“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了青蒜炒腊肉,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
腊肉1块,青蒜500克,红五个,复合酱油1茶匙,料酒1茶匙,盐适量,糖少许,鸡精少许
青蒜炒腊肉的做法步骤:
第1步先来教大家腌腊肉吧。五花肉六斤,八角三个、花椒一把、白酒50毫升、食用盐250克。五花肉用湿布擦净,风干表面。平底锅先将八角和花椒小火焙出香味。
第2步平底锅中倒入盐,将盐炒热。先在五花肉上抹一层白酒,再趁热将盐抹在五花肉上,尽量各个角落都抹匀。
第3步腌肉的缸提前沸水消毒晾干。将肉一层一层码进缸内,每码一层再喷上点白酒。肉腌上三天后就可取出,穿上绳子在好太阳下晒上半个月就可以食用了。腌好的肉切开可以看到漂亮的粉色。
第4步现在做菜,青蒜只取茎部,斜切成段,红辣椒斜切成粗丝。喜欢辣的可将红椒换成米椒。腊肉用温水洗净后切片。
第5步热锅起油,下辣椒翻炒十秒。转小火放入腊肉煸至透明。
第6步转大火,放入青蒜翻炒,撒一勺料酒盖锅焖五秒。揭盖炒至青蒜八成熟时,加入少许盐和糖,再淋入一勺复合酱油,撒入鸡精炒匀即可起锅
第7步成品
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腊肉青蒜
食材明细:
腊肉(生)150克,青蒜200克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油20克,白砂糖20克,料酒20克,植物油20克
腊肉青蒜的做法步骤:
1. 青蒜,红辣椒分别切段;
2. 腊肉切薄片,放入少许水,用旺火炒4分钟;
3. 红辣椒段入另一锅,加油,用旺火热2分钟,加入青蒜、腊肉与酱油、糖酒炒熟即可食用。
青蒜炒香干
这家铁板湘菜很有特色,菜已经不是传统意义上的湘菜了。餐馆布置的古朴怀旧,不经意处又显出些许低调的时尚。年轻帅气的大厨穿着干净的白色工衣戴着高高的白色厨师帽,在宽大油亮的铁板前拿着两个铁铲上下左右翻飞,现场炒制每一道菜,炒好后再分给边上的食客,动作娴熟漂亮,让吃不仅成为一种味觉上的享受,更有一种视觉上的美感。食客的座位以铁板为中心三面排开,每个人都能看到自己的菜是如何制作的。那天点了好多菜,其中有一道青蒜炒千页豆腐我觉得很好吃,做法也简单,今天早上出去买了点豆干和青蒜回来,自己也做了一次。这种带点辣味的菜下饭最好不过了。
家常小炒青蒜炒香干
材料:豆干三块,青蒜两根,蒜三瓣,朝天椒一个,老干妈豆豉酱一匙,盐适量。
青蒜炒香干的做法
1.青蒜洗净斜切寸段,豆干切约2-3MM的薄片,蒜切蓉,朝天椒切段;
2.锅内注适量油,烧到三成热,倒入切好的豆干两面煎至微黄,盛出备用;
3.锅内重新加少许油烧至四成热,下入蒜末和朝天椒,中火煸出香味,放入豆豉酱煸香;
4.倒入蒜苗略炒,接着放入煎过的豆干,调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
美食小提示
1.豆干先煎一下,把两面稍煎黄盛出来,这样最后炒时就不会碎了;
2.煎豆干的程度可以自己掌握,喜欢软一点的就少煎一会儿,喜焦脆一点的就多煎一会儿;
3.调盐要适量,豆豉酱本身已有咸味。
网站小提示
莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
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