食材是美食最基本的构成,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?下面的内容是小编为大家整理的简单的卤猪脚,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
辅料适量,八角3颗,香叶3片,干辣椒3颗,桂皮2片,花椒粒大约20粒,蒜头5颗,姜片5-7片,冰糖大学20粒,生抽4-6汤匙,老抽3-4汤匙,料酒2-3汤匙,花生油2汤匙,主食适量,猪后腿半边,香菇随意,鸡蛋随意
简单的卤猪脚的做法步骤:
第1步香料备好放一边香菇加水加两勺糖浸泡,加了糖浸泡出来的香菇更香
第2步猪脚洗净,滚水放入姜片过一遍,然后冲下凉水放一边,涝干水分冰糖加油开中火
第3步冰糖可以先敲碎,煮的过程轻轻搅拌,煮至呈黄色开小火放入猪脚翻炒,让猪脚上色
第4步加入生抽,老抽,料酒,开中火翻炒均匀电饭锅放半锅水,加入八角,干辣椒,香叶,桂皮,花椒粒,蒜头
第5步放入炒香的猪脚再放入香菇,按下煮饭开始卤
第6步一个钟头后,去掉干辣椒和桂皮,放入鸡蛋2个钟头后水分减少明显,开始收汁,煮至水分剩下三分之一即可
第7步猪脚放至第二天再炖来吃更加好吃开饭!
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【潮汕】卤猪脚
食材明细:
主料::猪蹄一个,猪肘子一个,猪耳朵一个,
辅料::香菇适量,
配料::花椒粒2克,八角4个,桂皮少许,蒜头一~两个,生抽适量,老抽适量,盐适量,白砂糖适量,
【潮汕】卤猪脚的做法步骤:
1.1.买来猪食材洗过后稍微沥干水,接着要用盐磋表皮,使劲的磋啊磋……然后洗干净,这一次要好点时间把水沥得干干干干(一会下油锅才不会发生杯具)。在此悄悄说个秘诀,猪肘子不要破开去了骨哦,等卤好了在去骨,保证肉质鲜嫩呢!
2.2.蒜头去蒂去屁股,剥掉表层皮就好,稍微冲洗一下,花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水(俺有点洁癖),香菇(干货,不要鲜的)要泡水过夜的哦,捞出后在冲洗一次,手捏一捏去水,然后去蒂。
3.3.炒锅里热油,6分熟即可。
4.4.改为文火,放入食材,过过油。
5.5.(火势要小哦)表皮成淡金黄色即可。
6.6.依然文火,放入香菇爆香。后改大火,放入香辛料爆香,爆香时间宜短。
7.7。闻到香味了,加入生抽、老抽(比例是3:2,生抽提味,老抽提色香),三勺盐(盐要多才算卤)。
8.8.把火调到最大,加入水,还有白砂糖(按口味)。然后盖上锅盖。
9.9.待卤汤煮沸,猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖(米有很咸的赶脚就要加盐,否则猪脚不入味)。
10.10.加水继续住上一小时,中间要记得翻动、加水。个人经验:此时可以换口大锅,在电磁炉煮,比较省煤气,呵呵呵。
11.11.一小时过去了……猪猪都捞出来,沥干。这个过程很重要,让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味,而且口感很好。
12.12.因为是在档口小厨房里做的,米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片,希望米有影响到亲们的胃口,否则俺就罪过了!呵呵!
13.13.开饭啦!!!皮QQ的,肉筋很有嚼劲,肉很鲜嫩米有老掉,最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊!!小香菇也很下饭哦。
小贴士:
亲们不要把那一锅宝贝卤汤倒掉了,俺隔天用来卤豆腐干、鸡蛋、鸭翅膀、鹅掌都好哦,表浪费嘛!祝亲们胃口棒棒,吃嘛嘛香!!
香辣卤猪脚
食材明细:
主料::猪脚1只,白煮蛋3粒,桂皮半片,八角3颗,大蒜5瓣,油豆腐10条,花菇3朵,辣椒干5根,
辅料::红烧酱油3汤匙(火锅汤勺),生抽1汤匙(火锅汤勺),水适量,
香辣卤猪脚的做法步骤:
1.将猪脚焯水,花菇泡软,油豆腐洗净备用。
2.锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。
3.放入猪脚煸炒。
4.将猪脚炒至有点金黄色即可。
5.将炒好的猪脚放入慢炖锅里。
6.加入适量的水,没过猪脚就可以了;继续放入花菇。
7.加入红烧酱油和生抽拌均匀。
8.慢炖锅选用大火,烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。
9.1小时后放入油豆腐,继续炖煮多30分钟即可。
卤猪脚(不用香料)的做法
喜欢很软的朋友,可以用高压锅压!
材料:
猪脚,蒜末,生姜末,料酒,冰糖,老抽,盐,
卤猪脚(不用香料)的做法的做法步骤:
步骤1,材料:猪脚两根
步骤2,放入开水中捞久一点,加入料酒和生姜片去腥
步骤3,表面浮沫清洗干净
步骤4,热锅烧油,加入蒜末,姜末煸香
步骤5,倒入猪脚翻炒
步骤6,加入清水(为了拍照,不只加图片中这么多水噢),加调料(老抽,冰糖,盐巴)
步骤7,盖上锅盖焖煮
步骤8,到这种程度的时候就行
步骤9,我加了一块微辣的豆腐乳进去,感觉这样味道更好
步骤10,汁收到这种程度即可出锅
感谢您阅读“97美食网”的《简单的卤猪脚》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!