“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了豉椒山坑鱼,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
山坑鱼150g,生姜10g,豆豉5g,辣椒3个,油5mI,料酒3mI,生抽5ml,砂糖1勺,盐1勺
豉椒山坑鱼的做法步骤:
第1步豆豉洗一下水,生姜切丝辣椒切圈
第2步山坑鱼冲一下水备用锅里放油加入豆豉和姜丝
第3步再放入山坑鱼干炒香后加入米酒去腥
第4步加入生抽加适量的盐
第5步再加入透量的糖加入清水
第6步盖锅焖3分钟最后放入辣椒圈,收汁后装盘
第7步开饭了!
小贴士:
不要煮太久哦,会煮烂的。
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豉椒烧红杉鱼
食材明细:
红杉鱼3条,葱1根,姜2片,蒜1瓣,盐适量,糖半茶匙,生抽1茶匙,食用油适量,即食豆豉1茶匙
豉椒烧红杉鱼的做法步骤:
第1步红杉鱼处理好清洗干净擦干,用盐腌制30分钟;洗净所有辅料,姜、葱、蒜均切碎,指天椒切圈;
第2步鱼腌好后,烧热锅下适量油,将鱼放入锅中煎;将鱼片煎至两面金黄,鱼皮成型,盛出待用;
第3步锅中留余油,下姜、蒜、指天椒爆香;下豆豉煸炒出香;
第4步往锅中加入250ML左右的开水,并调入糖和生抽;待汤汁再次煮滚后,将鱼放入锅中盖上锅盖焖煮;
第5步焖煮至入味手汁,将鱼盛出,撒上葱花即可。
小贴士:
1.如用不粘锅煎鱼,第3步的时候就不用先烧热锅,直接下油;2.指天椒的量可根据自己的喜辣程度增减,或改用其他不辣的辣椒;3.焖鱼的水可根据鱼的份量适当增减,基本能和鱼持平就好。
豉汁菇片剁椒鱼
食材明细:
鲤鱼1条(重约500g),鲜香菇7朵,豆豉适量,姜3片,葱1根,剁椒2大勺,葱姜蒜粉适量,鸡精少许,料酒1大勺,蚝油1大勺,蒸鱼豉油1大勺
豉汁菇片剁椒鱼的做法步骤:
第1步香菇切片、姜切粗丝、葱切段;先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;
第2步浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;取一只大盘,将葱姜铺在盘底;
第3步放入腌制好的鲤鱼;在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;
第4步在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;
第5步最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
小贴士:
1. 鱼提前腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味;2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;3. 最后浇热油的一步最好不要省略,热油会使菜的味道更香。
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