“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下由小编为大家精心整理的“荷塘小炒”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
荷兰豆50克,水发木耳8朵,胡萝卜半根,莲藕半截,盐,油少许,水淀粉适量,莲藕心或者新鲜百合少许,蒜片少许
荷塘小炒的做法步骤:
第1步干木耳浸泡到软,撕成小朵,莲藕心也是浸泡到软,分成2半。准备好莲藕,胡萝卜,荷兰豆。
第2步莲藕去皮切成薄片,胡萝卜去皮切成小片或者菱形片。所以食材(藕片,胡萝卜片,黑不耳,莲藕芯)都在热水中焯过到半熟状态。
第3步油锅烧热,放入蒜片爆香,然后放入所有食材,大火翻炒,加盐勾薄淀粉即可。
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荷塘小炒素
食材明细:
白藕适量,百合适量,西芹适量,马蹄适量,红甜椒适量,盐适量
荷塘小炒素的做法步骤:
第1步将白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里;红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片;
第2步适量水烧开,放入藕片汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用;锅烧若热加入少许油,放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻;
第3步倒入沥干水份的藕片,快速翻炒片刻,加入适量盐调味;关火、离灶,加入百合炒匀即可。
小贴士:
1.藕的选择:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身,切开后比较赶紧,没有泥水;2.红藕与白藕的区分:一般来将红藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕,清炒藕片用白藕;3.切开没有马上烹饪的藕片,要浸泡在清水里,以防氧化变黑;4.汆烫藕片的时候,不要使用铁质锅,以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉,炒出来的藕片才会爽脆好吃;5.百合遇高温烹炒会变黑,所以最后关火离灶后才加入;6.此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆,所以只用盐调味即可,油的用量也要少;7.除藕外,其它颜色配菜旨在配色,可以自由选择,但原则上用料不可过多、味型接近为佳,以免喧宾夺主。
荷塘秋色
食材明细:
目鱼、花生仁、紫菜、调料各适量
荷塘秋色的做法步骤:
1、将目鱼治净,取净肉片成片状,分别包入花生仁,整齐地码入小碗中,调味,入笼蒸至熟烂。
2、取出蒸好的鱼卷,滗出原汁,扣入盘中摆好造型,原汁勾芡,淋在鱼卷上即成。
小贴士:
特点
造型独特,鲜嫩爽滑。
朱瑞长(浙江)
荷塘春色
食材明细:
石鳞500克,猪肥膘肉150克,菠菜40克,南瓜50克,青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量
荷塘春色的做法步骤:
1、石鳞去皮、骨,取肉,剔去筋膜,加入猪肥膘肉剁成蓉,调味,搅打上劲成胶状,分成3等份。
2、菠菜洗净,榨汁。南瓜蒸熟,压成蓉状。
3、取两份石鳞胶,分别加入菠菜汁和南瓜蓉,搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝,入四成热油中滑熟。
4、锅留底油,下入滑好的三色石磷胶,翻炒均匀,点缀装盘即成。
小贴士:
特点
鲜嫩爽滑,色泽艳丽。
杨永卫 (福建)
荷塘小菜
莲藕清脆爽口很受欢迎,而且还有清脂减肥的功效,所以夏天很多女性都会选择凉拌吃它,今天小编教大家做的就是荷塘小菜,用莲藕搭配黑木耳以及清脆的荷兰豆,不但营养,味道也是清新不腻人,好吃不怕胖,喜欢赶紧学着做吧。
食材
莲藕100克、黑木耳50克、荷兰豆50克、胡萝卜适量、大蒜适量、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、色拉油适量、香油适量
做法
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片,荷兰豆去根对半切;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎
2.小锅烧水,水开后滴点色拉油,再依次把莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳过水焯一下
3.过凉水捞出沥干水份待用
4.放大蒜末,加盐、鸡精、糖、白醋调味,最后滴香油拌匀即可
小贴士
焯水时,可在水中加少许色拉油,这样蔬菜色泽更好看。
荷塘莲藕
食材明细:
鲩鱼3000克,西红柿、柠檬各20克,鸡蛋2个,生粉、番茄沙司各适量
荷塘莲藕的做法步骤:
1、将鲩鱼宰杀后治净,改刀成形,拍生粉,入油锅炸至金黄色,如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁,浇在炸好的鲩鱼上,加盘饰点缀即成。
小贴士:
特点
造型新颖,口味鲜美。
童海波(四川)
荷塘蛙鸣
食材明细:
咸蛋黄,鸡胸肉,樱桃,西红柿,黄瓜,盐,味精,胡椒粉,姜葱水
荷塘蛙鸣的做法步骤:
1、鸡脯肉去筋斜片成薄片,放入清水中浸漂。这样颜色白,饭店一般用水冲。
2、樱桃、西红柿一切四瓣,片去内瓤& #40;作荷花的花瓣& #41;,咸蛋黄压碎。
3、姜葱拍破,切段,浸泡于清水中便成姜葱水。
4、黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"
5、鸡肉绞成蓉,加盐、味精、胡椒粉调味,分多次加入姜葱水,每加一次均朝一个方向用力搅打,起胶后加入少许化猪油& #40;或者玉米色拉油& #41;,继续搅匀。饭店还加入少许的水淀粉和蛋清,我觉得不加更嫩,关键在于吃水量。
6、装入标花袋中,挤入事先抹油的蛋塔盏,用番茄、咸蛋黄装饰成荷花。
7、放入锅中,大火蒸5分钟,取出,装盘,用"青蛙"和"荷叶"装饰。
小贴士:
蒸出的汁水不要倒掉,后面的淋汁就源于它:汁水倒入锅中,烧开后用盐、味精调味,少许水淀粉勾成玻璃芡,加少许香油推匀& #40;鸡油更佳& #41;,然后均匀地淋在荷花上就OK了,呵呵:& #41;
荷塘月色
食材明细:
莲藕适量,胡萝卜适量,香菇适量,甜玉米粒适量,月饼适量,盐适量,白糖适量,白醋适量,味精适量,香油适量
荷塘月色的做法步骤:
第1步莲藕去皮,切成丁,胡萝卜香菇洗净也切成丁。锅内放水烧开,水开后加几滴油,一点食盐,先放胡萝卜丁,水第二次开后再放香菇和莲藕丁,然后放甜玉米一起焯水,将锅内蔬菜丁一起捞出放凉水中过凉,用笊篱控净水分。
第2步甜味月饼切丁备用。将控好水分的蔬菜丁放盘子中,加适量盐。
第3步再加一小勺白糖,适量白醋,一点味精,几滴香油调味拌匀。最后撒月饼丁即可。
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