“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了口水茄子,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
茄子3根,青红辣椒块各一条,香菜两根,葱段两根,陈醋适量,糖适量,味精两匙,鸡粉一匙
口水茄子的做法步骤:
第1步茄子切菱形块;洒水、撒均匀;上淀粉、粉上多一点锅里放油、茄子油炸、4层油温
第2步炸至金黄色;硬身即可。捞出备用锅烧热、下油。下小料,调味,调好味后下糖、熬糖色,下茄子、辣椒块翻炒均匀即可
小贴士:
味型: 酸甜咸鲜注意: 淀粉不够多、 炸出来不够硬身,糖适应就好、 多了稠、少了包不住
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让人流口水的五彩茄子
先看看成品。
主料:紫茄子一个,削皮,切滚刀块。然后呢,在盐水里泡会。捞出茄子,控水
烧茄子准备的调料:蒜片
烧茄子准备的配料:
1青椒和红椒(嘿嘿,这个红椒是自己变红滴,占便宜罗),切滚刀块;
2洋葱1/4个,切成块;
3香菇3个,炮发切成块。
1、2是必备的。3纯粹是偶为了多个颜色,家里多的也吃不完了。其实不放也没有什么影响。
下面开始做
步骤一:热锅温油,开始炸茄子
老实交代,我不太会炸茄子,到底油温应该高还是低,不是很清楚哦,用盐水泡过的茄子不吃油,原来有这个用处,你学会了吧?
步骤二:锅里留少一点油(因为炸过的茄子已经吃不少油啦),下蒜片炒香,下炸好的茄子翻炒。这个时候要倒入少许老抽,放一半盐,加水开始烧(香菇也是这个时候放进去的)。
步骤三:水快烧干的时候,放青红辣椒和洋葱,轻轻翻炒几下。另一半盐这个时候放了。
步骤四:用小碗调芡水:鸡精,淀粉,水。也是画圈一样洒锅里,快速起锅。
总结:味道很好吃,香而不辣适合全家的口味。可是和东北菜馆的烧茄子味道不是一路,另外,要是茄子炸时间短点,烧时间短点,型会更好哦。
口水鸡
食材明细:
三黄鸡一只,辣椒末适量,辣椒段适量,香辣酥适量,葱段适量,花椒粒适量
口水鸡的做法步骤:
第1步清洗干净。用开水烫一下鸡肉,去掉血水和腥味。锅里添水,加葱段,姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量,熟了为止。但是千万不要煮大劲了。煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里,这样吃起来鸡肉紧致,鸡皮爽滑。
第2步做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末(我放了三种,一种是图上的辣椒粉,还有自己切的辣椒段,还有买的香辣酥),锅里烧油(油里我还掺了了一些一些芝麻油),放上葱段和花椒粒,油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里,顿时辣烟四起,红油大功告成!鸡肉切段。拍蒜末,取一个小碗放酱油,醋,糖还有刚才做好的辣油,搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。
口水鸡丝
食材明细:
鸡胸肉,葱花,腐乳
口水鸡丝的做法步骤:
1,鸡胸肉洗干净用水煮熟
2,鸡胸肉凉点之后撕成丝
3,加入腐乳拌均匀
4,洒葱花即可
口水鱼片
食材明细:
鲤鱼一条,辣椒油适量,淀粉、30克,盐5克,胡椒粉5克,料酒10ML
口水鱼片的做法步骤:
第1步花椒油的制作:三勺辣椒粉,两勺芝麻,一勺花椒粉将花椒粉倒入
第2步倒入半汤勺热油将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。
第3步再倒入一汤勺的热油,搅拌均匀。盖上盖子焖一会,这样味道更足。
第4步鱼的处理:在鱼的尾部切一刀。在鱼的头部切一刀,在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。
第5步用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。
第6步用砍刀将鱼头切下来。用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。
第7步这就是片下来的样子。将另一面鱼肉片下来。
第8步用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。这就是片好的样子。
第9步把鱼腩部分切去,斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片,第一刀并不切断鱼皮。第二刀切断鱼皮,再用同样的方法继续片鱼片。
第10步这就是片好的鱼片,双飞片。片好的鱼片。
第11步辣椒油、香葱、调味汗,生抽与蚝油以2:1的比例搅拌均匀。放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。
第12步鱼片与腌料抓匀,腌制20-30分钟。锅内加入水。
第13步大火将水烧开。放入鱼片,注意控制火候,火太大鱼片易碎,利用水温将鱼片浸熟。
第14步捞出鱼片,控净水。控水的鱼片摆在盘中。
第15步在鱼片上撒上香葱末。淋上调味汁。
第16步最后淋上辣椒油,拌匀后即可食用,也可冷藏20分钟后食用。
口水豆干
暑热天气很多小伙伴都表示没有胃口吃饭了,那么怎么才能拯救你那挑剔的胃呢?今天就为大家介绍一款开胃菜,保证吃了超下饭!
