“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面由小编帮大家编辑的《非传统吃法的私家香煎糍粑》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
糍粑、2块,白芝麻、适量,糖少许,鸡蛋1个,麻辣花生少许
非传统吃法的私家香煎糍粑的做法步骤:
第1步炒锅烧热,放入白芝麻和花生碎;小火炒出香味后,放入一茶匙糖;
第2步趁热拌匀,盛出待用;切好的糍粑均匀裹一层蛋液;
第3步锅中放入少许油,放入裹满蛋液的糍粑,小火慢煎;煎到糍粑微微鼓起时,翻面,煎至糍粑膨胀、两面金黄即可,出锅趁热撒上糖酥花生粒
小贴士:
1. 炒芝麻和花生碎一定要用小火,大火容易炒糊;2. 花生的口味可以根据个人喜好选择;3. 蛋液不需要裹太多,均匀一层即可;4. 糍粑鼓起就说明熟了,煎太久会过于软糯,影响外形。
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香煎糍粑鱼
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:青红椒适量,干尖椒适量
配料:生姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,大蒜适量,干尖椒适量,花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤:
1,草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。
2,青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末。
3,煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制。
4,煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
5,下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6,至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
非传统版鸳鸯麻团
食材明细:
椰蓉(椰蓉陷)50克,全蛋(椰蓉陷)25克,糯米粉250克,白砂糖50克,椰蓉陷100克,黄油(椰蓉陷)25克,牛奶(椰蓉陷)25克,细砂糖(椰蓉陷)25克,泡打粉1茶匙,白芝麻50克,黑芝麻50克,水200ml
非传统版鸳鸯麻团的做法步骤:
第1步准备好原料,黄油提前室温软化用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀。
第2步加入一半左右的全蛋液搅打均匀后,再加入椰蓉拌匀。最后加入牛奶,再用蛋抽搅打均匀,静置15分钟后再使用,为了让椰蓉充分吸饱牛奶液,这样椰蓉陷会更加饱满。
第3步糯米粉倒入一个大一点的碗中,加入一小勺泡打粉拌匀。200ml的清水加热至微温后,放入白砂糖,搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的面团。
第4步揉好的面团,平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团,包入馅料,慢慢收口。包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落。
第5步小锅中倒入适量的油,建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了。炸的时候,油温约6成热的时候,放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出。
第6步捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
小贴士:
.糯米粉也是汤圆粉,都可以使用。2.玉米油可以改成调和油,葵花籽油代替,不建议使用花生油。3.分面团的时候,如果你不知道一份分多少克,可以把揉好的面团称一下总重量,然后除以10,就可知道每份多少克了。4.包一个面团的时候,其余面团用布或者保鲜膜盖住,以免流失水分干裂。5.炸麻团的时候建议用小锅,这样同样的油量,用小锅会比大锅的油高一些。
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