“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了珠玉白菜,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
白菜芯(或者娃娃菜)适量,咸肉适量,蒜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉水适量
珠玉白菜的做法步骤:
第1步白菜叶一片片掰下来洗净。切去根部(宿舍做饭正好剩了白菜芯。为了处理掉做了这菜感觉很合适)拇指大的咸肉一小块切拇指宽的条,蒜一瓣切片备用(这个就是平民之所在了)
第2步坐一锅热水。水中加一勺盐。水开后放入白菜叶子焖至叶子略微透明。捞出摆盘
第3步炒锅放一点点油,小火下咸肉和蒜片略炒一下,烹入盐糖和料酒,煮开后倒入40ML淀粉水勾芡(糖只要一点点提味。鸡精一类的鲜味料我很少放。喜欢的也可以加一些。淀粉水一般水粉比是1:1)
小贴士:
国宴级别的开水白菜咱做不起。于是琢磨着做个平民版但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事儿了不是再于是。捯饬了冰箱里合适的能提鲜的材料。就有了这个版本效果我自己真是满意啊。白菜本体通透得如同玉石一般。于是舍弃了汤水勾了薄芡。覆着芡汁的配料真又觉是珠光点点。一如红白宝石镶嵌其中心爱之余。便附庸风雅地给它起名【珠玉】那么为啥叫平民版呢。因为..传统的豪华版开水白菜要用各种高级食材调味。还要打鸡茸只为汤色澄清。咱就算有那好许宝贝食材也得琢磨着精致点儿用啊。哪舍得来做一锅白菜。所以选用了咸肉。咸鲜味都有。而且出味快。不需要长时间熬煮高汤。
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珠玉二宝粥
食材明细:
生山药60g,生薏苡仁60g,柿饼30g。
珠玉二宝粥的做法步骤:
先将薏苡仁加水煮至烂熟,再将山药捣碎,柿饼切丁,继续煮片刻即成糊粥。服时可酌加白糖,早晚食之为宜。
珠玉满盘海鲜烩
除夕是中国人心中最神圣的日子,除夕夜的那顿年夜饭是万千游子心中魂牵梦萦的团圆饭。这年夜饭也叫合家欢,是人们极为重视的家庭宴会,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,幸福感溢满了整个心房。
随着生活节奏的加快和各大饭店不断推出了丰盛大的年夜饭,很多家庭开始在饭店吃年夜饭了。
对于我们家来说,记忆中每年的年夜饭,我们都是在家吃的,除夕虽我们团聚在一起的难得的时光,吃完饭后坐在一起喝茶聊天,比起在酒楼里清静多了,而通常是老爸掌勺,我和弟弟们当助手,提前将材料准备好,菜品通常1个小时就能完成了。
而且自已在家做的饭菜,用料更好和干净卫生。最重要的一点,哈哈,当然是花费比在饭店的省一半以上啦!你是不是在为怎么搞出一桌子菜发愁呢?其实,年菜也并不难,只要用点巧心思,就能用最简单的方法轻松做出一桌有创意又美味的菜肴了。今天上的这道年菜是:珠玉满盘海鲜烩,材料当中使用了很多新鲜的海鲜,焯水后使用李锦记的调味料调匀后即可上桌,简单、方便快捷,味道鲜美,绝不比星级酒店的出品差,童鞋们要试试噢!
虽然我们不是星级大厨,但也能创造出堪比星级酒店的顶级美味,星级美味年菜,我们同样可以在家中乐享!
珠玉满盘海鲜烩
主料:海蜇头30克,鱿鱼卷20克,海虾30克,蛏子肉30克,扇贝50克,北极贝30克。
辅料:金针菇30克,黄瓜丝50克。
调料:李锦记天成一味特级鲜酱油30ML,李锦记财神蚝油15克,李锦记纯香芝麻油15ML,李锦记蒜蓉辣椒酱10克,柠檬鲜榨汁15ML,蜂蜜10ML,焙干芝麻5克,葱花5克,蒜蓉10克,姜蓉5克。
珠玉满盘海鲜烩做法
1、将海蜇头洗净切片,用85度的热水烫5秒钟,捞出,放冷水内浸泡2个小时,去掉咸涩味后沥干水份备用。
2、鱿鱼洗净,切斜刀,再切成约2厘米长的段。
3、海虾洗净,去壳。
4、金针菇洗净焯水2分钟至熟,过冷水,沥干水份。将鱿鱼卷、海虾、蛏子肉、扇贝和北极贝放85度的热水里烫熟,过冷水,沥干水份备用。
5、黄瓜切成丝,和金针菇一起放在沙拉碗底。
6、调芡汁:在碗里倒入李锦记天成一味特级鲜酱油。
7、加入李锦记蒜蓉辣椒酱等其它调料。
8、用筷子将调料混合拌匀。
9、将焯熟的主料摆在铺有黄瓜丝和金针菇的沙拉碗上,淋上调料即可。
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。
青衣白菜
食材明细:
白菜叶5片,金针菇1把,香葱叶5根,胡椒粉,盐,糖,葱,姜,胡萝卜半根,鸡胸肉1块
青衣白菜的做法步骤:
1.鸡胸肉用搅拌机打成肉馅,加葱、姜、胡椒粉调味,搅拌均匀;
2.先将白菜叶洗净,留叶子部分;烧开水后关火,将白菜叶放入焖五分钟,然后捞出放在凉水里备用;
3.胡萝卜切丝,金针菇切成比胡萝卜丝略长一点。
4.取一片菜叶,把肉馅放在中间,然后把胡萝卜丝和金针菇插在肉馅上。
5.像包包子一样把叶子收拢,然后用香葱叶系紧;包好后,入蒸锅蒸8分钟。
小贴士:
嘱咐几句: ·肉馅中加些五花肉口味会更好; ·金针菇不要留的太长,否则包起来影响美观。
蒜蓉白菜
食材明细:
白菜1斤,蒜适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量
蒜蓉白菜的做法步骤:
1.白菜洗净后切段焯水至熟捞出待用。蒜头切碎先待用。
2.锅里放油,稍热后下蒜末爆香后加入白菜翻炒2分钟后加入适量盐及酱油即可上碟。
卤白菜
食材明细:
大白菜300克,贵妃牛肉燥5大匙,高汤200㏄
卤白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净、切大块,放入滚水中汆烫约30秒钟,捞起沥干水份。
2.将作法1的白菜放入锅中,加入高汤及贵妃牛肉燥拌匀,以小火煮约3分钟至汤汁略干即可。
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