东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?以下为小编为你收集整理的土豆茄子炒鱼丸(三丁拼饭),强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
土豆适量,圆茄适量,鱼丸适量,木耳适量,水淀粉适量,蒜蓉适量,绵白糖适量,酱油适量,盐适量
土豆茄子炒鱼丸(三丁拼饭)的做法步骤:
第1步蒜蓉炝锅,放入适量绵白糖。放入鱼丸翻炒。
第2步放入土豆块翻炒,加入少许酱油。待土豆上色后放入切茄丁和木耳同炒,加入适量的水,盖盖炖煮10分钟。
第3步加入适量盐,倒入水淀粉,大火收汁,即可出锅。
小贴士:
鱼丸也可换成其它口味肉丸。
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椒盐三拼
食材明细:
主料:鸡脆骨、猪小排各150克,烤鸭架0.5只,龙口粉丝75克,黄瓜1根。调料:松肉粉4克,食粉2克,味粉5克,老抽2克,生粉5克,香油3克,胡椒粉2克,花雕酒5克,日本味椒盐8克,色拉油1千克,盐3克,白糖4克。
椒盐三拼的做法步骤:
1、鸡脆骨去杂质,冲水约40分钟,控干水分后加食粉1克、松肉粉2克、盐1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌匀,腌渍30分钟,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,取出控油。
2、猪小排洗净,剁长2厘米的小块,用清水冲20分钟,去尽血水后加食粉1克、松肉粉2克、盐2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉腌渍20分钟,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,取出备用。
3、烤鸭架改刀成2厘米见方的块,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。
4、龙口粉丝入烧至八成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟,捞出控油;黄瓜切片。
5、将炸好的鸡脆骨、猪小排、烤鸭架分别下炒锅放日本味椒盐小火翻炒1分钟,取出摆盘,用粉丝、黄瓜片点缀。
小贴士:
特点
一菜三做,风味各异。
炒三丁
食材明细:
土豆(黄皮)100克,胡萝卜100克,白菜150克,猪肉(瘦)100克,植物油75克,酱油15克,盐2克,味精1克,料酒5克,辣椒酱5克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)15克
炒三丁的做法步骤:
小贴士:
调料中的植物油作滑油用,所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜使用多种蔬菜和瘦猪肉搭配,物美价廉、营养全面。适宜各类人群,但是做菜过程中蔬菜用长时间油炸,会损失一部分营养。
辣炒茄子丁
食材明细:
茄子,油,盐,辣椒,葱,糖,酱油
辣炒茄子丁的做法步骤:
1.把茄子皮削了洗净,根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁。
2.切好后放盐,淹上十几分钟。
3.油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)然后用葱炝锅,把茄子用劲挤出黑水,放锅里煸炒。
4.茄子炒到变颜色了,放盐、糖用酱油找色,继续翻炒至出锅。
小贴士:
用盐淹过的茄子,可以去掉茄子的一股涩味,而且炒出来后的茄子颜色会很好,再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会 散,而且不吃油不用放那么多的油。
卤味三拼
食材明细:
鸡翅6只,鸡蛋5个,豆腐1块,啤酒适量,老抽适量,红糖适量,姜片适量,葱段适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,红辣椒适量,香叶适量,盐适量,淀粉适量
卤味三拼的做法步骤:
第1步鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;煮好后去壳备用;
第2步在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉;烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下;
第3步将豆腐煎至两面金黄色;在鸡翅表面划上两刀, 方便入味;
第4步将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;
第5步大火煮开, 并捞去浮沫;转为小火, 加盖煮上三十分钟;
第6步煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;捞出后切片装盘;
第7步再来一张。
小贴士:
1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳;鸡翅在表面上划上两刀方便入味;豆腐选择老豆腐,切成大小合适的块,表面抹层生粉后将两面煎至金黄色;2. 将准备好的原材料放入煲中, 加入葱姜、红糖和卤味大料; 再加入没过原材料的啤酒、老抽;3. 大火煮开, 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟;4. 要是还剩很多卤汁就不必移动,如果卤汁所剩不多,就将所有卤味移至小点的容器中,让卤汁充分浸泡入味;5. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中, 留待下次卤菜时再用。
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