食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,小编花时间整理了嫩煎花椒芽,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
最嫩的花椒芽200克,面粉半碗,盐抖很多下,黑胡椒抖一下,鸡蛋一只,猪油一勺
嫩煎花椒芽的做法步骤:
第1步春天的济南,花椒芽15元200克。去了已经变老的粗枝和大叶片,拿着枝节最粗的地方,用手指碰一下自然断下的,就是最嫩的那些芽。丢进锅里。加水,浸泡,洗净。花椒树虽然不会生虫,但是也难免会有些你不想吃到的东西。浸泡的时候,准备半碗面,盐,和花椒。
第2步加盐,很难说是多少,烤盐太细,大概抖了30下,只能飘下一小撮吧。胡椒粉,随意,毕竟你要吃的,是花椒的味道。倒进锅里,我是说沥干水的锅子。
第3步哦,忘记了。注入灵魂,一只猫咪亲吻过的鸡蛋,磕进去。用手抓匀,解救出春天的味道。是的,会有刺,但是,握在你手里的,是春天。
第4步平底锅烘干,加猪油。别问为什么,因为,香。猪油开始冒泡,滋滋响的时候,倒进去。用木勺整理成圆形,或者其他什么你喜欢的形状。
第5步小火一分半,翻面。不要甩地太高,在心里告诉自己不过是颠勺而已。反面一分半。这就是陶瓷锅的好处吧,从来,不会粘锅。切块,装盘。
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凉拌花椒芽
花椒芽是在花椒树春季叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶,这时候的叶片是肥厚的,嫩嫩的,而且小刺儿也是软的,味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。
花椒叶在春夏季节是可以用来食用的,春天的叶芽鲜嫩肥厚适合凉拌调制,夏天的叶片叶质稍硬适合用来摊饼或者是拌上面粉做成面食。花椒叶因其鲜麻的口感,特殊的香气,和有着花椒粒相近的芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效功效,因此在春夏芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效。因此在春夏季适当食用花椒叶,有益健康。
鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱,香醋,加一点蒜蓉拌成小菜,此时的花椒叶鲜嫩翠绿,酸咸清冽,再加上芝麻酱的香味。细嚼,花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑;像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。
材料:花椒芽、芝麻酱、凉拌醋、大蒜、味极鲜酱油、精盐
做法:
1、花椒芽用清水浸泡淘洗干净,把洗净的花椒芽捞出,控净水分。
2、大蒜用刀斩成蒜蓉。
3、往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱,冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。
4、把花椒芽盛到干净的容器里,倒入少许的味极鲜酱油、调入一汤匙的凉拌醋。
5、洒上少许的精盐拌匀、倒入调好的芝麻酱汁、洒上蒜蓉,调拌均匀即可。
小贴士:
1、因花椒芽口感香麻,加入凉拌醋和味极鲜酱油,芝麻酱可减少其酥麻的味道。
喜欢鲜麻,清冽的朋友可以直接把花椒芽洗净食用。
面拖花椒芽
面粉中打入一个鸡蛋加入少许盐加入适当的水后滴和几滴香油和匀将洗净的花椒芽裹入面糊锅中放油,烧至八成热后下花椒芽炸制两面金黄即可
材料:
主料:小麦面粉1把,,
辅料:鸡蛋2个,食盐适量,香油适量,花椒芽1把,
面拖花椒芽的做法步骤:
1. 面粉中打入一个鸡蛋
2. 加入少许盐
3. 加入适当的水后滴和几滴香油和匀
4. 将洗净的花椒芽裹入面糊
5. 锅中放油,烧至八成热后下花椒芽
6. 炸制两面金黄即可
青花椒嫩肥牛
食材明细:
主料::肥牛适量,
辅料::金针菇适量,粉丝适量,藤椒适量,小米椒适量,香葱适量,蒸鱼豉油适量,
青花椒嫩肥牛的做法步骤:
1.肥牛自然化冻后加入盐和水淀粉腌制10分钟。
2.金针菇、粉丝下锅快速焯烫后捞出码在碗底备用,粉丝为了保证爽滑的口感可以在焯烫后先过一下水。
