红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意为大家收集整理了“固执的火焙鱼”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
野生小鱼100000g
固执的火焙鱼的做法步骤:
第1步眼前的火焙鱼,如此迷人,如此美妙,像极了一曲凝滞的幽歌优质的火焙鱼,通身闪烁着玄妙的光野生小鱼皮肤本身的银光覆上烟火的金黄,熠熠生辉鱼身完整无缺,干净清洁,干爽异常,散逸着迷人的飘逸之香看看那依旧灵动的鱼眼,绝对鲜活的野生鱼哦这是饕餮的契约,即使轮回万世,也要追求完美之食……那些支离破碎的火焙鱼,那些鱼眼浑浊的火焙鱼那些奇大无比的火焙鱼,那些油炸出来的火焙鱼那些鱼内脏都没有弄干净的火焙鱼,那些所谓“半干半湿才好吃”的火焙鱼对于心蓝来说,只是自娱自乐的把戏罢了,呵呵眼睛,是心灵的窗户,我们可以从一个人的眼睛里看到他的内心世界而一条鱼,也可以从它的眼睛里看到它的前世今生,呵呵湖南人只要看到鱼的眼睛,就知道这条鱼鲜活与否,你呢……看看那漆黑灵动的鱼眼,你能看到它的思绪吗……
第2步每一条肉嫩子鱼都是刮鳞去鳃破肚,清洗干净的在竹席上沐浴着阳光,瞭望着前生,浓缩着记忆……晒制好的小鱼,在不加油的生铁锅中焙至九成干用清油焙的鱼,一定会有一股子腻人的油腥味远不及不加油干焙的完美清爽,口感单纯鲜美在不锈钢网上,在松柏枝袅袅的清烟中,静候着涅槃刹那的光辉……肉嫩子鱼肉质细腻,经不起急火快熏,只能微烟熏慢些,再慢些,香些,更香些……
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鱼头焙面
食材明细:
精粉500克,清水300克,鲢鱼头一个,碱面适量。辅料猪肥肉、葱花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果、西兰花各适量。调料精盐、味精、鸡精粉、白糖、番茄酱、老抽、醋、花生油、香油、湿淀粉各适量。
鱼头焙面的做法步骤:
1、先将面粉倒入盆内,然后加清水和成面团,稍饧盖上湿布,再蘸水搋成拉面面团,经过晃条、拉抻,拉成拉面,炒锅置火上加油烧热,油热后将拉面(比龙须面稍粗)下锅炸熟,捞在盘中摆成龙形待用,将猪肉切成丝待用。
2、将鲢鱼头放入盆内,加入料酒、老抽、精盐、鸡精粉进行腌渍入味,取出拍淀粉炸成金黄色成熟捞出待用。
3、炒锅上火放油烧热,加入猪肉丝煸炒变色,倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒,炒出香味后,放精盐、味精、鸡精粉、白糖、老抽、番茄酱、醋进行调味,鱼头放入,焙五分钟左右,待呈红亮色时勾入适量湿淀粉,取出放在炸好的拉面上,把剩余的芡汁浇在鱼头上。
4、把西兰花和圣女果围在放拉面盘的周围点缀即成。
小贴士:
特点
造型别致,味可口。
干焙香菇
食材明细:
香菇600克,小米辣6个,独蒜一个,生抽一大勺,油适量,八角4个,草果两个,干花椒适量,黑胡椒一点,孜然一点,罗勒碎一点
干焙香菇的做法步骤:
第1步准备香菇600克洗干净备用。洗干净的香菇切片
第2步准备几颗小米辣、独蒜、(蒜瓣也可以)小米椒切碎、蒜切末。
第3步锅里放适量油,八角、草果、干花椒粒炒香,把佐料都捞出来,锅里留油。爆香过佐料的油放入小米椒、蒜末炒熟。
第4步炒好的小米椒、蒜末连油一起捞起备用。香菇下锅翻炒,加一勺生抽。
第5步把香菇的水份炒干加炒好的小米椒、蒜末。
第6步用小火慢慢焙,时间会长一点,差不多焦黄即可,放一点点盐、孜然粉、黑胡椒粉、罗勒碎拌均匀。如果需要在干点,时间可以焙长一点,真的很香哦!
