红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐无敌小炒肉,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
五花肉200g,红尖椒一根,青杭椒250g,姜10g,葱白10g,蒜子10g,酱油5g,精盐适量
无敌小炒肉的做法步骤:
第1步所有食材洗净备用五花肉切薄片加入少许酱油、盐腌制5分钟。今天用的肉有点肥了,不喜欢太肥的人可以选瘦一点的肉,但一定要五花,不然不香。
第2步青红尖椒切丝,加红尖椒是为了颜色好看,也可以不加。如果不喜欢太辣,可以用一般不辣的青椒替换青尖椒。油锅烧热下葱姜蒜煸香
第3步放入五花肉炒至肥肉出油,外表微焦,这样口号会有点酥脆,不会腻。加入青红尖椒爆炒,烹入酱油、盐,可以加少许白糖提鲜。腌肉的时候已经放了一部分盐了,这里盐就可以少放一些,要用大火爆炒,炒到青椒表皮有些焦干就可以关火装盘了。接下来,盛一碗米饭,享受无敌小炒肉带来的涕泪横流的畅快吧!
小贴士:
1.腌肉的时候放盐主要是腌过的肉在被炒到起焦皮后,吃起来会有一点腊肉的口感和香味,如果不喜欢的人也可以不放盐。2.爆炒的时候一定不能加水,不然会溅油,也会严重影响菜的口号。如果担心炒不熟,可以多放油,盛盘的时候再沥掉。3.不喜欢吃肉的人把五花肉换成香干,搭配起来也是极好的。
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核桃小炒肉
食材明细:
五花肉300g,青蒜(又叫蒜苗)2棵,香芹100g,朝天椒2个,米酒,油各1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),核桃仁2汤匙(30g)
核桃小炒肉的做法步骤:
五花肉洗净擦干水分,再切成1cm见方的小丁。
青蒜(又叫蒜苗)洗净,斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子,切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。
将核桃仁放入锅中干焙出香味,再取出切碎,放凉待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。
调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。
将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中,用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。
将核桃仁碎撒入菜中即可。
小贴士:
烹调五花肉时,要充分将肉丁炒透,将里面的油脂逼出来,这样肉吃起来才鲜香不腻。
青蒜与香芹都很“娇气”,放入锅中翻炒数下即可出锅,久炒反而不好。
五花肉比较软嫩,可先放入冰箱中摆平,冷冻20分钟,再取出切成小丁,这样既整齐又便于切割。
还可根据自己的喜好,随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。
黄瓜小炒肉
食材明细:
黄瓜2根,牛肉100克,胡萝卜1根,青蒜2根,红辣椒3个,盐适量,蚝油适量,鸡精少许,淀粉适量
黄瓜小炒肉的做法步骤:
第1步黄瓜先斜切成块,再切成片备用。辣椒、蒜头切好。
第2步胡萝卜也一样切,先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。
第3步锅中放油,先下牛肉稍炒一会,下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。
小贴士:
黄瓜切好后直接炒就行了,不用放盐腌制。
苦瓜小炒肉
食材明细:
三层肉适量,苦瓜适量,胡萝卜适量,蒜末适量,豆瓣酱适量,鸡精适量
苦瓜小炒肉的做法步骤:
第1步用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下,放进冰箱冷藏二小时左右。苦瓜切薄片入热水焯一下,焯至苦瓜片变软,入口试一下不生涩,控干水份备用。
第2步炒锅座油,倒入腌好的三层肉片,用中火爆一下,把肉里的肉油逼一些出来,把肉片炒得薄一点。加入一勺豆瓣酱增味,翻炒几下。
第3步倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜,开大火迅速翻炒几下,码味出锅。
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