3.肥牛下锅快速焯烫后捞出码在粉丝和金针菇上。
4.蒸鱼豉油、盐、味精加水后煮开浇在焯好的肥牛上。
5.小米椒、香葱、青花椒摆在肥牛上,锅中坐底油,烧热后倒在原料上即可。
枸杞芽煎鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,枸杞叶30克,植物油20克,盐1克
枸杞芽煎鸡蛋的做法步骤:
将枸杞苗洗净,切碎,加入打散之鸡蛋中,再入食盐少许调匀,以食油煎熟。
小贴士:
养肝明目。适用于肝虚血少、眼目昏花干涩、夜盲等症。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 枸杞叶:枸杞叶与乳制品相克
煎澳洲嫩肩牛排
材料:
澳洲嫩肩牛排、整头大蒜、牛油(从肉上剔除的油脂)、彩椒(或者其他配菜)、盐、现磨黑胡椒
做法:
1、将平底锅烧热(煎牛排最好用铸铁平底锅,这样可以有效地将热传导到肉的内部而不至于焦糊),放入少许牛油在锅底抹匀。
2、放入切开的大蒜煎香(不要也可以),等锅烧得很烫时放入切好的牛排肉,用中小火煎牛排。
3、待上表面均匀渗出血水时翻面,继续煎,煎好的牛排盛入盘中,放入烤箱低温保温。
4、在铁锅中放入彩椒或者其他配菜煎熟,用盐和黑胡椒调味,取出保温的牛排装上配菜即可,吃的时候根据口味放盐和黑胡椒调味。
煎牛排的时候要把铁盘或者铁锅烧得足够烫,这样才能迅速使牛肉表面变硬锁住肉汁,再用中小火将牛排内部慢慢煎熟,在煎的过程中可以来回翻面但不要翻得过于频繁。
关于牛排的熟度:
煎牛排最难掌握的就是火候,至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验,但对于厚度为2.5公分的牛排来说,还是有一些时间指数是可以参考的。
西方人吃牛排偏好较生的,觉得这样才柔软多汁,而中国人更偏好熟度较高的牛肉,无论如何,以下可供参考:
以一英寸(2.5公分)厚的牛排肉为例:
三分熟:内部肉色非常红,非常多汁,深红色肉汁,触感柔软,煎制时间为:两面焦黄以后再续煎1-2分钟。
五分熟:内部肉色呈淡红,多汁,红色肉汁,触感柔软有弹性,煎制时间为:两面焦黄以后再续煎2-3分钟。
七至八分熟:内部肉色呈粉色,多汁,淡红肉汁,触感坚实有弹性,煎制时间为:两面焦黄以后再续煎3-4分钟。
全熟:内部肉色呈淡灰,肉汁较少,无肉汁色,触感坚实,煎制时间为:两面焦黄以后再续煎4-5分钟。
煎牛排的方法:
牛排的做法有很多种,酱汁也各具特色,但对于一块上等牛排最好的烹饪方法就是保持它的原滋原味,这样才能品尝到真正牛肉的肉香,好肉并不需要提前腌制,唯一需要的是一只好锅。
美味嫩煎澳洲牛排
掌握几个技巧煎出极品牛排--美味嫩煎澳洲牛排
想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排,当然选一块好肉是最重要的,这次我选用了澳洲牛肉来做。由于地域养殖的条件优势,澳洲肉类安全、健康、美味,所以相对来说,澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩,口感也更好。这次我选用的是和牛牡蛎肉这个部位,据说那个很出名的*品牛排就用选用这个部位来做牛排的。上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味,所以只用了一点盐和黑胡椒碎,再加上一点橄榄油,做好的牛排鲜嫩多汁,入口香软。
当然光有一块好肉远远不够,你还需要知道一些关于牛肉的知识,好肉+好的处理方式+好的烹饪方法=鲜嫩美味的煎牛排。
你必须知道的牛肉处理小知识
1.牛肉不能用拍打的方式来断筋,那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法,但是一般家里没有那样的工具,所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。
2.牛肉的保存:牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存,需要注意的是,因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁,所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气,避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅,吃起来口感又老又柴,就是因为在冰箱存放时间长,肉汁慢慢的被吸干所致。
