东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了铁锅炖鱼,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
大鱼中段,五花肉丁100g,葱姜蒜适量,干辣椒少许,料酒一匙儿,陈醋二匙儿,糖30g,生抽四匙儿,老抽一匙儿,热水足量,盐适量,自制四川泡菜丁少许
铁锅炖鱼的做法步骤:
第1步洗净切口的中段鱼,用厨房用纸把里外水分擦干,放入平底锅中,煎制两面微黄,定型待用。葱姜蒜干辣椒
第2步五花肉切丁自制四川泡菜少许
第3步料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀,备用。热锅凉油,放入葱姜蒜干辣椒炒香。
第4步继续加入五花肉丁,炒出肉香。加入事前调好的糖醋酱油汁。
第5步继续加入足够量的清水,烧热。加入煎好定型的鱼段,大火烧开。
第6步改中小火,慢炖。炖的过程中,时而用汤汁儿淋浇鱼身,利于入味。
第7步加入泡菜,继续炖。如果够力气,可以在炖制过程中间,把鱼翻一次面,利于入味。大约炖至40分钟时,打开锅盖改大火炖,使汤汁逐渐变浓,此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右,鱼汤变稠,即可关火。
第8步盛盘(鱼有些重,盛盘时鱼皮被破坏了,有些遗憾)。
小贴士:
去头去尾,取中间段儿炖起,中小火慢炖,勿急。
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铁锅炖鱼贴饼子
食材明细:
玉米粉100g,面粉100g,鲫鱼一条,盐适量,酵母2g,小米椒适量,葱适量,姜适量,糖适量
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:
第1步准备好食材,将玉米面,面粉,糖,盐,酵母放在碗中加水和面和好面团后放温暖处发酵
第2步鲫鱼洗净后擦干锅内放油,油热后放姜片,放鲫鱼煎至两面金黄后加水煮开
第3步将发好的面团做成饼(也可以用模具压成自己喜欢的形状)贴在鱼锅边,开大火一起煮,等鱼煮熟了,玉米饼也就好了
第4步煮到鱼汤汁越来越少的时候,放小米椒,胡椒粉和盐调味,出锅前撒上葱末,装盘鱼放中间,周围放上用模具压好的玉米饼就可以开吃了
小贴士:
也可以红烧
老汤铁锅炖鱼头
食材明细:
主料:蝶鱼头
配料:枸杞、大枣、五花肉片
调料:盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜
老汤铁锅炖鱼头的做法步骤:
1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;
2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。
炖鱼
食材明细:
花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油
炖鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。
枸杞炖鱼
食材明细:
构把子30,克,活鲫鱼3,尾,香菜6,克,葱,醋,料酒,胡椒面,姜末,盐,味精,香油,猪油,清汤,奶汤各适量。
枸杞炖鱼的做法步骤:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,
每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段,葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随
后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。
垮炖鱼
食材明细:
鲤鱼适量,香菜适量,粉条适量,姜适量,油适量,蒜适量,醋适量,大料适量,盐适量,葱适量,酱油适量,白糖适量
垮炖鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净,切段葱姜蒜切片备用,香菜洗净切段。
第2步多放油,油烧热,把鱼段入锅炸鱼的两面都变成金黄色时,加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油和糖。
第3步略烧一会儿,加入凉水没过鱼,加葱姜蒜片和大料,大火烧开,转小火炖。炖20分钟左右后放盐,搁入粉条
第4步粉条熟时,即可盛盘撒香菜,浇上汤汁。
花生炖鱼
食材明细:
草鱼900克,花生150克,料酒20克,生抽20克,胡椒粉适量,精盐适量,葱适量,白酒5克,姜适量,蒜适量,香菜适量,大料适量
花生炖鱼的做法步骤:
第1步花生用清水浸40分钟草鱼洗净抹干水,加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟
第2步白糖一汤匙,酒一汤匙(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤匙,老抽一汤匙,醋一汤匙调成汁锅中用姜抹一遍,内放油,烧热,下鱼煎至两面金黄盛出
第3步炒锅中放入色拉油1汤匙,爆香大料、姜、葱、蒜末,再次下鱼,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味下花生、生抽、清水酌量调味,大火加热8分钟,放上香菜即可
炖鱼汤
食材明细:
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
炖鱼汤的做法步骤:
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
当归炖鱼
食材明细:
鳗鱼1/2尾,当归5公克,枸杞8公克,姜片15公克,盐1/2茶匙,细糖1/4茶匙,米酒1茶匙,水800cc
当归炖鱼的做法步骤:
1.鳗鱼洗净切小段后,置于汤锅(或内锅)中,当归、枸杞、米酒与姜片、水一起放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后,再加入盐、细糖调味即可。
苹果炖鱼
食材明细:
苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
苹果炖鱼的做法步骤:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
豆腐炖鱼
鱼汤里面加上豆腐,是最鲜美的搭配,而且两者的营养相互配合,美味又健康,今天小编教大家做的是豆腐炖鱼,豆腐入味,非常的鲜美。
食材:
主料:豆腐200克狗黄鱼10条
辅料:葱2段姜3片花椒30粒干红椒6只(微辣)料酒5毫升盐5克香菜适量食用油30毫升水1200毫升
步骤:
1狗黄鱼去掉内脏切成寸段。
2豆腐切成块备用。
3锅中放入食用油,花椒,干辣椒葱姜。
4让锅中调味料慢慢煎出香味。
5加入1200毫升水。启动自动锅的煲炖.鲫鱼汤功能。
6在锅中加入处理好的狗黄鱼。
7再加入豆腐。
8炖至离程序结果还剩5分钟左右,开盖加入盐。
9至程序结束,撒上适量香菜即可食用。
制作心得:
1各种鱼类都适用此做法
2盐可以在最后加入,这样可保证鱼汤更白更鲜。
3普通锅也可以炖制,只需将水加至没过食材即可。
5水要一次性加够,不要中途加水。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆腐炖鱼,鲜嫩美味,爽滑可口,汤汁都鲜美好喝到不剩哦。
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