“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“豉汁蒸凤爪(1)”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
凤爪八只,豆豉适量,姜粉适量,豆瓣酱适量,生抽六勺,料酒适量,蜂蜜适量,盐适量
豉汁蒸凤爪的做法步骤:
第1步将鸡爪再放入姜粉的水中煮十分钟,完全晾干,半小时大约在热油中炸至变色,炸透大约十分钟。在放有姜粉凉水中泡十五分钟
第2步再煮二十分钟豆豉,豆瓣酱,蜂蜜混合。与鸡爪混匀
第3步大火蒸30-50分钟颜色不够深,喜欢深色的可以加入老抽酱油再蒸
小贴士:
一定要晾干,否则油炸的时候会很溅
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豉汁蒸虎皮凤爪
虎皮鸡爪特别好吃,肉和骨头可以轻松脱离,而且特别容易入味,平时都是吃卤味的,今天换成了豉汁蒸虎皮凤爪,一样好吃的停不下来。
主料
鸡爪
400克
辅料
油
100克
酱油
5克
豆豉
10克
蒜头
1粒
泡椒
1个
花生米
100克
步骤
1.鸡爪剪掉指甲,放入水中烧开
2.烧开至鸡爪变色
3.然后捞出来,沥干水分
4.热锅放入凉油
5.倒入鸡爪,小火烧开,慢慢炸。最好加盖子盖着炸
6.炸至金黄色
7.放入冰水中泡两小时,让其起虎皮
8.鸡爪泡过后,准备蒸鸡爪的食材
9.热油锅
10.放入鸡爪
11.倒入酱油
12.倒入花生翻炒均匀
13.然后装盘,铺上泡椒豆豉蒜蓉,放入电饭煲中
14.盖上盖子选择煮饭键,等待饭熟即可
15.饭跳闸后,端出来即可食用
小贴士
炸鸡爪时一定要加盖子,以免烫伤
小编有话说:以上就是小编教大家做的豉汁蒸虎皮凤爪,喜欢吃鸡爪的朋友赶紧学着做吧,非常好吃的做法哦。
豉汁凤爪
食材明细:
鸡爪1000克左右,生姜一大块,大蒜一头半,黄酒或料酒一瓶,生抽适量,白砂糖少许,豆豉3勺,大料八角,花椒少许,胡椒粉10克
豉汁凤爪的做法步骤:
第1步1000克鸡爪去指甲,去长骨,切到掌心,冷水下锅,加入葱、姜、蒜片,大料,花椒,料酒,焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂,捞出备用,焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
第2步焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺,别太多,搅拌均匀,鸡爪控干水分,干透最好
第3步准备一盆清水,放入几片生姜和葱段备用小窍门(不粘锅无视)热锅凉油,先放少许花生油,烧南冒小烟
第4步再倒入适量的油,油温6成热放入鸡爪炸,一个一个的放,最多两个,防止粘连炸制时用锅盖挡着点,不然油会直接溅到脸上
第5步炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
第6步浸泡20分钟,像这样子最好准备一个大点的器皿,将10克胡椒粉,三勺豆豉,一头蒜的蒜末,生抽4勺,200毫升酱酒,一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
第7步将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌,蒸锅蒸锅上汽后放入,先大火后小火,蒸制1个半小时以上,越久越好。可以封保鲜膜,或屉布,效果更好蒸好后码盘,汤汁可放在锅中少许勾芡,淋在鸡爪上,我就不弄了,直接就吃。
小贴士:
葱姜,料酒量可大,去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份,不然后果会很惨。油最好用色拉油,花生油有味儿。做的不好,南方的朋友多指点。
广式豉汁蒸凤爪
食材明细:
凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量
广式豉汁蒸凤爪的做法步骤:
1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。
豉汁凤爪怎么做好吃 豉汁凤爪的做法
豉汁凤爪
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪, 它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之效, 让人一吃上瘾! 鸡
食材配方
主料:
鸡爪
20只辅料:
油
适量盐
适量花椒
适量胡椒
适量豆豉
适量红辣椒
适量玉米淀粉
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白醋
适量白糖
适量冰糖
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量做法 共17个步骤
1.把鸡爪用剪刀修理干净;
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
3.放一勺白醋,放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;;
4.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
5.煮好凤爪捞起控干水份;
6.放六七成热的油锅里炸;
7.慢慢的炸至金黄色捞出;
8.直接放入凉水中泡上一个小时;
9.将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒;
10.再加花椒,桂皮,八角;
11.一起上笼蒸上半小时;
12.将酱油, 蚝油, 生抽, 胡椒, 生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
13.再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
14.先将碗中的料汁倒入锅中,再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
15.将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
16.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中;
17.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
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