“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别为你收集的“自制三道鸡品美味”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
鸡架适量,鸡腿适量,鸡脖适量,鸡肝适量,鸡蛋适量,香菇适量,黄酒适量,花椒适量,豉油鸡汁适量,八角适量,鸡精适量,盐适量
自制三道鸡品美味的做法步骤:
第1步先把鸡胸和鸡脆骨,从鸡架上分割出来,洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串接着把鸡架里的内脏摘除,剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管,洗净后用刀剁成小块
第2步单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状
第3步把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中接着用牙签挑出鸡肝的血块,多浸泡几次后洗净焯一下
第4步把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液,入油锅煎一下增香另起一锅,倒入少许底油,放入适量的花椒、八角和葱姜煸香
第5步接着把煎好的鸡块倒入锅中,再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻最后倒入没过鸡块的清水,接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇
第6步盖锅盖后开大火,水滚后转小火慢炖,接着放入适量的盐炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火,大约60—90分钟
小贴士:
制作时的几点注意: 一.先把鸡胸和脆骨剔下来,切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串(统筹安排可有效节约时间) 二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净 三.鸡肝不用煸炒,提前用热水焯一下去掉血沫即可(因为鸡肝很嫩,一炒就不成形了) 四.炖好后的鸡肝不要立马盛出,可在汤汁里多浸泡一会,便于入味 五.最后要用大火收汁,味道才香浓(炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃)
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家常自制三杯鸡
食材明细:
带皮鸡腿两只,生抽三勺,白酒三勺,花生油(也可用香油)两勺,冰糖适量,姜蒜适量,九层塔适量
家常自制三杯鸡的做法步骤:
第1步材料如图,我不喜欢香油的味道,所以用的是花生油。加入油炒香姜蒜片。
第2步加入鸡肉炒至变色。加入酱油、白酒、和冰糖、加盖中小火焖10分钟左右。
第3步汤汁收浓后加入九层塔炒至出香味即可。装盘开吃。
极(鸡)品卤味
食材明细:
鸡胗适量,鸡心适量,鸡肝适量,鸡爪适量,鸡架适量,熟鸡蛋适量,香菇适量,香叶适量,小葱适量,辣椒姜片适量,小茴香适量,老抽生抽盐适量,冰糖适量,八角适量,花椒适量,老卤汁适量
极(鸡)品卤味的做法步骤:
第1步将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时用清水将其依次清洗干净后,过水焯一下后备用
第2步往炒锅中倒入少许底油,放入姜片、花椒爆香将鸡架剁成大块,在锅中煸炒一下后倒入黄酒
第3步接着在炒锅中倒入适量的清水,放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁,大火熬制十分钟后将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中,添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐
第4步再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒锅开后,用勺子撇去浮沫
第5步盖锅盖,转小火慢炖一小时左右(时间可根据原料的多少酌情增减)10.转大火收汁,至汤汁十分浓稠即可关火
自制川菜金品白斩鸡
材料:
草原兴发的绿鸟鸡,色拉油,盐,辣椒粉,花椒粉,十三香,鸡精
做法:
鸡剁大块,下锅煮,其实正规的应该是整鸡煮,味道更好,可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤,就只能剁了,这样用水会比较少,炖的鸡汤那个纯鲜美味!
要是正规的煮,应该是煮到8、9分熟,这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。
可惜现在的食品安全啊,得了,还是建议大家煮到全熟吧,反正老熊煮到全熟的。
然后捞起来,凉凉,千万不要用冷水让它凉哦,这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了
凉了一些了,就剁成小块(切记生熟菜板分开)
最关键的调料配置出场!将色拉油大火烧辣,关火,凉到用手在油面上感觉不烫,倒入辣椒粉中,滋滋的,辣椒的香味立马出现
然后在煮鸡的时候,将面上的一层鸡油打起来,放辣椒碗中,大概半碗,这样,喝汤的时候,即没油腻感,最关键的还是这样拌的白宰鸡,超级好吃呢。
然后就放:糖,一点盐,一点酱油,十三香,花椒(罗嗦一下:最好是汉源的,而且稍微放多点,这样才道地,嘻嘻),鸡精,然后搅匀。
废话:记得用炖汤的油
对了,老熊在家找了半天,都没找到以前买的芝麻,大家做的时候,有的话,一定要放啊!很香!生芝麻,用小火,慢炒到香,稍微打碎一点,放进这个料中,或者是撒在鸡块上。
倒在鸡块上,拌匀,完成!
