食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!食材文化是美食文化的一大构成,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编从网络上精心整理了《锅塌豆腐》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
老豆腐400克,福临门花生油适量,生抽适量,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,小葱少许,老抽适量,白糖适量,醋适量
锅塌豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切片鸡蛋打散,豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁,放入生抽,耗油,白糖,醋
第4步小火放入油,把汁放入油锅中,加入葱丝,翻炒几下,在勾芡,整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士:
调汁可以根据自己的口味,调酸甜口,正常口味都可以,我喜欢吃酸甜口哒
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香椿锅塌豆腐
食材明细:
老豆腐一块,香椿100克,盐 鸡蛋 面粉 鸡粉适量,高汤一大碗
香椿锅塌豆腐的做法步骤:
第1步准备好老豆腐一块老豆腐切成大片,用模具压出形状
第2步铺在盘子上,均匀的撒上盐、鸡粉,料酒腌15分钟使其入味。鸡蛋打匀,豆腐蘸上蛋液
第3步豆腐两面裹面粉锅上火,加入橄榄油,放入豆腐
第4步煎至两面金黄。香椿洗净后
第5步在开水中焯一下,捞出切小丁,待用
第6步豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒加入高汤煮开,加盐,中间可以不翻动,就OK了~
第7步出锅摆盘,一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
小贴士:
没有高汤也可以用清水的~
(3)锅塌豆腐
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为锅塌豆腐夹馅,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
锅塌豆腐
原料:豆腐四两,鸡蛋一两,食油一斤(耗用一两),花椒油一钱,酱油四钱,盐八分,面粉三钱,大料、葱、姜、蒜各少许。
锅塌豆腐的做法
1、把豆腐用清水洗净沥干,切成二分厚、一寸方的豆腐块,放在碗中。
2、将切好的豆腐加入酱油三钱和葱、姜末少许,轻轻翻动拌匀,再加入面粉粘匀。
3、将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。
4、锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入。
5、炸成金黄色,要基本炸透。
6、然后放入大料,油炸后一同捞出沥去油滴。
7、把锅中的油倒出,放入温开水半斤及酱油、盐,煮开后将豆腐和大料同时放入。
8、用微火煮十分钟,至汤汁减少时。
9、放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶),即可出锅。
锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
经典锅塌豆腐
食材明细:
主料::北豆腐200克,
辅料::鸡蛋2个,
配料::盐2克,白胡椒2克,酱油1勺,糖3克,鸡汤1碗,淀粉适量,食用油适量,葱适量,
经典锅塌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。
3.煎锅放油烧至七成热。
4.豆腐片入淀粉粘匀。
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6.逐片下入七成热的油内。
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。
10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
11.汤汁收干勾入薄芡,
12.表面撒上葱碎即可。
小贴士:
豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。
蘑菇锅塌豆腐
食材明细:
主料::蘑菇适量,豆腐适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香菇适量,
配料::盐适量,
蘑菇锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块,蘑菇洗好,切点葱姜蒜和香菇丁。
2.豆腐下过煎至两面金黄色出锅备用。
3.葱姜蒜炝锅。
4.下蘑菇炒。
5.豆腐下锅。
6.加点水,加盐,煮一会出锅。
锅塌酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,香葱肉泥300克,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,孜然粉适量,
锅塌酿豆腐的做法步骤:
1.备豆腐,拌好的香葱肉泥
2.豆腐切块
3.挖洞
4.酿进肉泥
5.取不粘锅烧油下入酿好的豆腐
6.油煎
7.煎香煎熟
8.淋上生抽
9.撒上孜然粉,吃辣的可撒上辣椒粉
10.即成
小贴士:
吃辣的可撒上辣椒粉
虾仁锅塌豆腐
食材明细:
主料::豆腐249g,鸡蛋2个,虾仁20g,
辅料::盐5g,糖3g,料酒3g,白胡椒粉3g,
虾仁锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切厚片,入水加盐焯煮,水开后2分钟出锅,控水
2.虾仁加盐,胡椒粉,料酒抓匀腌制5分钟
3.打散一个鸡蛋,豆腐沾玉米淀粉,然后沾蛋液
4.锅中放油,小火煎豆腐
5.大约一分钟后,翻面,继续煎制,一分钟
6.蛋液碗里再打一个鸡蛋,搅打均匀,倒入锅中
7.继续小火待蛋液大部分凝固,沿边缘倒入半小碗开水,大火烧
8.在有汤儿的部分均匀撒盐,白胡椒粉,料酒,把虾仁放在表面,加盖中火焖制
9.汤汁浓了,仔细看锅,不要烧焦了,然后出锅装盘
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