水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许下面的“橙香话梅排骨”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
肋排1000g,橙子皮适量,干辣椒适量,话梅适量,料酒适量,老抽适量,葱、姜适量,盐适量
橙香话梅排骨的做法步骤:
第1步排骨冷水入锅,水开后煮2分钟,捞出;炒锅倒油,烧热后倒入葱姜干辣椒炒香;
第2步倒入排骨翻炒表面微黄后,倒入料酒; 倒入生抽翻炒上色;倒入橙皮翻炒;
第3步倒入话梅翻炒,倒入清水没过排骨即可;大火炖开后转中小火炖30分钟左右,倒入少许盐; 最后大火收汤即可。
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话梅排骨
食材明细:
大半磅排骨、话梅七至八粒。
话梅排骨的做法步骤:
预备工作:
将话梅放小半碗水,放在微波炉里叮5分钟,取出,冷却后,如此反复叮多几次,水干时就加小半碗水,水不要倒掉,越浓越好,最后留小半碗水泡着话梅,此时,水里有咸和酸味,这就是我们所需要的。
方法:
一、冷水下排骨在锅里,放几片姜,等滚后有好多泡沫,用勺撇开,排骨不要用冷水冲,用勺子避开泡沫捞起即可;
二、锅放油,下几片姜,再加入4--5茶匙砂糖,等锅热后糖变成半焦,转成褐色;
三、此时要及时放排骨,迅速翻炒,使排骨均匀的沾上糖色,这就是我们常说的炒糖色了;
四,再倒入小碗中的话梅与话梅汁了,再加水刚能没过排骨表面,,焖一下排骨,汁干到差不多时,再就沾少少汁上来,用舌头试味,不够咸的放少少生抽,不够甜的放少少红糖(砂糖也可以),撒少少胡椒面,焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水,搅拌均匀),搅拌均匀,慢火收汁,喷几滴高度酒更香,也可撒几滴麻油作包尾油,兜几下,可上碟了
橙香排骨(2)
烹制材料(三人份)
材料:排骨(400克)、新奇士橙(2只)、面包糠(1/2碗)
腌料:橙汁(1/2杯)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、南乳(2汤匙)
芡汁:橙汁(1/2杯)、白醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料:油(2碗)
工具:榨汁器
1洗净新奇士橙,切成两半,放在榨汁器上挤出橙汁。
2排骨洗净剁成长条,拭干水分后,将1/2杯橙汁倒进碗里,舀入1汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和2汤匙南乳搅拌均匀,腌制30分钟。
3取半个新奇士橙皮,刮干净白膜和橙肉,切成细丝,泡在清水中待用。
4将腌好的排骨逐一放入面包糠里,均匀地沾上一层面包糠,抖去多余的白色糠。
5烧热锅内2碗油,将3~4块排骨逐块放入去炸5秒钟,再转小火慢炸10~15分钟,炸至排骨外皮呈金黄色捞起沥干油,再放入剩下的排骨炸至熟透。
6倒出锅内多余的油,洒入一些橙皮丝,倒入剩下的橙汁,加入1汤匙白醋、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉,开小火勾成芡汁,将炸好的排骨倒下锅,洒入剩下的橙皮丝,快速拌匀后熄火装盘。
厨神贴士
1、将排骨放入油锅中炸时,排骨上的面包糠会掉进油里,要不时地将炸焦的面包糠捞出,免得它沾到排骨上影响口味。
2、排骨应先沾一层蛋液,再裹上一层面包糠,下锅油炸时面包糠就不容易掉,排骨表面也炸得均匀美观。也可换成香炸粉来裹排骨,不需要沾蛋液排骨就可均匀地沾上一层炸粉,炸好后的排骨会外酥里嫩,会好看很多哦。
3、炸排骨要掌控好火候,火候过大排骨容易外焦里生。应先将油用大火烧热,放入排骨猛火炸一下,使排骨外层封紧,再改用小火慢炸10~15分钟,不时给排骨翻身,使它炸匀炸透。
4、橙子含有大量的维生素c,还含有果胶,可降低胆固醇,预防心脏病发作,并增强人体免疫力、促进病体恢复、加速伤口愈合。
橙香排骨的做法
烹制材料(三人份)
材料:排骨(400克)、新奇士橙(2只)、面包糠(1/2碗)
腌料:橙汁(1/2杯)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、南乳(2汤匙)
