“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“海苔鸡胸芝士”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
海苔适量,鸡胸适量,奶酪片适量,芹菜叶适量,盐适量,胡椒粉适量,白酒适量,橄榄油适量
海苔鸡胸芝士的做法步骤:
第1步将鸡胸肉用片刀法片成大薄片,将鸡胸片上撒上白酒、胡椒粉、盐腌渍。在鸡胸片上依次放上海苔片、奶酪片、芹菜叶。
第2步将鸡肉卷卷好,放油锅内煎熟。取出后斜刀切开,即可装盘。
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海苔芝士馒头片
又一个馒头新吃法,味道还不错哦~
材料:
主料:鸡蛋半个,馒头1个,海苔3小包,,
辅料:芝麻适量,面粉25g,芝士片2片,食盐1小匙,开水25g,,
海苔芝士馒头片的做法步骤:
1. 准备好食材,我用的是波力海苔和百吉福芝士片。
2. 把海苔撕碎,加入鸡蛋中,再加入白芝麻,芝士片切碎了放进去,搅匀。
3. 加入面粉和水继续搅拌均匀。
4. 馒头切片。
5. 把馒头片裹上拌好的鸡蛋液。
6. 不粘锅烧热,馒头片下锅小火慢煎,我用的是麦饭石不粘锅,可以不放油。别的锅视情况可以放点油再煎。
7. 两面煎至金黄色,出锅。
8. 摆盘,因为加了芝士,所以表面是软的。
9. 加上番茄酱很好吃哦~
芝士海苔戚风
食材明细:
蛋黄4个,低粉75克,玉米淀粉(大概一大勺)10克,干海苔10克,蛋白4个,糖20克+40克,牛奶40ML,色拉油40ML,盐一小撮,芝士粉2大勺,白醋少许
芝士海苔戚风的做法步骤:
第1步蛋白部分(蛋白4个,糖40克,白醋少许):4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第2步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
第3步蛋黄部分(蛋黄4个、糖20克、牛奶40ML、色拉油40ML,低粉75克、玉米淀粉10克(大概一大勺)、盐一小撮、芝士粉2大勺、干海苔10克):蛋黄打散,加砂糖搅拌至均匀。加入色拉油搅拌均匀,再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
第4步倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀;倒入牛奶搅拌均匀。筛入低粉,倒入海苔碎,继续混合均匀。
第5步混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第6步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热175度,中下层烤35分钟取;烤完后立即取出,放在通风架上放凉,放凉后再脱模较好。
黄金芝士海苔椰丝球
食材明细:
椰丝100克,低筋面粉30克,黄油50克,奶粉10克,黄金芝士粉10克,海苔粉(中号细度)2克,细砂糖30克,盐2克,牛奶20克,蛋黄2个
黄金芝士海苔椰丝球的做法步骤:
第1步黄油提前室温软化至手指一按就能轻松出现指印的程度。用打蛋器把黄油搅打顺滑。
第2步分二次加入细砂糖和盐的混合,打匀一半后再加另一半打匀,直到黄油体积膨大、发白、细腻。蛋黄分三次加入黄油糊中,每拌匀一次后再加下一次。
第3步牛奶分二次加入黄油糊中,同样拌匀后再加下一次,直到黄油糊和牛奶吃合均匀。黄金芝士粉、奶粉、低筋面粉混合,过筛入黄油糊中,用橡皮刮刀拌至细腻光滑。
第4步加入椰丝拌匀,加入海苔粉拌匀即可。把半成品称量一下,等分成30个,一个个搓成小圆球排入铺了油布的烤盘了;边搓椰丝球的同时边预热烤箱至180度。
第5步烤焙:180度,中层,开上下火烤焙17分钟。
芝士肠
食材明细:
材料芝士肠、芦笋、白扁豆、番茄块、洋葱末、奶油、鸡汤、黄油、盐、胡椒
芝士肠的做法步骤:
(1)芦笋去皮及老枝,切成段;白扁豆用鸡汤煨酥。
(2)取黄油煸香洋葱末,投入芦笋和白扁豆,加奶油及盐、胡椒调味。
(3)芝士肠用小火煎熟,与芦笋、自扁豆一起装盆,用番茄块作装饰即可。
特别关照
煎芝士肠日寸火不能太旺,防止肠子爆裂。
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