小贴士:
焙的时候用小火,不要焙糊了影响口感。
红红火火:水煮豆腐鱼
除夕夜,年夜饭。家家户户的餐桌上肯定都少不了鱼,寓意年年有余。中餐最大的缺点就是吃着吃着就变冷了,为此我特意在年菜中加入这道可以一直在热气腾腾中享用的重口味【水煮豆腐鱼】,希望大家喜欢。。在我们重庆,这一道非常经典的名菜水煮鱼。红火火的辣椒,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火,大吉大利。
鱼也是小云最爱吃的,每周的餐桌最少能出现两到三次鱼类的菜肴,吃的最多的就是水煮鱼,原因很简单吃完鱼的汤汁可以拿来涮其他菜,又能解决一顿饭多方便。其次就是浇汁鱼,下次小云会教大家做浇汁鱼哦!吃着水煮鱼,听着小曲那感觉真是巴适得很!这首【月半小夜曲】听过很多版本的,有李克勤、陈慧娴等等,小云觉得还是陈乐基唱的最有味道,包含了很多情感和说不出的沧伤,不愧是年度金曲哦~当之无愧
红红火火:水煮豆腐鱼
材料:胖头鱼一条,嫩豆腐一块
配料:四川豆瓣酱,干花椒,干辣椒,料酒,大葱,姜,泡椒,蚝油,盐,大蒜,
水煮豆腐鱼的做法
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块,
2.生姜切成粒.大蒜,大葱切段,泡椒切碎
3.片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
4.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用
5.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油
6.加入高汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
7.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅
8.在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖10分钟左右煮熟倒入容器里
9.另取一锅,加入菜籽油烧热,将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
美食小贴士
1、配的豆腐可随意选择,如老豆腐、豆花都可以
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
香煎焙糕
食材明细:
主料:焙糕适量
辅料:农家菜籽油适量,香葱适量
香煎焙糕的做法步骤:
1,准备好材料。
2,香葱切成小段。
3,平底锅下少量菜籽油将葱白爆香。
4,焙糕下锅改中小火慢煎。
5,一面煎至金黄翻另一面煎。
6,撒上葱花两面翻着煎至葱花出香。
干焙土豆饼
食材明细:
土豆几个(最好是淀粉含量高的品种),葱,黑胡椒,盐
干焙土豆饼的做法步骤:
1.土豆切成均匀的丝,当然这个对土豆丝的要求不高,你也可以直接用工具擦成丝
2.擦好的土豆丝略略过水,去掉浮面的淀粉,因为需要淀粉析出,所以不要浸泡,也不要冲太多遍
3.葱切碎
4.土豆丝加盐,葱花,黑胡椒拌匀,静置一会儿,沥干析出的水分
5.锅中放稍多一些的油,把土豆丝厚薄均匀的铺在锅底,每个角落都铺到
6.用小火慢慢的煎制,多调整锅的位置,让每个地方受热均匀,时间比较会相对长,要有耐心哦~当到金黄的时候,土豆丝就自己粘在一起啦。这时候翻个面,煎另外一面。两面都金黄的时候就可以出锅了~
辣爆乳鸽焙面
食材明细:
洗好的乳鸽2只,和好的油面400克(宁夏高筋粉用冷水和好,和面时加点色拉油或者葱油,比例为面粉400克加色拉油约15克)。调料盐5克,味精3克,鸡精5克,王守义十三香3克,雀巢蚝油5克,红油3克,尖椒15克,葱、姜、蒜各5克,蒜苔段10克,蒜苗段10克,啤酒15克,色拉油15克。