芡汁:橙汁(1/2杯)、白醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料:油(2碗)
工具:榨汁器 1洗净新奇士橙,切成两半,放在榨汁器上挤出橙汁。
2排骨洗净剁成长条,拭干水分后,将1/2杯橙汁倒进碗里,舀入1汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和2汤匙南乳搅拌均匀,腌制30分钟
3取半个新奇士橙皮,刮干净白膜和橙肉,切成细丝,泡在清水中待用。
4将腌好的排骨逐一放入面包糠里,均匀地沾上一层面包糠,抖去多余的白色糠。
5烧热锅内2碗油,将3~4块排骨逐块放入去炸5秒钟,再转小火慢炸10~15分钟,炸至排骨外皮呈金黄色捞起沥干油,再放入剩下的排骨炸至熟透。
6倒出锅内多余的油,洒入一些橙皮丝,倒入剩下的橙汁,加入1汤匙白醋、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉,开小火勾成芡汁,将炸好的排骨倒下锅,洒入剩下的橙皮丝,快速拌匀后熄火装盘。
贴士 1、将排骨放入油锅中炸时,排骨上的面包糠会掉进油里,要不时地将炸焦的面包糠捞出,免得它沾到排骨上影响口味。
2、排骨应先沾一层蛋液,再裹上一层面包糠,下锅油炸时面包糠就不容易掉,排骨表面也炸得均匀美观。也可换成香炸粉来裹排骨,不需要沾蛋液排骨就可均匀地沾上一层炸粉,炸好后的排骨会外酥里嫩,会好看很多哦。
3、炸排骨要掌控好火候,火候过大排骨容易外焦里生。应先将油用大火烧热,放入排骨猛火炸一下,使排骨外层封紧,再改用小火慢炸10~15分钟,不时给排骨翻身,使它炸匀炸透。
4、橙子含有大量的维生素c,还含有果胶,可降低胆固醇,预防心脏病发作,并增强人体免疫力、促进病体恢复、加速伤口愈合。
开胃话梅排骨
食材明细:
排骨250克,话梅10粒,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量
开胃话梅排骨的做法步骤:
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油,烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
甜酸话梅排骨
食材明细:
排骨400克,话梅9颗,冰糖几粒,姜适量,八角适量,熟芝麻一点,生粉适量,醋适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量
甜酸话梅排骨的做法步骤:
第1步话梅提前用清水浸泡姜切片 排骨洗净后用纸巾吸去水分 加少许生粉拌匀 入锅煎至表面金黄后捞出
第2步炒锅留少油 转小火放入煎好的排骨 再放入话梅 姜片 料酒 八角 煎出香味后加清水盖过排骨一指的量 大火烧滚转小火炖30分钟
第3步放入调好的糖醋汁:1勺料酒 2勺酱油 2勺糖 2勺醋 2勺水收汁后起锅 撒入熟芝麻即可
话梅糖醋排骨
食材明细:
排骨适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,糖适量,醋适量,话梅适量
话梅糖醋排骨的做法步骤:
第1步选择块比较小的排骨,清理干净后,用清水浸泡15分钟水里放半杯料酒,然后用水冲洗干净
第2步锅里烧水,把排骨下锅焯一焯,捞出备用炒锅里放一勺油小火加热,润一下锅,把多余的油倒出来,锅里几乎没有油了
第3步把排骨倒进去翻炒一下倒入一点料酒,放葱姜,加适量老抽上色,翻炒均匀后,倒入适量开水
第4步加入八角倒入一勺醋
第5步放入几个话梅,大火烧开,转小火炖等汤汁收得差不多的时候,加入一勺糖和半勺醋、少量盐
第6步翻炒几下,转大火收干汁即可
小贴士:
排骨要选择小块的肋排,可以更快炖烂,用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用;下锅焯排骨,有的人觉得可以省略,但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后,觉得很有必要;排骨入锅翻炒时,油一定要少,做出的排骨才不会腻;炖的时候放点醋,使肉更快炖烂,炖煮的过程半小时左右,很省时间;放点话梅,最后的味道特别好,话梅在这里不但有调味的作用,酸甜口,还有调色的效果;如果最后不喜欢放糖的,可以在炖至过程中,加入一点冰糖。
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