东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?由此,有请你读一下以下的“年味之腊牛肉”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
腊牛肉188克,油15克,辣椒粉1汤匙,大葱两根,酱油适量,青辣椒三个,盐根据腊制品的含盐量加减,鸡精1克
年味之腊牛肉的做法步骤:
第1步切一块适合一餐量的腊牛肉在开水中煮三到五分钟,将汤水倒掉,这是因为在水煮的过程中亚硝酸盐就会溶解在水里,可避免与胺类物质结合,变成致癌物,也可以高温杀菌和带走些盐分,给健康加分。腊牛肉切片
第2步大葱洗净切段,青椒洗净去籽切好锅里放油,加入青椒,根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒
第3步放入腊牛肉片翻炒下加入酱油翻炒
第4步放一点水,炒一下放入辣椒粉
第5步下入大葱段翻炒出锅前放入鸡精加丁点水,炒几下就可以出锅了,香香的
小贴士:
腊牛肉最好选农家自制的或品牌的,炒青椒时的盐一定要少放,牛肉切薄点更好吃
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春节年味之财源广进
食材明细:
玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克
春节年味之财源广进的做法步骤:
1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团,然后醒10分钟。
2、把玉米面团分成多个小份,搓圓,擀成小块面皮。
3、在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状。
4、放入锅中蒸15分钟即可。
小贴士:
因为我用的玉米面比较粗,所以皮擀的有些厚,吃起来有点窝窝头的感觉~甜甜的红豆沙~~无油的小甜点~~~带着新年的祝福送给你~~~~
腊香四溢充满年味的——自制腊肉
食材明细:
主料:土猪肉2000克,盐2把(抹的)
辅料:盐20克,花椒粒20g,料酒3勺,姜5片,白酒30克,白砂糖80g
腊香四溢充满年味的——自制腊肉的做法步骤:
1,腊肉表里一致晶黄剔透,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,
2,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒,消食等功能。
3,土猪肉切成条状清洗干净
4,猪肉洗干净用厨房纸搽干水份
5,再撒上盐揉搓静置4小时
6,倒入料酒,白酒,去除腥味
7,放入白糖
8,倒入生抽
9,再倒入老抽再放上整粒
10,再放上整粒花椒
11,将猪肉来回翻动让调料汁沾满,或者放进袋子放入冰箱冷藏放4天。为了入味均匀并保持空气流通,应该每天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。几天后盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块,去掉上面的调料,然后用刀尖将五花肉块一端的
12,肉皮部位刺穿并用麻绳结套拴扣。肉松散的地方用线绳把它绑起来,再 把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水气后(这个过程需要7天到10天),每次我都放不过十天,因为总是怕晒得太干不好吃。
小贴士:
腌好的腊肉可以装袋放冰箱冷冻了随时切用。晾肉的时候要把酱汁调料取干净。
红椒腊牛肉
食材明细:
腊肉(生)250克,辣椒(红、尖)100克,青蒜50克,酱油5克,盐1克,香油3克,花生油100克
红椒腊牛肉的做法步骤:
1.将腊牛肉洗净,切成小段,置碗中,上笼蒸1小时,取出顶刀切成薄片;鲜红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成小片,青蒜洗净切段。
2.炒锅上旺火,放入花生油烧热,下鲜红辣椒炒两下,加盐、酱油、放入腊牛肉片,青蒜段略炒片刻,淋入麻油炒匀装盘即成。
小贴士:
腊牛肉一定要蒸熟蒸透,切时一定要顶刀切,切片要薄而均匀。
广州腊牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克
广州腊牛肉的做法步骤:
1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
小贴士:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
长沙腊牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,盐150克,白砂糖70克,五香粉10克
长沙腊牛肉的做法步骤:
1.切条;选用牛后腿肉,先割除油脂及肌肉间的白筋,再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。
2.腌制:将配料拌匀,用手充分擦于肉条上。然后放入缸内,腌浸18小时(腌8小时后翻动1次),即可出缸。
3.烘烤:出缸后,将腌牛肉条一端穿上麻绳,送入烘柜内烘烤17小时,即为长沙腊牛肉。
小贴士:
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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