3.牛肉的解冻:正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室,让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲,而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。
4.嫩肉方法:可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。
好了,知道了这些,就可以开始做牛排了,这次先做一个最适合在家里来做的最最简单的牛排做法:美味嫩煎牛排
这个是大约五成熟的牛排
美味嫩煎澳洲牛排材料:澳洲嫩牛排、盐(最好用海盐)、黑胡椒碎、橄榄油
美味嫩煎澳洲牛排做法
1.牛排切成厚片(以2cm为最宜)。
2.用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去,注意不要穿透底部。
3.撒一点点盐、黑胡椒碎,再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
4.厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。
5.烧到锅底温度很高时,放入牛排(锅中不需要放油)。保持中火,大约一两分钟左右,看到牛排朝上的那面开始有血水冒出,翻面。
6.继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切块食
用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。
美味笔记
1.煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎,事先需要把锅子预热,烧的很热,牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块,应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降,温度太低没办法迅速锁住牛肉表面,于是肉汁就会流出,于是变成炖牛排了。
2.牛排入锅后,不要急于翻面,仔细观察牛排表面,看到朝上的肉表面有血水冒出,说明热量已经穿透整块牛排,这时候就可以翻面了。
3.煎的时候辨别牛排的老嫩,千万不要用切开看看这个办法,边煎边切开察看会使肉汁流失,影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别,用木铲或者叉子按压一下肉,越柔软越生,越坚硬越熟。
香煎嫩豆腐(1)
食材明细:
主料::嫩豆腐1块,蚝油1勺,清水适量,孜然粉适量,
辅料::酱油3勺,白糖半勺,香葱2棵,辣椒面适量,
香煎嫩豆腐的做法步骤:
1.豆腐洗净,用厨房纸巾吸干水份。切成块,块不要太薄或者太小。
2. 锅中放入适量油,凉油放入豆腐块,中小火煎制。期间,借助筷子和铲子翻面,直至两面金黄。中途根据豆腐的颜色可变换火候,不要煎糊。
3.煎的过程中,调一碗汁。加入蚝油,酱油,白砂糖,和清水(大概三分之一碗 量)
4.将调好的料汁加入锅中,中大火收汁。出锅时依个人口味撒些孜然粉和辣椒面。
嫩煎新西兰小羊排
法式分割的小羊排,适合这样的嫩煎。如果家里有用来煎牛羊肉用的标准带楞煎锅,稍加练习,就可以煎出和酒店的餐厅出品一样美味的小羊排喽。
材料:
主料:羊排2块,土豆适量,
辅料:迷迭香适量,食盐适量,黑胡椒适量,黄油适量,橄榄油适量,,
嫩煎新西兰小羊排的做法步骤:
1. 羊排自然退冰,用盐、黑胡椒、迷迭香和橄榄油腌制10分钟。
2. 带楞煎锅烧热,微微冒白烟,放入橄榄油。
3. 放入黄油融化,再放入羊排入煎锅,不要移动,待表面微微析出肉汁,翻面继续煎。
4. 土豆切成薯角。
5. 加盐、黑胡椒、橄榄油混合搅拌后放入烤盘,烤箱中层加热至180度,烘烤40分钟。
6. 如果怕羊排中间不够熟,可以放入薯角上,低温100度加热10分钟即可。
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