“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的糖香蜜汁藕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
莲藕适量,糯米适量,金桔适量,红枣适量,桂花蜂蜜适量,白糖适量,花生适量,红糖适量
糖香蜜汁藕的做法步骤:
第1步糯米洗净后用温水浸泡一小时,沥干备用;红枣,金桔洗净。莲藕用刀刮去外皮,一头连蒂切掉少许,留做盖子,金桔,花生切碎;将糯米,金桔和花生填入莲藕内,加蒂盖,用几根牙签固定封口。
第2步将酿好的糯米藕放入锅中,加红枣和红糖,注入没过莲藕的清水,大火煮滚后改小火煮半小时,捞出糯米藕晾凉。糯米藕切成片,摆在碟中,浇上桂花蜂蜜,撒上白糖即成。
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糖藕
食材明细:
藕,糯米半碗,白糖两大匙
糖藕的做法步骤:
1.将大藕段中间切开,糯米略略泡一下,用筷子和牙签将糯米一点点塞进藕的洞洞里。
2.两段藕都塞满后,将它们又合拢来,用牙签略微固定住放进沙锅里,加半锅多水和片糖进去煮。
3.大火烧开后转中小火慢慢煨,一小时后收收汤汁就好了。
4.出锅后,切片就可以吃了。
蜜汁江米藕
食材明细:
莲藕500克,糯米100克,红绿丝5克,白砂糖50克,蜂蜜30克,糖桂花20克,猪油(炼制)15克
蜜汁江米藕的做法步骤:
1. 藕洗净切去藕节;
2. 糯米(江米)淘净,放冷水中浸泡3 小时,捞出滤去水分;
3. 沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼,填满放盘中,上笼蒸熟取出;
4. 蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟,揭去藕皮,晾凉后,切成0.5 厘米厚的片;
5. 取一只净碗,内壁抹猪油,藕片放入摆成马鞍桥形,撒上白糖,上笼蒸15 分钟,取出扣在盘中心;
6. 炒锅置中火上,将蒸藕的汤汁滗入,放白糖,将汁收浓,再放入蜂蜜、糖桂花,搅匀后起锅淋在糯米藕上,撒上红绿丝即可上桌。
小贴士:
先将糯米泡好,藕去皮去节,灌入江米,立即上笼蒸熟,放置时间稍久,藕色变黑,颜色、质味皆差。
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