“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“自制实心椒”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
辣椒6个,五花肉一小块,豆腐两块,生姜末适量,葱花适量,生抽适量,碘盐适量,鸡精适量,白糖适量,料酒适量
自制实心椒的做法步骤:
第1步将瘦肉,豆腐,香葱,生姜清洗干净,分开切碎。把切好的五花肉和豆腐葱花生姜末放在一起,倒入适量的生抽,料酒,鸡精,盐搅拌均匀。把洗净去头的辣椒用干净的牙签扎几个眼,容易入味。将办好的馅用筷子轻轻的塞到辣椒里面,塞到饱满,长心的辣椒做好啦
第2步锅洗净,倒少许的油,放几片生姜以防粘锅并入味。把塞满肉的辣椒倒入锅中干煸至香气外漏,表皮微微发皱。倒入少许的水,小火慢煎。辣椒表层的皮完全褶皱,里面的馅开始往外渗出油来即可盛盘啦。
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自制海椒酱
食材明细:
小米辣、姜、蒜、盐、熟白芝麻、香油、生菜油:小米辣340g(净),蒜末34g(净),盐17g,熟芝麻17g,香油17g,生菜油60g~70g
辅料:姜适量
自制海椒酱的做法步骤:
1,新鲜云南小米辣洗净去把晾干,剪蒂剁碎。
2,装瓶,这一瓶大概净重340g。
3,姜蒜洗净剁蓉和匀,姜蒜和海椒比例为1:0.1。
4,放盐和匀,海椒和盐的比例为1:0.05应为17g,实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐,我盐的用量减半,觉得这样能够突出海椒的鲜味。
5,放入炒熟芝麻和匀,可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样(我是为了方便记忆)
6,倒入香油,本来想和盐的用量一样,结果手一抖倒多了为19g。
7,最后慢慢倒入生菜油,生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了,在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去;我后来又还添加了生菜油的。
9,海椒酱就做好了,半个月一个月以后就可以吃呢。可以放在冰箱里面冷藏,我现在还是放在外面得。
小贴士:
1、立秋前几天买云南新鲜小米辣,立秋后的海椒籽多。
2、2斤新鲜海椒经过剪蒂晾干后约为1.3斤~1.4斤。
3、我为了好记忆,盐、芝麻、香油的用量都是一样的,实际可以根据自己需求调整。香油当时一直担心会不会太多,后来实际吃得时候还是觉得可以那么多。
4、生菜油经过腌制后会熟化,不用担心生菜油不好吃,可以直接做蘸水。
5、可以作为豆瓣酱的基础,直接在里面放发酵后的豆瓣混合就行。
家庭自制剁椒
食材明细:
大蒜两个,姜两大块,朝天椒适量,西芹一根,小洋葱两个,白酒三小盖,白砂糖5勺,盐15勺,香菜一把,不辣的红辣椒适量
家庭自制剁椒的做法步骤:
第1步辣椒洗净去蒂,所有材料洗净,不喜欢芹菜和香菜的不放也行。不辣的辣椒去籽。辣椒用剪子对半剪开,姜切片,蒜擦蓉,芹菜切条,洋葱切丁,香菜切段,把所有准备好的材料一起放进料理机里打碎。
第2步把打碎的材料倒入盆中,放盐,白砂糖,白酒搅拌均匀,放进烫好的玻璃罐里,封口前滴几滴白酒即可,放一个礼拜就出来味道了,放的时间越长越好吃。完成啦!
小贴士:
想做不太辣的朝天椒也得去籽。
自制红剁椒
食材明细:
鲜红尖辣椒半斤,大蒜一只,姜一块,盐20克
自制红剁椒的做法步骤:
第1步食材.鲜红尖辣椒半斤。(洗净吹干)把辣椒切碎。(最好戴好手套)
第2步大蒜.姜切末。(一只大蒜一块姜.盐20克)把食材拌匀。
第3步装瓶上面再洒上盐,淋入白酒至瓶口。(用52度白酒)瓶子密封好,放在室温下一天发酵,再放冰箱冷藏一星期,要吃一定要用干净筷子。
烹饪原料轻松自制-----自制藤椒粉
食材明细:
主料:藤椒适量
烹饪原料轻松自制-----自制藤椒粉的做法步骤:
1,准备好藤椒。
2,用清水洗掉藤椒上的灰尘,稍微洗一下就可以了。
3,滤掉水份,倒在锅里,小火慢炒,至到水分炒干。
4,凉后,倒在研磨杯里。
5,迅速研磨中。
6,研磨好的藤椒粉非常细。
7,密封保存。
自制湖南剁椒怎么做好吃 自制湖南剁椒的做法
自制湖南剁椒
湖南菜里,红艳艳的剁椒是不可缺少的,加一勺剁椒,不仅炒出来的菜咸鲜下饭,光看颜色就很诱人了!超市里现在什么都有,但是感觉还是自己做出来的比较香。
食材配方
主料:
辣椒
4000g辅料:
盐
适量酒
适量做法 共6个步骤
1.新鲜的红辣椒洗净晾干
2.用剪刀剪成斜片
3.再用刀剁碎
4.放盐
5.放适量酒,拌匀
6.装进容器即可
教你如何自制泡椒凤爪
教你如何自制泡椒凤爪
教你如何自制泡椒凤爪
