“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编花时间特意编辑了三河小炒,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
芹菜50g,猪里脊60g,白干子80g,胡萝卜一小段,木耳(泡发)5、6朵,青椒一个,小米辣2个,蒜瓣3个,生抽适量,蚝油适量,白糖1勺,淀粉少许,鸡精少许,盐少许,料酒1勺
三河小炒的做法步骤:
第1步准备好所需的食材。芹菜50g,猪里脊60g,白干子80g,胡萝卜一小段,青椒一个,木耳5-6朵泡发,蒜瓣3个,小米辣2个。(以上都是大概一个人吃的量,可根据喜好调整用量)猪里脊切丝,放一勺生抽,一勺料酒,半勺蚝油,一丢丢鸡精和盐,一勺淀粉,用手抓匀搅合搅合,腌制一会儿。
第2步在肉丝腌制的时候,来把芹菜切小段(菜叶子也可以吃不用丢哦),白干切条,胡萝卜切丝备用。木耳切丝,青椒切丝。
第3步蒜瓣切片,小米辣切碎。全部配料都准备好了之后,把肉丝丢进锅里炒熟。
第4步炒好的肉丝盛出备用。另起一锅,下蒜片小米辣爆香。
第5步把芹菜丢进去!紧接着把胡萝卜,木耳也丢进去,翻炒均匀,炒至断生。
第6步青椒也丢进去!来两勺生抽(不要在意我懒直接用桶倒)。
第7步锅里的菜菜快熟的时候把白干子丢进去一起翻炒。加两勺蚝油。
第8步把炒熟的肉丝加进去再翻炒几次。加盐一勺(酱油蚝油都有咸味,盐不要放多了),白糖一勺,鸡精小半勺。
第9步全部炒匀就可以出锅啦!当当当当~完成!
小贴士:
1.我写的步骤比较多不是因为这个菜难做,而是因为想更多更仔细的告诉大家要放哪些调料和什么时候放,不要嫌弃我啰嗦哈~2.别看步骤多,实际上炒菜是很快的,动作慢一慢菜就会糊了!3.白糖可以提鲜增添风味,不喜欢的也可以不放。(绝对不会告诉你这一丢丢甜味是这道菜的灵魂)4.腌肉丝放淀粉是为了让肉丝吃起来口感更滑更嫩!5.口味淡的就不要加盐了,酱油蚝油都有咸味。6.不能吃辣或者小朋友吃就不要放辣椒啦,一样的好吃哦!
97Msw.com相关知识
三河酥鸭
食材明细:
鸭1600克,香菇(鲜)30克,味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克
三河酥鸭的做法步骤:
1. 香菇去蒂,洗净;
2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;
3. 鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;
5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;
6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;
7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;
8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;
9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
小贴士:
1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
三丝河粉卷
食材明细:
粉皮300克,猪肉(瘦)75克,虾仁75克,香菇(鲜)40克,冬笋50克,黄豆芽75克,香菜20克,香油10克,酱油15克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,黄酒20克,白胡椒4克,盐10克
三丝河粉卷的做法步骤:
1.河粉皮泡水,取出沥干,每张成裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软,去蒂切丝。笋连皮洗净,用微波薄膜包起,置盘中(厚的一端朝外),用高火7分钟,取出待凉,剥皮并切去粗硬部分,切丝。豆芽、香菜洗净备用。
