“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?以下“丝瓜肉片”由小编为大家收集整理,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
丝瓜1条,瘦肉适量,盐适量,干辣椒适量,泡发木耳5,6朵,小葱3根,生抽少许
丝瓜肉片的做法步骤:
第1步瘦肉切成薄片干辣椒切成小段丝瓜去掉皮,切成薄片锅内倒油,油微热,加入花椒,放入肉片爆炒,肉片发白,加入,料酒,生抽,盐。炒熟出锅待用。
第2步锅内再放入油,油热放入葱段,辣椒段,花椒,翻炒,让辣椒,葱花出香味放入丝瓜片,加盐,炒快至快熟,放入木耳,加入肉片,翻炒均匀,可以出锅啦
第3步出锅啦
小贴士:
1.丝瓜要去皮,不然不好吃2.可以不放生抽,放了生抽色泽不好
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食材配方
主料:
丝瓜
瘦肉
生姜
油
盐
胡萝卜
做法 共7个步骤
1.准备材料;瘦肉提前切片用油、盐拌匀,腌15分钟左右;
2.丝瓜刮去硬皮后切滚刀块,胡萝卜削皮后切片,生姜切片;
3.锅里放适量清水,放入胡萝卜片和姜片;
4.大火煮至水开后,放入丝瓜,继续大火煮开;
5.放入瘦肉片,用勺子推开,煮开;
6.放盐调味;
7.趁热享用很不错。
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食材配方
主料:
丝瓜
虾仁
猪肉
油
盐
味素
做法 共9个步骤
1.食材:丝瓜、虾仁、肉。
2.丝瓜洗净,去皮、瓤,切成块。
3.虾仁去虾线,洗净,肉切成薄片。
4.肉片用开水略焯一下。
5.葱切花。
6.锅里放入油烧热,放入葱花炸香。
7.放入丝瓜块翻炒至变色,放入适量的水烧开。
8.放入虾仁、焯好的肉片、盐、味素。
9.用大火煮片刻即可。
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食材配方
主料:
猪瘦肉
丝瓜
紫菜
西红柿
鸡高汤
盐
胡椒粉
做法 共10个步骤
1.备好原材料
2.猪肉切片
3.用黄酒,盐,胡椒粉抓拌均匀后加少许的淀粉
4.抓拌均匀备用
5.鸡高汤适量倒入锅中,兑入适量的水,加入盐和胡椒粉煮开
6.丝瓜切滚刀块
7.先下西红柿煮2--3分钟,然后倒入丝瓜
8.丝瓜煮1分钟即可下入腌好的肉片,下入后用筷子划拉开
9.肉片下入后,汤再煮开即熟
10.下入紫菜和香葱碎关火。
丝瓜肉丸汤
食材明细:
丝瓜300克,猪肉(瘦)300克,淀粉(玉米)50克,姜10克,味精2克,盐6克,酱油15克
丝瓜肉丸汤的做法步骤:
1. 猪肉绞碎加入姜茸、淀粉和调味料拌匀;
2. 将猪绞肉做成丸状;
3. 丝瓜去皮,切成薄片;
4. 清汤煮滚,先入肉丸等滚开;
5. 后加丝瓜片,续煮20分钟即可。
小贴士:
时令菜品,亦汤亦菜,常食用可防止糖尿病、清淡整肠、增进食欲。
丝瓜肉丸蛋花羹
食材明细:
丝瓜1条,鸡蛋1个,肉丸适量,料酒,盐,鸡精,油,麻油,生粉,蒜,姜,葱
丝瓜肉丸蛋花羹的做法步骤:
1.丝瓜洗干净去皮切小块备用,肉丸表面划刀、葱、姜、蒜切碎、适量生粉加水搅拌均匀备用。
2.姜、蒜爆香油锅、下丝瓜以及少许料酒爆炒片刻后加适量的水以及肉丸。
3.肉丸表面开花后,加鸡蛋搅散,加入适量的盐、鸡精调味。
4.加入生粉水勾芡,撒麻油以及葱花搅拌均匀即可。
小炒青瓜肉片
朋友的小孩上幼儿园后,回家总是说没有肉吃,我家老鼠住校以后,每周回来最大的任务也是补肉。其实不是学校没有肉吃,而是平时在家里习惯吃大块肉了,学校的炒肉丝、肉片、肉沫什么的他们不喜欢吃。