材料:鸡爪子(分量自定)、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少许。
做法:1、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成小块;
2、锅中烧开水,放入鸡爪,加1大勺盐、少许料酒、花椒、八角一起煮;开后继续煮5分钟,鸡爪能用筷子刺穿即好;
3、将鸡爪捞出,清洗一下,放入流水中冲半个小时,去除表面胶质,以免后来侵泡时浑浊;
4、取适当大小的容器,倒入开水约200ml,放入花椒和泡椒先泡一会,倒入泡椒水、姜片、适量盐、味精、白醋,搅拌均匀;
5、加入冲淋好的鸡爪,浸泡四五个小时即可。为使浸泡均匀,中间每隔一小时翻动一下。
制作技巧:
1、鸡爪剁成小块可节省更多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,可让鸡爪更加入味,煮的时间视鸡爪的大小而定,用筷子能轻易穿过即可,煮的时间久了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪可冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮。
4、喜欢麻辣味的可用开水浸泡花椒和剁椒,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水。
5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。
自制美味食谱:双椒墨鱼仔的做法
自制美味食谱:双椒墨鱼仔的做法
自制美味食谱
双椒墨鱼仔的做法
原料:墨鱼仔300克,红、绿椒片各20克。葱花、蒜片共1勺,精盐3/5勺,味精1/5勺,白糖1/2勺,淀粉1/2勺,辣椒油1小匙,植物油30克。
做法:
1、选购体形完整、体扁平略呈三角形、红色半透明状、爪粗壮、肉体半展、宽厚的墨鱼仔,用清水洗净;取干净炒锅置火上,烧沸适量清水,将墨鱼仔焯水近于成熟;再把红绿椒切菱形片。
2、锅内倒入植物油,用葱花,蒜片爆香,放入墨鱼仔和椒片,加入精盐、白糖、味精等调料,旺火翻炒均匀入味,用淀粉勾芡,淋上辣椒油即可。
芦笋百合炒明虾的做法
原料:芦笋、百合各200克,大虾100克、葱花、蒜片共1/2勺,精盐1勺,味精1/3勺,淀粉2勺,糖1勺,植物油25克。
做法:
1、芦笋洗净切段,鲜百合用水冲洗干净。
2、大虾洗净,用牙签挑除虾线,锅中加清水适量煮沸,将大虾和芦笋分别下入沸水锅中,略焯下捞出,沥水;
3、取干净炒锅,加油烧热,待油温升至六七成热时,放入葱、蒜炝锅爆香,放入芦笋、百合、大虾同炒,加入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味,用淀粉勾欠,淋明油,出锅装盘。
水晶排骨的做法
原料:排骨、香葱、生姜和适量生粉。
做法:
1、排骨加入清水中,放入适量葱姜去除其腥味;
2、排骨煮到五成熟时捞出来,均匀裹上淀粉,再下到开水锅中反复汆45次使;
3、捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复45次,其表面就会显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上蒸15分钟。
枸杞冬瓜的做法
原料:冬瓜250克,枸杞、鸡汤、油、香葱、姜片、盐、胡椒粉、淀粉、香油各适量。
做法:
1、锅内放入适量水烧开,冬瓜去皮、瓤洗净,切成块,放入锅中汆熟。
2、锅内注油烧热,下入香葱、姜片,加入鸡汤、枸杞和冬瓜,加入调料。
3、小火烧2分钟,用淀粉勾芡,淋入香油即可。
麦香鸡丁的做法
原料:鸡胸脯肉250克、燕麦片50克、花椒盐2/5小匙、精盐1大匙、鸡精1/4小匙、淀粉1大匙、植物油20克。
做法:
1、将鸡胸脯肉洗净,然后切成1、2厘米见方的丁,待用。
2、取干净的碗,将备好的鸡丁用精盐、淀粉抓匀上浆。
3、取干净炒锅,置于旺火上,待锅烧热后,向锅中倒入植物油,升温至四成热时,放入鸡丁滑油,捞出。
4、油锅加热至六成热时,将燕麦片倒入炸至金黄,倒出沥油。
5、炒锅中留少许油,倒入鸡盯燕麦片翻炒,再放入花椒盐、鸡精,出锅装盘即可。
韭菜炒毛豆的做法
原料:韭菜300克、嫩毛豆100克、精盐3/5小匙、味精1/5小匙、植物油20克。
做法:
1、韭菜去掉外层老叶,掐去黄梢,洗净,切成3厘米的段。
2、毛豆洗净待用;取干净炒锅,锅置旺火上,倒入清水适量烧沸,将已洗净的毛豆放入沸水锅中烫5分钟,再捞入凉水中浸凉。
3、炒锅烧热,倒入植物油,放入韭菜略炒,再放入毛豆,加精盐、味精调味炒匀,盛入盘中即可。
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