红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了桂花香的叉烧,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
五花肉和前夹肉900g,致美斋叉烧酱2茶匙,致美斋桂花喼汁2茶匙,古越龙山花雕酒3茶匙,老抽1茶匙,蜜糖1茶匙
桂花香的叉烧的做法步骤:
第1步点击图片看材料大合影。说明下,海天料酒瓶里装的是古越龙山花雕酒。我买的是土猪肉的五花,好厚的肥脂,去皮,洗净。
第2步倒入各调味料,涂匀。放密封盒,腌制一天一夜。间中翻身一两次。烤箱上下火预热180度。
第3步将腌好的肉平铺烧烤架上,25分钟后,取出,再刷匀一次腌制料,放回烤箱,再烤10钟。图片的是前夹肉。出炉,切片,摆盘。
第4步五花肉未切盘的我没拍照。五花肉已经没有肥腻感,肥肉已透明。这是前夹肉切出来的。没五花肉好吃。
小贴士:
1,要有桂花香,必须要加桂花喼汁。2,记得烤箱下垫张锡纸哦,因为烤制中会滴汁,很难洗净。
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桂花香肠酱
食材明细:
酱油膏5大匙,甜面酱2大匙,辣椒酱1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙,糖1.5大匙
桂花香肠酱的做法步骤:
将所有材料搅拌均匀即可。
烧桂花香扎
食材明细:
猪里脊肉500克,鸭肠550克,咸鸭蛋500克,猪网油350克,鸡蛋200克,苏打粉3克,姜汁20克,料酒50克,香油1克,味精5克,卤汁25克,八角5克,柱侯酱10克,酱油25克,芝麻酱25克,植物油50克,白砂糖300克,盐3克,香菜50克
烧桂花香扎的做法步骤:
1.生鸭肠通开去污后,用精盐揉搓,再用清水漂洗净。
2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟,捞起用清水冷却挂起待用。
3.用慢火烧热炒锅,用食油扫匀锅内壁,搅匀净鸡蛋,把净鸡蛋分七次煎成七块圆薄片。
4.将网油切成七块方块,把咸蛋黄搓成七条圆长条(三只搓一条,每条长18厘米)。
5.把瘦里脊肉片切七块薄片(每块长18厘米,厚3毫米),再把精盐2.5克,白糖30克,汾酒25克,小苏打3克,姜汁20克,清水75克,拌匀里脊肉后放入白糖腌一小时。
6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七块,再把白糖50克,精盐5克,汾酒20克拌匀涂在肉面上腌一小时后,把糖冰肉每块铺琥在容器上待用。
7.先把瘦肉铺开,再铺上糖冰肉一块,蛋片一块,把柠檬叶丝撒在蛋片上,再把咸蛋黄一条放上卷成卷形,外层用网油一块包好肉卷,最后用鸭肠将肉卷先直捆两圈,再从一端横捆到另一端,然后把肠尾塞入内收口。
8.把白糖,生抽,老抽,五香粉,大茴粉和匀放入香扎腌50分钟,用叉烧铁环在一端穿上。
9.把香扎入烤炉用中火烧约30-50分钟,用手指捏时滴出清油便熟,取出炉后淋上糖浆,晾干后切块(每块厚约二毫米),在碟上叠成塔形,或叠成各种形状,最后用卤水加入芝麻油,味精淋在香扎上便成。 精工细作,鲜嫩甘香,切成圆片,横断面颜色鲜艳,各色相间,层次分明,是近年创新品种之一。
小贴士:
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧桂花香肠
食材明细:
猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸡肝100克,猪大肠11克,盐10克,酱油20克,白砂糖50克,料酒10克,姜汁5克,五香粉5克,陈皮1克
烧桂花香肠的做法步骤:
1.将猪肉,鸡肝切成粒状(稍大于黄豆),鸡肝用姜汁酒拌过。
2.除姜汁酒外,把上列原料用清水50克拌匀,后把味料和肉料拌匀腌45分钟。
3.用漏斗把肠衣套上,再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中,在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧,灌后把另一头扎紧,再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。
4.用沸水淋硬肠身,清除表面的油腻后入炉烧烤,烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有桂花味,是制作拼盘不可缺少的原料。
小贴士:
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。
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