“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?相信你应该喜欢小编整理的南乳栗子烧羊肉,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
羊腩1斤半,栗子1斤,玫瑰豆腐乳2汤,豆腐乳汤汁4汤匙,新鲜山楂2只,葱1节,姜1块,冰糖1小把,老抽2汤匙,广东米酒小半碗,香料包1个(大料2个、花椒2粒、草果1枚、豆蔻1枚、良姜1枚)适量
南乳栗子烧羊肉的做法步骤:
第1步将栗子放在案板上,不用左手扶(以免误伤),右手用刀轻砍出十字口。锅内放入清水,将栗子放入,加入一小勺盐,大火煮开两分钟后关火。
第2步逐只捞出栗子,趁热剥去壳和内膜备用。将香料装入布袋中,扎紧口备用。
第3步锅内放入清水,姜片、葱段,少许广东米酒,将羊肉放入焯水。待焯出血沫后捞出羊肉,用热水冲去表面浮沫备用。
第4步炒锅内油热后倒入姜片、葱段煸香后,倒入羊肉翻炒几下,加入老抽炒至上色。将栗子、玫瑰豆腐乳(南乳)、香料包、山楂、广东米酒一并放入锅中,加入热水至与锅内食材平齐,盖上锅盖大火煮开后,改中火烧35分钟左右至羊肉变软烂,开盖将汤汁收至稠即可关火装盘。
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冬日暖身菜南乳烧羊肉
食材明细:
羊腿肉750g,红萝卜400g,姜6片,大葱1根,陈皮1个,花椒1汤匙,糖半茶匙,盐适量,南乳1块,生抽1汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,食用油适量
冬日暖身菜南乳烧羊肉的做法步骤:
第1步羊腿肉处理干净剁小块,红萝卜去皮切块,姜去皮切片,大葱切段,陈皮提前浸软去掉白膜;冷水锅下羊腿,撒上花椒,不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水;
第2步羊肉吐净血水后,捞出用温水冲洗干净;铸铁锅下适量油烧热后,下姜片、大葱爆香;
第3步将羊肉倒入锅中,将羊肉炒干水份;往锅中淋入料酒;
第4步翻炒羊肉至料酒酒气蒸发,调入南乳、生抽、老抽、糖;将羊肉与调料翻炒均匀后,往锅中加入没过羊肉的开水,并放入陈皮;
第5步盖上锅盖,先中火煮滚后,转小火焖1小时;1小时候,打开锅盖,放入红萝卜;
第6步将红萝卜与羊肉翻炒均匀后,盖回锅盖,继续焖10分钟;焖好后,打开锅盖,视需要调盐即可。
小贴士:
1.羊肉焯水的时候,不要盖锅盖,利于羊骚味散开;2.焖羊肉的时间和水量,视羊肉的分量,所用锅具和火力大小适当调整;3.红萝卜放到锅中焖,我焖了10分钟,喜欢软糯点还可以再焖一会;4.陈皮内层的白膜要去掉,不然煮久会有苦味;5.南乳、生抽、老抽都有咸度,是否需要调盐,看各自口味;6.羊肉焖好后,不急着吃,可关火后不要急着打开锅盖,用锅的余温继续焖10-20分钟,味道更好。
南乳扣肉
食材明细:
主料:五花肉400克
辅料:葱适量,姜适量,八角适量,蒜适量,芋头适量
配料:南乳汁适量,蚝油适量,盐适量,酱油适量,油适量,糖适量
南乳扣肉的做法步骤:
1,洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。
2,准备好葱、姜、八角。
3,锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。
4,把芋头切成4mm的片。
5,锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。
6,炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。
7,炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。
8,趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。
9,肉皮捞出,刷酱油上色。
10,然后切成约4mm的片。
11,把葱、姜、蒜切成末。
12,锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。
13,再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14,把做好的汁淋在肉上。
15,放入蒸锅中蒸60分钟。
16,开水中入少许的油,放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
南乳鸡翅
食材明细:
鸡翅中6个,王致和玫瑰腐乳汁2勺,料酒适量,小米辣1根,青椒半根,玉米油适量,盐适量,料酒或黄酒适量,生抽1勺,葱姜片适量,米醋少许,砂糖少许,热水适量
南乳鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,切花刀更易入味葱姜切好放入,少许盐和一勺料酒,抓匀腌半小时
第2步米辣和青椒切丁待用热锅倒玉米油,放鸡翅翻炒
第3步放入少许料酒、一点米醋、一勺生抽继续翻炒断生放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入刚好没入的热水炖鸡翅~~大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,收汤汁
第4步将切块的青红椒倒入,快速翻炒后收汁后出锅,开动吧
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