美味鸡
食材明细:
橄榄油20毫升,酸奶油85克,切丝的切达奶酪115克,新鲜切片的蘑菇140克,罐装番茄辣酱448克,煮熟的白米饭315克,无骨鸡胸肉225克,煮熟,切成丁
美味鸡的做法步骤:
1.用中火将油在锅里烧热,将蘑菇炒好。
2.将蘑菇,酸奶油,奶酪,番茄辣酱,米饭和鸡肉混合在一起,放到一个刷过油的砂锅盘里。
3.在预热到175度的烤箱里烤25-35分钟。
美味冰品榴莲棒冰
食材明细:
榴莲果肉适量,一次卫生筷适量,保鲜膜适量
美味冰品榴莲棒冰的做法步骤:
第1步将熟透的榴莲挖出,取果肉,备用;在榴莲果肉中插入卫生筷,并包上保鲜膜,放入容器中;
第2步放冰箱冷冻至硬即可,一个月内吃都没问题,不用担心咬下去会变冰块,榴莲果肉有一块种奶油般的感觉。
小贴士:
一定要挑成熟度好的榴莲。这样的榴莲,才能又甜又糯;如果不小心买到不成熟的榴莲,它的果肉往往又硬又涩,无法下口。想知道榴莲成熟度怎么样,通过一个“小动作”就能知晓。这个胖胖的“狼牙棒”上面,布满了密密的尖刺,选两根相临的尖刺,用手捏住尖刺的尖端,稍稍用力将它们向内捏拢,如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”,就证明榴莲较软,成熟度也比较好;如果感觉手感非常坚实,根本就无法捏动,就证明榴莲比较生。
自制简单美味的三明治
三明治,最适合上班一族。冷吃爽口,热吃暖身,要减肥的tx,中午带到单位做午餐也很好,既可远离油腻腻的盒饭,又保证健康元素的摄入。
材料:番茄1只切片(无需去皮)、新鲜生菜1棵取叶、无淀粉火腿片、培根、(如无培根,可用去皮腊肉切成薄片代替)、吐司数片
调味料:卡夫蛋黄酱
做法:
1.吐司切厚片,平底锅中火烧热,不放油,将吐司片放入锅内两面炕至微黄焦脆;
2.将方腿片平铺在吐司片上,厚厚地浇上沙拉酱或千岛酱;
3.将番茄片覆盖上。
4.盖上一片烤过的吐司,放上生菜叶,再浇一层沙拉酱;
5.盖上干锅煎脆的培根。如果没有培根,用去皮五花腊肉切极薄,煎脆后可以代替。如果嫌麻烦,采用烟熏口味的火腿,亦可;
6.再盖上一片吐司,完成。可以从中对剖开,或者沿对角线切开,方便食用。
提示:
1.番茄选生硬一点的比较好。如果水份比较多,请搌干番茄片再用,否则会出水。
2.我不喜欢选用含淀粉的火腿,吃起来一嘴的渣子,不含淀粉的火腿吃起来又脆又爽,而且健康。
3.蛋黄酱是沙拉酱的一种,市面上的沙拉酱分日式和美式,口味偏清淡和偏厚腻,可根据不同喜好选择。前者的代表是“丘比”,芥末味比较重,后者是“卡夫”,奶味比较重。肯德基的酱是“卡夫”。我一般自己做沙拉酱,可以控制油份摄入,这个大家感兴趣的话以后我再说;
4.培根――bacon,西餐里面常用到的材料,熏过的五花肉片,味道极像新鲜的腊肉,但肉质细嫩,没有那么硬。使用的时候常常是锅内不放油干煎到焦脆,搭配荷包蛋或者夹面包片或者就这样吃,家乐福麦德龙有售。
自制美味薯条
食材明细:
土豆两个,玉米淀粉适量,盐一点点
自制美味薯条的做法步骤:
第1步土豆去皮切片蒸熟,压成泥。放入玉米淀粉,揉成光滑的面团,醒10分钟。
第2步擀成0.5厘米厚的片。切成条。
第3步锅内放油,油热后放入薯条,中火炸到薯条浮上来即可。
小贴士:
1、吃时配上番茄酱味道很好。2、乘热吃比凉后要好吃哦。
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