食材:豆干2块、油适量、盐适量、辣椒粉2克、花椒粉2克、生抽5克、陈醋5克、白芝麻2克、花生米5克
步骤:
1.准备食材
2.把豆干切片
3.用开水烫烫捞起
4.芹菜切丁,也用开水烫烫捞起装碗
5.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻装碗拌均匀,热锅凉油,油热8成倒进碗里拌均匀
6.在用一碗加糖、生抽、陈醋、盐开水拌均匀
7.浇在豆干上
8.在把辣椒油浇在豆干上
9.撒上花生碎,和芹菜丁即可
小贴士:喜欢吃辣椒的可以多加辣椒粉
相信很多小伙伴看过之后都已经会做了吧,操作起来真的超级简单和方便,如果你也对这道菜有兴趣就赶紧动手做起来吧!
招财口水兔
食材明细:
带皮兔半只,自家做红油适量,花生米适量,花椒面适量,大葱一根,小葱一根,大蒜1-2瓣,老姜少许,老抽适量,生抽适量,食盐适量,鸡精适量,白糖适量,醋适量,白芝麻少许,八角一个,香叶两片,自家做陈皮一小块,料酒少许,花椒少许,凉白开水或者冰块大量
招财口水兔的做法步骤:
第1步锅中放入水,姜拍一下后放进去,然后放少许花椒,大葱切段拍一下,香叶、八角、陈皮。大火烧开后稍微熬一下至香气四溢,汤色微微变黄,到料酒,然后关小火,保持水冒烟但不沸腾。兔子下锅,两面,每面烫30秒,拎起吹十秒,再下锅,反复6次。然后大火烧开水,三分钟翻面一次,期间不断用勺子舀水淋没泡到水的兔肉,保持均匀受热。大约煮十分钟左右,具体时间以筷子能轻松穿透兔子肉为准。然后关火盖锅盖闷20分钟。
第2步兔肉起锅放入事先准备的冰水中,充分透凉,让兔肉、皮收缩,保持弹性口感。凉透后拿起沥干水份。水份沥干后改刀切块。
第3步另拿一个碗,放入大量自家做红油、适量花椒面、炒香的白芝麻、老抽、生抽、醋、白糖、蒜末姜末、食盐、鸡精、炒香的花生米碎和适量煮兔子的香料水,和匀。口味可以稍微大点,因为要泡兔肉让其充分入味。将调料到入兔肉中和匀,撒上小葱切的葱花。泡一下,晚点吃更入味。
第4步口水兔就完成了
小贴士:
此道菜口味需要辣中带酸,酸中带香,入口不能有太多蒜味,回味蒜味出。往调料里面煮兔子的香料水是因为这个菜需要调料泡着兔肉,如果不加点煮兔子的香料水全部用调料的话就会太咸或者太浓,你可以想象,全部用酱油或者醋泡着的肉是什么口感,从而成为败笔。因此调料里面要适量那个汤汁,再最后调制适合自己的口感。
口水蛇段
食材明细:
水蛇500克。,葱适量,姜适量,黄酒适量,高汤适量,辣椒酱适量,豆豉适量,芝麻酱适量,酱油适量,香醋适量,味精适量,糖适量,花椒粉适量,熟芝麻适量,熟花生适量,红油适量,香油适量,香菜末各适量。适量
口水蛇段的做法步骤:
1.水蛇宰杀,去头尾、肋骨,改成7厘米长的段,焯水,用高压锅煮烂,装盘。
2.调料对汁,淋在蛇段上即可。
小贴士:
蛇段要煮至烂而不脱骨失形。
口水花蛤
口水花蛤,一次和朋友外出吃饭尝到的,新鲜的花蛤在辣味的包裹下刺激着你的味蕾,让你胃口大开,经常都是吃原味的海鲜,偶尔尝试这样的海鲜做法也是不错的选择的,让你吃得大汗淋漓,让你吃得只喊过瘾,末了,米饭能多添一碗呢。
海鲜的另一种享受方法--口水花蛤
原料:花蛤500克,德川火锅料3大勺,香葱2根,花椒2大勺,干辣椒适量,白芝麻适量,蒜一颗,姜片少许,黄瓜适量。
口水花蛤的做法
舞语
1、火锅料本身就有咸味,所以调料请根据自己口味增减,不放也是可以的
2、花蛤焯烫的时候不宜太久,看见刚张开就要捞起,否则会影响口感
口水鸡腿怎么做好吃 口水鸡腿
口水鸡腿
一直想学做,但因为看着步骤繁杂而退缩。今天终于忍不住,捋起袖子,忙碌了起来。开心的是,辛勤地劳动也换来了他的盛赞:“你这买的是一只鸡腿?”“是呀,怎么了?”“太
食材配方
主料:
鸡腿
大麻油
盐
醋
糖
生抽
葱
花生
熟黑芝麻
辣椒油
姜片
熟白芝麻
做法 共9个步骤
1.撒在鸡肉上的配料先准备:花生末、葱粒、熟的黑白芝麻适量
2.鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
3.在此期间,准备酱料:白醋+生抽+糖,外加适量的盐
4.加入辣椒油,酱料做好了
5.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
6.激冷后的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层麻油,然后斩件装盘
7.淋上蘸料
8.撒上花生末和芝麻
9.葱粒点缀
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