仔细想想,我发现这跟家里的烹饪习惯有关,焖烧类的大肉菜比较香,容易受小朋友欢迎,所以妈妈们经常投其所好,像我家就很少炒肉丝肉片什么的,所以小孩就被误导,只喜欢吃大块肉,不喜欢学校的小炒肉菜,长此以往营养就是个大问题了。
其实孩子以后在外面吃饭的机会越来越多,饮食习惯是从小培养的,要从小尽量避免让孩子产生挑食的毛病。可同事说自己总是炒不好肉片,我也试验了两次,确实也是,现在的猪肉不比过去,肉腥味大,水汽大,一受热就容易出水,炒出来的肉片确实不好吃。
我们食堂的青瓜肉片却很受欢迎,我和同事专程请教了大师傅诀窍,原来美味背后的功臣是鸡粉。我个人原来对鸡精类的有偏见,一直认为它们都是味精的替代品,可是大师傅很耐心地给我们上了一堂科普课。
原来,鸡粉不同鸡精,是用鲜鸡为原料,粉末的质地非常细腻,它的鸡肉含量非常高,可以充分吊出食物的原汁原味。炒肉之前,用它来腌制一下,提鲜的同时锁住肉汁,炒的时候不易出水,因此,肉片吃起来更加鲜嫩多汁。
话不多说,先上一道我跟专业厨师学做的青瓜肉片吧
小炒青瓜肉片
主材:猪里脊100克,黄瓜200克
配料:蒜三粒,淀粉二小勺
调味料:家乐鸡粉3小勺
小炒青瓜肉片的做法
1、所有材料如图。
2、里脊肉切片,加两勺淀粉、一勺鸡粉、两勺水拌匀腌制15分钟。
3、黄瓜切片、蒜拍散。
4、热锅凉油,下肉片炒至变色盛出备用。
5、另起锅,爆香大蒜后,下黄瓜片翻约一分钟,下肉片。
6、加两小勺鸡粉,炒匀后,用薄薄的水淀粉勾芡即可。
美食小贴士
1、鸡粉有咸味,因此炒制过程中不必另外加盐。
2、用鸡粉和淀粉一起腌肉,多重保护,肉片更鲜嫩多汁。
3、最后用少许水淀粉勾芡,味道更容易包裹在肉片和黄瓜上。
番茄丝瓜肉丸汤
食材明细:
瘦肉馅半斤,丝瓜1根,中等大小西红柿2个,土豆2个,泡发的黑木耳1把,嬾豆腐1盒,鸡蛋1个,葱末适量,姜末适量
番茄丝瓜肉丸汤的做法步骤:
1.砂锅放小半锅冷水,木耳、土豆、西红柿切小块放入,大火煮开后,转小火炖着。
2.瘦肉馅装小碗打入鸡蛋,放入葱姜末、适量盐、黄酒一小勺,用筷子朝一个方向划圈搅拌均匀,随着搅拌,肉馅开始起劲,等碗内所有材料都互相粘合在一起,没有散开即可。
3.用勺子在碗内挖出圆形小肉丸,轻轻放入锅里,中火煮开。
4.丝瓜切薄片、嬾豆腐用刀划几下,入锅煮三分钟,加适量盐,关火即可。
小贴士:
1、木耳要煮软了,才更有营养和便于吸收。 2、可按个人喜欢好加上点香菜提味。
小黄瓜肉片
食材明细:
猪瘦肉250公克,小黄瓜2条,葱1支,红萝卜适量,沙拉油2大匙,A.盐1/2小匙,鸡粉1小匙,白砂糖1/2小匙,B.香油适量,酱油1小匙,香油1小匙,太白粉1小匙,水2大匙,白胡椒少许
小黄瓜肉片的做法步骤:
1.猪瘦肉、小黄瓜和红萝卜洗净切片,葱洗净切段备用。
2.作法1的猪肉片用腌料抓匀腌10分钟,取一油锅过油﹝份量外﹞备用。
3.再取一锅倒入沙拉油,爆香作法1的葱段后,放入作法2的腌猪肉片和作法1的小黄瓜片、红萝卜片快速拌炒,再放入调味料A拌匀,起锅前再淋上香油即可。
佛掌瓜肉片汤
食材明细:
佛手瓜300克,猪肉(瘦)180克,香菇(鲜)60克,黄酒5克,植物油15克,盐3克
佛掌瓜肉片汤的做法步骤:
1.佛掌瓜去皮、去核后,洗净切片。
2. 瘦肉洗净,切片状。
3. 鲜菇整理尾部后洗净。
4. 起油锅,将瘦肉稍爆。
5. 然后将5碗清水注入锅,跟着放下佛掌瓜和鲜菇。
6. 先用猛火煮,煮滚后将火放慢。
7. 再煮15分钟,加盐调味即可饮用。
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