红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是由小编为你整理的《酱香盘龙茄》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
长茄子一根,肉馅适量,胡萝卜碎适量,葱适量,姜适量,蒜末适量,五香粉适量,盐少许,淀粉适量,酱油适量,糖适量,香菜适量,青蒜碎适量
酱香盘龙茄的做法步骤:
第1步长茄子放平,旁边放一根筷子,用刀斜切成片但不要切断,放入盐水中浸泡5分钟胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用
第2步茄子切口内撒入适量淀粉,将肉馅填入其中,注意不要太贪心填的太满将所有肉馅填满茄子后,放入平底圆锅中放少许油煎定型,一面煎黄后用盘子将茄子倒出,然后反扣到锅中,继续煎另外一面
第3步将茄子两面都煎黄后,在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜
小贴士:
1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满,否则容易茄子断裂2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况,所以不可省略。用盘子会比较容易操作。
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盘龙茄子
食材明细:
茄子几根,尖椒几个
盘龙茄子的做法步骤:
第1步茄子切片,但是底部不要切断。操刀者是冰冰。如果怕切断呢,你可以茄子两边各垫一支筷子。剁一碗肉馅,加葱姜末酱油盐,搅匀。
第2步尖椒切碎末,豆瓣酱用水和匀。茄子里夹入肉糜,放在平底锅里煎,当然炸就更好了。把茄子煎熟后摆在盘里,中间放上青椒末。豆瓣酱炒熟,然后浇在茄子上,这道菜就做好了。
酱烧过江茄龙
很多去过丽江的朋友一定都对过江茄龙这道菜念念不忘。
还记得我第一次看到它的时候,对它的外形和口味赞叹不已。
刀刀深而不断,形似蛟龙。
端详了许久,不忍下口。
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求,估计很多人会望而生畏,不会尝试。
说实话这道菜激发了我无限的斗志。
从那一次吃过,就跃跃欲试。
这道菜的关键点很多,做它,必须步步为营。
每一步,每一个细节都做到位,才会保证茄龙最后依然完整不散架。
可以说是一边做,一边想,一边想,一边做。
做的过程总结到了很多个要注意的地方,我会在制作过程中详细的写出来。
茄子的外形漂亮,味道可口,才是最终成功的茄龙。
来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧!酱烧版过江茄龙。
菜系及功效:菜谱大全
制作步骤:
P1:材料:长茄2根,肉糜,生粉,葱,大酱,蒜适量。
要点一:茄子要选择细长,粗细均匀的,选好料是做成功的基础,看起来也好看。
P2:要点二:茄子不能去皮,切的时候需要借助筷子一双。
P3:把筷子放在茄子两侧。
要点三:茄子本身会有一个弧度,将弧背朝上,压下去。
这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度,弯曲的更漂亮。
且因为是顺应了它本身的弯曲,也不易断裂。
反之若刀口在茄龙弧度内侧,形态就很容易被破坏了。
P4:要点四:一刀刀垂直的切下去吧,刀会被下面的筷子挡住,不用担心会切断。
P5:切好之后的样子,做到这样就成功了1/3。
P6:小心的拍上生粉,刀口里面也尽量拍到,过程要小心,茄龙是很脆弱的。
P7:下油锅中火炸到六七分熟。
要点五:油炸是一个定型的过程,可以借助筷子,稍微调整一下茄龙的形状。
像我这个,就让它卷成螺旋形。
P8:要点六:捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的,小心操作,当心弄断茄龙。
制作步骤:
P1:锅中放少量油,下葱蒜爆香。
P2:下肉糜滑散。
P3:肉糜略变色,烹入料酒,糖和一点老抽。
P4:放入适量大酱继续翻炒。
P5:加适量水。
P6:小心的放入茄龙,大火烧开转小火烧熟。
要点七:不加盖烧,免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形,所以水要一次性加够。
要点八:烧的过程不要翻动茄龙,可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱,个人觉得咸度够了,需不需要加盐,看个人口味。
要点九:出锅的时候,这时候的茄龙已经很软了,小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了!
茄龙完整出锅的时候,我也松了一口气,成就感十足~
这就是九个要点,步步为营做茄龙。
为了外形好看,味道可口的茄龙,这么折腾一把也是值得的哈。
怎么样朋友们,有没有想要试试的愿望呢?
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
盘龙大鳝
食材明细:
白鳝鱼1条约900克 红辣椒、葱各2根 大蒜12瓣 豆豉半碗
调味料A料:酱油2大匙 糖、麻油各2小匙 黄酒1大匙 水淀粉少许
盘龙大鳝的做法步骤:
1.葱洗净、切丝;大蒜去皮、洗净,切末;红辣椒洗净,1支切成末,剩余切丝;豆豉洗净、切碎。
2.鳝鱼去内脏、洗净,沥干水分,从鱼头处每隔5厘米切一刀,但不切断,再卷成圆形排入盘中,撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3),再淋入A料,放进蒸锅隔水蒸约20分钟,待鳝鱼蒸至熟透,取出,撒上葱及红辣椒丝点缀,即可端出。
好彩头
新年吃鱼,取其“年年有余”的象征,再用外形像龙的鳝鱼做菜,讨个好彩头。
养生提示
鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美,并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素,能驱风活血、壮阳益肾,非常滋补。
豉汁盘龙鳝
食材明细:
白鳝1条600克,豉汁150克,生油100克,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙
豉汁盘龙鳝的做法步骤:
1、白鳝宰杀洗涤干净,剞上花刀,放入调料腌渍,摆入盘中。
2、蒸汽加热10分钟,浇热油即可。
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