辣爆乳鸽焙面的做法步骤:
1、将乳鸽斩成2厘米见方的块,净锅上火下底油,烧至六成热后下入乳鸽块大火煸炒出一部分水分,下入尖椒、葱、姜、蒜大火煸出香味,加入啤酒、盐、鸡精、味精、十三香,改用小火焖8分钟,下入蒜苔和蒜苗,加蚝油炒匀,再淋上红油出锅。
2、将油面和好后先饧半小时,做成拉条面(比拉面更粗更厚),入开水锅煮熟捞出,放入盘底,上面盛上炒好的乳鸽即可。
小贴士:
特点
菜品配面新颖独特,口味纯正。
备注
此菜与面条同炒口味更佳,在乳鸽炒好、锅余1/3汤汁时,放入煮至八成熟的面条,翻炒入味,出锅时沿锅边烹点醋。
焙煎芝麻鸡蛋沙拉杯
吃蛋的吃法简直有太多种了,今天小编教大家做的是鸡蛋沙拉,用的食材做,味道丰富,营养更全面,来跟着小编做焙煎芝麻鸡蛋沙拉杯吧。
主料
土鸡蛋2个小土豆3个胡萝卜半个
辅料
焙煎芝麻沙拉酱25克盐2克黑胡椒碎少许
步骤
1.胡萝卜土豆放高压锅10分钟蒸熟
2.土鸡蛋煮熟,剥皮,从中间纵向切开,挖出蛋黄
3.胡萝卜去皮,切小丁,土豆去皮、切块,用勺子碾碎
4.蛋黄碾碎放入土豆泥中,
5.加入胡萝卜丁,搅拌均匀
6.加入盐
7.装入鸡蛋杯,淋上焙煎芝麻沙拉酱
8.撒上现磨黑胡椒
9.用薄荷叶装饰一下
小编有话说:以上就是小编教大家做的焙煎芝麻鸡蛋沙拉杯,想吃的朋友赶紧学着做吧。
火方冬菇
食材明细:
火腿500克,香菇(鲜)75克,黄酒25克,大葱10克,味精1克,鸡油5克,胡椒粉1克
火方冬菇的做法步骤:
1.干冬菇放入温水中泡透,去蒂,洗净,挤去水,大者一切为二,装入碗内。
2.取生火腿膀肉一块(正方形),置小火上烙去猪皮上的毛用热水泡片刻刮洗干净,取出,在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盘状,深度接近火腿皮,然后猪皮朝下,放入瓦钵内,加绍酒、清水200克,上笼蒸1小时熟透,取出,滗去汁(留作它用)。将冬菇放在火腿膀上,加内清汤,再入笼蒸1小时至火腿膀肉酥烂时取出。
3.炒锅置火上,倒入鸡清汤烧沸,撇云浮沫,滗入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁,加葱段(切段),舀入熟鸡油适量,下味精、胡椒粉。
4.将蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大汤碗内,倒入烧好的清汤即成。
火柿牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,番茄150克,盐10克,白砂糖15克,酱油25克,料酒15克,八角2克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,大葱5克,味精3克,香油40克
火柿牛肉的做法步骤:
1.牛肉去筋皮,切成不规则的菱形状,用开水焯过;西红柿洗净切片。
2.炒锅上火,放油加热,将大料稍炸,再放入葱、姜末煸出香味后,烹料酒,入酱油,再用清汤煮片刻后,捞出大料,加入牛肉块(放中间),周围码放西红柿,再加入各种调料。
3.见开后,用文火煨至原料熟烂入味,汁收尽后,加水淀粉,再淋入麻油,出锅盛入盘内。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
铁火丼
食材明细:
鲔鱼生鱼片200公克,酱油1/4杯,芥末1/4杯,海苔丝1/2杯
铁火丼的做法步骤:
1.鲔鱼切片后,浸泡于酱油中,约20分钟后再沥干备用。
2.准备一人份的白饭,放入大碗中,上面先排入鲔鱼片,再舖上海苔丝,放上芥末,即完成铁火丼。
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