 大火烧开,转小火煮上二十分钟;这时加入准备好的土豆块和香菇, 加盖后再煮上十五分钟;
第5步加入盐和胡椒粉调味;最后大火收汁即可;
第6步盛入碗中。
小贴士:
1. 提前准备好原材料, 热锅凉油煸炒五花肉, 将五花肉煸炒微微发黄,油脂煸炒出来, 这样烧出来的五花肉不会腻;2. 五花肉煸炒出油脂后加入适量生抽,红烧汁(如果没有,加酱油是一样的),泡过香菇的水(这可是天然味素,所以千万不要浪费),大料钢球(为了避免影响菜的成品,也方便取出,所以将大料都放入调味钢球中),海鲜酱(为了增鲜),冰糖(为了提色),所以调料加入后要没过原材料多一点的水, 大火煮开,转为小火,炖上二十分钟;3. 再加入准备好的其他配料:土豆块和香菇, 一起煮上十五分钟;4. 煮好后加入盐和胡椒粉等调味, 再开大火收汁, 收到喜欢的程度即可。
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