2.猪瘦肉切丝和酱油、干淀粉10克拌匀,虾仁去肠泥后洗净后,加入蛋白20克、绍酒10克、白胡椒粉2克,拌匀备用。
3.取一锅,将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与绍酒10克、精盐10克、酱油8克、白胡椒粉2克调匀,作24等分,每一份馅料放入河粉皮中,逐一卷起,置盘中,覆微波薄膜,以高火蒸5分钟。
4.取一碗,放入高汤,以高火煮3分钟,拌入干淀粉15克、水,再以高火煮30秒钟,取出加上芝麻油,淋上河卷粉上即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
三菇小炒
食材明细:
草菇适量,香菇适量,鸡腿菇适量,瘦肉适量,葱姜蒜末适量,盐适量,味精适量,香油适量
三菇小炒的做法步骤:
第1步将各种蘑菇去杂质洗净,香菇切成小块 草菇切成片。猪瘦肉洗净切成薄片,放少许淀粉抓一下,备用。
第2步锅里放水烧开,将三种蘑菇放水里焯一下,用凉水冲凉,控净水分备用。锅里放油烧热,放葱姜蒜爆香,放入肉片煸炒变色。
第3步放少许料酒,少许酱油调味。然后放入我们提前焯好的蘑菇翻炒,因为蘑菇本身被焯过,已经变熟,所以炒的时间不用太长。
第4步放适量盐,少许味精,点香油即可。
小炒三色
食材明细:
主料:胡萝卜80g,荷兰豆100g,山药150g
辅料:橄榄油适量,盐适量,味精适量,葱适量,芝麻油适量,姜适量
小炒三色的做法步骤:
1,食材摘洗干净。
2,胡萝卜切成片。
3,荷兰豆回刀。
4,山药切成片。
5,起油锅,胡萝卜入锅过油后盛出。
6,再起油锅,葱姜入锅煸香。山药入锅炒。
7,荷兰豆入锅炒。
8,胡萝卜入锅炒。
9,加盐、味精炒。
10,淋入芝麻油。
11,炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
1、胡萝卜提前过油后再入菜。
2、不宜添加色重、味重的调味品。
家常面条@@三丝炒河粉
食材明细:
原料:
河粉 猪肉片 芹菜叶
红青辣椒 自制辣椒酱
蟹柳 香肠片 鸡肉片(全部切丝)
家常面条@@三丝炒河粉的做法步骤:
做法:
1)锅内加入葱头油,爆香葱及蒜后,加入肉片炒。
(肉片适量酱油及淀粉腌制)
2)加入蟹柳,香肠及鸡肉丝炒香。盛起备用。
3)另取锅,下葱头油加入自制辣椒酱炒出辣味。
4)倒入(2)和辣椒糊翻炒均,加入适量的鸡精粉,酱油。
5)倒入河粉旺火炒至与配料完全混合。
6)青红辣椒及芹菜切丝加入炒均即可。
小贴士:
贴心密语:
炒河粉一定要旺火,炒的时候要又快又轻,这一点是很难把握的,如果动作太猛的话,炒出来的河粉可能就是断开的了。不过假如是炒给家人吃的倒无所谓,反正吃到肚子里去都是一样的。
酱香小炒三丁
食材入味速成法----拯救夏季食欲的酱香小炒三丁
夏天蔬菜太清淡估计没有多少人会喜欢,因为人本来胃口就不好,只是清炒的菜确实让人提不起胃口。所以我觉得夏天炒蔬菜要学会多选择好吃的酱料,这样可以快速增加食材的香味,既满足了食欲又增加了营养。比如辣椒酱,豆瓣酱,红曲酱,牛肉酱,番茄酱,芝麻酱,花生酱等等都可以让食材变得有滋有味。大家有没有这种感觉,到了菜场人就会犯晕,买什么好呢?但有时我们即使有几天买相同的食材,其实也可以用不同的酱料来做,这样的吃法就不单调了啊。今天就用一勺豆瓣酱来做这道酱香浓郁的小炒三丁。
酱香小炒三丁原料:香干、毛豆、胡萝卜
调料:豆瓣酱
酱香小炒三丁的做法
1.毛豆剥好,豆腐干和胡萝卜都切成丁;
2.热锅冷油;
3.加入毛豆中火翻炒2分钟;
4.加入胡萝卜丁中火再翻炒2分钟;
5.放入豆腐干翻炒一下后马上放入适量豆瓣酱;
6.点水大火翻炒半分钟左右即可出锅。
豆瓣酱一定要后面放,一开始就放容易炒糊了。如果你买的豆瓣酱很干,说明品质好,含水量越多说明质量越差。放入豆瓣酱后可以点水翻炒,那样口感更好。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
感谢您阅读“97美食网”的《三河小炒》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题,希望您能喜欢!